सब कुछ सोच सकता था एंटिओक के जॉर्ज, नॉर्मन राजा रोजर II के रूढ़िवादी संस्कार के ग्रीक सिरिएक एडमिरल, जब, 1143 में, उसके पास सांता मारिया डेल अम्मीराग्लियो का चर्च, चर्च से सटे क्षेत्र में, पचास साल बाद, 1194 में, एक मठ के नाम से, सदियों से उनका भक्ति समर्पण पार कर गया होगा। एलोइस मार्टोराना पलेर्मो रईस। मठ, "सैन बेनेडेटो के आदेश की महान महिलाओं" के लिए स्थापित किया गया था, जिसे शुरू में "सांता मारिया डेल'अम्मीराग्लियो की महान महिलाओं" कहा जाता था, (क्लोस्टेड नन जिनके बारे में कई अफवाहें एक भूमिगत पैदल मार्ग के कारण पनपती थीं जो दिल में एक छत थी। शहर, पियाज़ा विग्लिएना पर) ने जल्द ही अपने संप्रदाय को जियोर्जियो डी एंटिओचिया द्वारा नियुक्त चर्च तक भी बढ़ा दिया, और चर्च इस प्रकार ला मार्टोराना बन गया।
और बात सिर्फ इतनी ही नहीं है। क्योंकि न तो एंटिओक के जॉर्ज और न ही रईस एलोइसा ने कभी कल्पना की होगी कि उनकी धार्मिक इमारतों ने भविष्य में उनके नाम को पवित्र संस्कारों, यूचरिस्टिक उत्सवों, भक्ति दावतों से नहीं, बल्कि एक कन्फेक्शनरी विनम्रता से जोड़ा होगा, जिसकी प्रसिद्धि - ईश्वर से क्षमा माँगने के लिए, हमारी महिला और सभी संतों के बयान के लिए - यह लोकप्रिय संस्कृति में उनसे कहीं अधिक होगा।
द रीज़न? बड़ी सफलता है कि "मेनुले रियाली पास्ता" (रॉयल बादाम पेस्ट) इन भागों की एक रंगीन कन्फेक्शनरी विशेषता है, जिसे आमतौर पर वास्तव में कहा जाता है, मार्जिपन पेस्ट न केवल मठ के ग्राहकों के बीच बल्कि पूरे पलेर्मो और फिर पूरे इटली में पाया गया।
बगीचा खाली था और ननों ने प्रदान किया ...
परंपरा यही चाहती है जून 1537 में चार्ल्स वी गए है मठ उद्यान - लेकिन एक अन्य लोकप्रिय आवाज बिशप या स्वयं पोप के बारे में बोलती है - जो उस समय की प्रथा के अनुसार, वर्तमान दिन के लिए सौंपी गई थी संतरे के पेड़ों से भरा हुआ। लेकिन, उस मौसम में बिना फल के। "कुलीन महिलाओं" ने हिम्मत नहीं हारी, उन्होंने अपने बगीचे को सुंदरता और अनुग्रह देने के लिए कड़ी मेहनत की, और प्राकृतिक फलों की कमी को पूरा करने के लिए उन्होंने बादाम के पेस्ट के साथ रंगीन फल बनाना अच्छा समझा - और आंखों के लिए संभावना . इस प्रकार यह था कि संतरे के पेड़ पोप या राजा की यात्रा के लिए - हर कोई उस संस्करण को चुन सकता है जो उन्हें सबसे अच्छा लगता है, परिणामस्वरूप सभी कल्पनीय और संभव फलों से लदी हुई, संतरे, कीनू, स्ट्रॉबेरी, अखरोट, चेस्टनट, खजूर, केले (नन जब वे वहां थे तो उन्होंने सोचा कि अपनी कल्पना को शामिल करना अच्छा है) उस बगीचे को चमत्कारों का ईडन बनाते हैं।
इसका ऐसा प्रभाव पड़ा कि नन ने सत्ता के लिए उस श्रद्धेय श्रद्धांजलि को एक संपन्न व्यावसायिक गतिविधि में बदलने के उस बिंदु पर अच्छी तरह से सोचा। और लालची मिठाइयाँ जल्द ही न केवल पालेरमिटन की मेज पर समाप्त हो गईं।
गतिविधियाँ जो यह 1866 में "सांता मारिया डेल अम्मिरग्लियो की महान महिलाओं" के लिए समाप्त हो गया जब धार्मिक निगमों को दबा दिया गया. उस समय शहर के पेस्ट्री शेफ आगे आए जिन्होंने उन रंगीन फलों की परंपरा को जारी रखना सबसे अच्छा समझा, जो इस बीच शाही दरबार की मेजों पर आ गए थे, जिसके लिए उत्तम बादाम की मिठाइयों को पास्ता रीले नाम दिया गया था।
