महान उत्पाद गलतियों से पैदा होते हैं, खासकर वालपोलिकेला में। यह वेनिस की पहाड़ियों के बीच पैदा हुआ था विनापेसो, अमरोन और रेसियोटो जैसे उत्कृष्ट स्थानीय वाइन के साथ बेहतरीन ठीक मांस के प्रसंस्करण के आधार पर। अनन्य रेखा का भाला चारकूटी दाख की बारी, वेरोनीज़ निर्माता वाल्टर सेराडिनी द्वारा प्रस्तावित। Vinappeso के हर टुकड़े में आप क्षेत्र के सभी इतिहास और स्वाद के साथ-साथ Ceradini परिवार के जुनून को पा सकते हैं।
2004 में, वेरोनीज़ सलामी निर्माता, वाल्टर सेराडिनी, ने एक कुलाटेलो को पुनर्प्राप्त करने का प्रयास करने का फैसला किया, जो बहुत अधिक सूख गया था। इसे Recioto della Valpolicella से गीला करें. यह प्रयास न केवल कार्यात्मक निकला, बल्कि सरल भी था: शराब ने कुछ सुगंधित विशेषताओं को सॉसेज में स्थानांतरित कर दिया था, जिससे यह और भी स्वादिष्ट हो गया। वाल्टर ने तब तक अलग-अलग कट्स के साथ प्रयोग करना जारी रखा, जब तक कि वह एक प्राचीन आत्मा के साथ एक अभिनव लाइन के उत्पादन पर नहीं पहुंचे।
एक कहानी, कुछ मायनों में, की कहानी से मिलती-जुलती हैअमरोन. ऐसा कहा जाता है कि कैंटीना सोशले के प्रबंधक ने देखा कि रेसिओटो अमारो का एक बैरल बहुत लंबे समय तक किण्वन के लिए छोड़ दिया गया था, इतना कि पहले स्वाद में उन्होंने कहा "यह शराब कड़वी नहीं है, यह अमरोन है"।
पोर्क के क्लासिक कट्स और वाइन के परिष्कृत नोटों के बीच मुठभेड़ ने चमकीले लाल रंग, एक तीव्र सुगंध और एक मीठी दृढ़ता के साथ ठीक किए गए मांस की एक पंक्ति को जीवन दिया है। Vinappeso से प्राप्त किया सूअर के पैर की केंद्रीय दुमनमक के साथ संसाधित किया जाता है (परिरक्षकों या रासायनिक योजक के बिना), मूत्राशय में भर दिया जाता है और 18 से 24 महीनों के लिए तहखाने में परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। तब चमत्कार होता है: मांस को शराब में मिलाने के लिए लटका दिया जाता है (इसलिए विनापेसो)। वहाँ एननोबलिंग 90/100 दिनों तक होती हैउम्र बढ़ने का पहला मार्ग अमरोन में होता है, जो एक मजबूत और निर्णायक व्यक्तित्व वाले वाल्पोलिकेला की प्रसिद्ध शराब है, फिर रेसियोटो में जो इसे एक विशेष मीठा नोट देता है।
शोधन और मसाला के आधार पर, बहुत भिन्न परिणाम और स्वाद प्राप्त किए जा सकते हैं। सबसे मधुर और ताजा दृष्टि है जूलियट, Recioto (80%) की उच्च मात्रा वाले स्नान में परिष्कृत और 12-13 महीनों के लिए आयु। इसाबेल्लादूसरी ओर, दो वाइन की समान मात्रा को गीला करके और लगभग 16-17 महीनों के लिए वृद्ध होने पर अधिक क्लासिक स्वाद प्राप्त होता है। अंततः, Aida यह सबसे चरम और विकसित संस्करण है, हाउते व्यंजनों का पसंदीदा, यह लगभग पूरी तरह से अमरोन के साथ गीला है और कम से कम 24 महीने के लिए वृद्ध है, जो 300 किलो वजन वाले वयस्क सूअरों से प्राप्त होता है।
उसके बिना कोई जूलियट नहीं है रोमियो, लगभग 6/8 महीनों के लिए रेकिटो में लगभग विशेष रूप से पोर्क जांघ के अखरोट से प्राप्त किया जाता है। स्पेकवाइन पोर्क टेंडरलॉइन से हल्के से जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ धूम्रपान किया जाता है और 8 महीने के लिए परिपक्व होने से पहले रेसिओटो में परिष्कृत किया जाता है, Valpolicella से सलामीआटे में एक छोटा सोप्रेसा वेनेटा और वाइन मिलाया जाता है। कोटेविनो, विनापेसो से कीमा बनाया हुआ फ्रेज़ वाला कोटेकिनो, छिलके के 10% और अतिरिक्त स्वादों को हटाकर प्राप्त किया जाता है। या फिर, विनोटेलो, क्रिस्टलाइन वाइन में 45-50 दिनों के लिए गाय का दूध कैसियोटा।
एक विशेष उत्पाद जिसने वेरोना में "डोडिसी अपोस्टोली" के एंटोनियो गियोको, अल्बा और गॉर्डन राम्से में तीन सितारा मिशेलिन रेस्तरां "पियाज़ा दुओमो" के एनरिको क्रिप्पा जैसे हाउते व्यंजनों और रसोइयों को भी जीत लिया है।
60 साल पहले स्थापित विग्नेटो देई सलुमी भी सूअर के मांस से प्राप्त पारंपरिक उत्पादों का उत्पादन करता है पर्मा आपूर्ति श्रृंखला से वेरोनीज़ और ब्रेशियानो क्षेत्रों में खेतों से, जैसे वृद्ध सूअर का मांस गाल, विनीशियन सोप्रेसा, बेकन काली मिर्च, कोटेकिनो और ज़म्पोन के साथ लुढ़का हुआ। और फिर से, बेकन सलामाटा (सलामी आटा के साथ भरवां), जड़ी बूटियों के साथ कोप्पा, नींबू के साथ फ़िले, पोर्क ब्रेसाओला, हल्के से स्मोक्ड पोर्क शोल्डर।
