शेफ लुइगी लिओनेटी की रेसिपी: कैपरी सेंट के साथ लाल झींगे का बॉन बॉन

रोमन इतिहासकार सुएटोनियस के अनुसार, सम्राट ऑगस्टस ने यहां एक भव्य विला का निर्माण किया था, जहां से उन्होंने एक कैपरी के फैराग्लियोनी का शानदार दृश्य। आज, ऑगस्टान निवास के स्थान पर, अतुलनीय सुंदरता के इस जादुई स्थान में, कैप्री के प्रसिद्ध वर्ग के व्यस्त सामाजिक जीवन से थोड़ा अलग, खड़ा है पंटा ट्रागारा, एक परिष्कृत पाँच सितारा लक्ज़री होटल कबूतर अमेरिकी जनरलों क्लार्क और आइजनहावर और ब्रिटिश प्रीमियर चर्चिल ने द्वितीय विश्व युद्ध के भाग्य का फैसला करने के लिए मुलाकात की।

महान स्विस देशीयकृत फ्रेंच शहरी वास्तुकार, चित्रकार और डिजाइनर, ले करबुसिएर, समकालीन वास्तुकला के इतिहास में सबसे प्रभावशाली आंकड़ों में से एक, आधुनिक आंदोलन के एक मास्टर के रूप में लुडविग मिस वैन डेर रोहे, फ्रैंक लॉयड राइट, वाल्टर ग्रोपियस और अलवर आल्टो के साथ मिलकर याद किया गया, समकालीन शहरी नियोजन के पिताओं में से एक ने इसे परिभाषित किया " आर्किटेक्ट के बिना एक विला … चट्टान का एक उत्सर्जन, द्वीप का एक बच्चा, एक पौधे की घटना, लगभग एक वास्तुशिल्प लाइकेन, कैप्री के किनारे उठाया गया ”और इस विला के लिए उनकी प्रशंसा थी कि वह अपनी नोटबुक में सबसे छोटे विवरण को फिर से डिज़ाइन करेंगे, जो फ्रांस में उनके भविष्य के कार्यों के लिए प्रेरणा का स्रोत थे।

कार्मेला रेस्तरां एक बार उसी स्थान पर खड़ा था, जिसकी टेबल पर पर्यटक पिज़ो लुंगो से मरजोरम के साथ इसकी प्रसिद्ध रैवियोली, मटर के साथ खरगोश और जंगली जड़ी बूटियों के साथ सूप का स्वाद लेने के लिए आते थे।

आज रेस्तरां के बजाय एक है भूमध्यसागरीय व्यंजनों की उत्कृष्टता का परिष्कृत तारांकित रेस्तरां, शेफ लुइगी लियोनेटी, कैप्रिस डॉक के नेतृत्व में मोंज़ू, 1984 में जन्मे, लुइगी लियोनेटी, ए एक फुटबॉलर के रूप में उत्तीर्ण, यह उनकी युवावस्था में चिएती का वादा था। हालांकि, एक चोट के कारण, उन्हें अपने जीवन को 360 डिग्री मोड़ देने का फैसला करते हुए अपने जूते लटकाने पड़े। चूंकि उन्होंने पेस्कारा में होटल स्कूल में पढ़ाई की थी, इसलिए उन्होंने वापस लौटने का फैसला किया कैप्री जहां नींबू के पेड़ों के बीच एक विशिष्ट रेस्तरां की रसोई में समाप्त हुई, "दा पाओलिनो", थोड़ा एकांत, जिसकी छाया में टॉम क्रूज़, मिमी रोजर्स, जॉन बेलुशी, जॉर्ज हैमिल्टन ने भी स्वादिष्ट स्थानीय गैस्ट्रोनॉमी के क्षणों की तलाश की है।

Il ऊंची छलांग हालाँकि, यह पौराणिक तरीके से सोरेंटो तट पर होता है Torre del Saracino जहां गेन्नारो एस्पोसिटो ने शासन किया और शासन किया, महान दो सितारा शेफ जिन्हें शेफ की "शिक्षित" पीढ़ियों के लिए मिशेलिन शेफ मेंटर अवार्ड 2020 से सम्मानित किया गया था खाना पकाने की उनकी शैली के साथ जिनके "परिणाम एक मानसिक क्रम की संतान हैं जो पूर्वाभास करते हैं, हाँ, रचनात्मकता, लेकिन जो कठोरता और अनुशासन में अनुवाद करती है, सभी एक बड़े व्यंजन की सामग्री की तरह अच्छी तरह से लगाए गए हैं"।

एस्पोसिटो और लियोनेटी के बीच एक पैदा हुआ था महान साझेदारी, महान रसोइया उसे कई विदेशी यात्राओं पर भी अपने साथ रखता है, जब तक कि लियोनेटी का मानना ​​​​नहीं है कि अकेले उड़ान भरने का समय आ गया है और वह अपने मूल कैपरी में "ले मोंज़ू" लौटता है जहाँ वह एक मिशेलिन स्टार जीतने वाला पहला कैप्री शेफ बन जाता है। उनका दर्शन उनके अनुभवों का संश्लेषण है: "मेरा व्यंजन - वे कहते हैं - क्षेत्र से आता है, मेरी प्रेरणा का सच्चा स्रोत है। मेरे पासवर्ड? परंपरा और नवीनता। पारंपरिक व्यंजन जो रसोई की किताबों से नहीं आते हैं, बल्कि उन सुझावों से आते हैं जो मैंने खेत में इकट्ठा किए हैं, पुराने ट्रेटोरिया में खाने जा रहे हैं और बुजुर्ग गृहिणियों से बात कर रहे हैं।

और यह रहा उनका प्रस्ताव: रेड प्रॉन बॉन बॉन, नोसेलारा ग्रीन ऑलिव सूप, बादाम और कैंडिड लेमन, जिसमें उनकी देशी कैपरी के नींबू एक रेसिपी का आधार बनाते हैं जिसमें बादाम पतला होता है और साथ ही स्वाद बढ़ाता है। समुद्र, झींगे और नोसेलारा जैतून एक फर्म और कुरकुरे लुगदी और थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ जो एक गहन भूमध्यसागरीय स्वाद लाता है

पकाने की विधि: रेड प्रॉन बोन बॉन, नोसेलरा ग्रीन ऑलिव सूप, बादाम और कैंडिड लेमन

संघटक 4 प्रति व्यक्ति:

• 200 ग्राम साफ लाल झींगे

•40 ग्राम छिलके वाले सफेद बादाम को स्पार्कलिंग पानी के साथ मिश्रित करें

• 10 ग्राम कैंडिड नींबू

• 80 ग्राम छिलके वाले हरे जैतून

•80 ग्राम टमाटर का पानी

•15 ग्राम कंफर्ट टमाटर का गूदा

•अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

तैयारी:

टमाटर के पानी में जैतून मिलाकर सूप तैयार करें। नींबू के छिलकों को 3 बार ब्लांच कर लें और 5 नींबू के रस में चीनी मिला कर कम करके ब्लेंड कर लें। बादाम को रात भर स्पार्कलिंग पानी में भिगोकर रखें और ब्लेंड करें, इस प्रकार बादाम क्रीम प्राप्त करें।

झींगों को खोल दें और नमक, काली मिर्च, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, नींबू के छिलके से सीज़न करें। फिल्म में लपेटे हुए छोटे बॉन बॉन बनाएं।

व्यंजन रचना:

झींगे को ऑलिव सूप पर कैंडिड लेमन और बादाम प्यूरी के ऊपर रखें। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की बूंदा बांदी के साथ इसे समाप्त करें।

मोंज़ू रेस्तरां

ट्रागारा के माध्यम से, 57

80073 कैप्री एनए

टेलिफोनो: 081 090 1201