मृतक की सालगिरह और क्रिसमस की छुट्टियों के लिए वाउचर
मार्टोराना के फल, जिसे अब तक निश्चित रूप से सभी के द्वारा कहा जाता है, भार द्वारा सिसिलियन जीवन की परंपरा में प्रवेश कर गया है। हर कोई नहीं जानता कि ये स्वादिष्ट मिठाइयाँ संबंधित हैं सिसिली में 2 नवंबर की सालगिरह या मृतकों की छुट्टियों पर. खासकर पलेर्मो और कैटेनिया में स्कूल, इस अवसर के लिए, दो दिनों के लिए बंद। एक प्राचीन परंपरा का पालन करना जो पूरे भूमध्यसागरीय क्षेत्र में आयोजित मृतकों के लिए दावतों से जुड़ा हुआ है, जैसा कि लाज़ियो और टस्कनी के इट्रस्केन कब्रों में पाए गए चित्रों से प्रमाणित है, "मृतकों का मेला" पूर्ण केंद्र में। एक परंपरा जिसका दोहरा अर्थ है: मृतक की आत्माओं को भोजन की पेशकश करना - जैसा कि इट्रस्केन-ग्रीक-रोमन अंत्येष्टि परंपरा में है, लेकिन सबसे बढ़कर एक प्रतीकात्मक प्रस्ताव है जो उन्हें यह सिद्धांत देता है कि मृत्यु को एक दुखद घटना के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए। जीवन लेकिन केवल दूसरी दुनिया में एक प्राकृतिक और शांत मार्ग के रूप में और फलस्वरूप उन्हें मृतक का सम्मान करने के लिए आमंत्रित किया।
न केवल सिसिली में बल्कि इतालवी तालिकाओं पर क्रिसमस और नए साल के उत्सव के दौरान मार्टोराना फल पूरी तरह से अलग अर्थ लेते हैं, जहां वे मिठास की अपनी रंगीन दुनिया के साथ खुशी व्यक्त करते हैं। और इन दिनों इन फलों को रिफाइंड के रूप में देखना आम बात है दुनिया भर के डोल्से और गब्बाना स्टोर्स में दिखाई देने वाली क्रिसमस टेबल का पूरा होना।
हालांकि, सच्चाई बताने के लिए, यदि ऊपर उल्लिखित किंवदंती पूरी तरह से सिसिलियन है, गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं के कुछ विद्वानों के अनुसार, मार्टोराना की उत्पत्ति वास्तव में द्वीप नहीं है। कुछ शोधों के अनुसार, बादाम और चीनी के मिश्रण के साथ रंगीन फल बनाने का मूल विचार शुरू में कैलाब्रिया में हुआ होगा, जहाँ इस असाधारण मिठाई को मोर्टिसेडी, या मोर्टिसेली नाम दिया गया है, एक ऐसा नाम जो इस तथ्य से मिलता है कि मार्जिपन के छोटे फल प्राचीन मकबरों में पाए जाने वाले नकली फल की तरह दिखेंगे। कुछ प्रदर्शनों को देखा जा सकता है मैग्ना ग्रेसिया का राष्ट्रीय संग्रहालय जो रेजियो कैलाब्रिया में स्थित है, वही जो अद्भुत की मेजबानी करता है रियास का कांस्य. दरअसल, ग्रीक शहर की कब्रों में पाए जाने वाले टेराकोटा के सांचे यहां रखे गए हैं, जिनका आकार छोटे-छोटे रंग के फलों जैसा होता है। मैग्ना ग्रेसिया की एक परंपरा के अनुसार वास्तव में रिश्तेदारों के दफनाने के लिए टेराकोटा फल लाने की प्रथा थी ताकि मृतक जीवन में जो कुछ भी आनंद लेते थे उसे देखने से कभी न चूकें।
हालांकि, यह इस तथ्य से अलग नहीं होता है कि सिसिली में मार्टोराना का सबसे बड़ा प्रसार और दृश्यता है।
मार्टोराना का आधार बादाम के आटे और शहद से बना है और यह कृषि मंत्रालय, खाद्य और वानिकी नीतियों के पारंपरिक इतालवी कृषि-खाद्य उत्पादों की पीएटी सूची में शामिल एक उत्पाद है और इसे पारंपरिक सिसिलियन कृषि-खाद्य उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है। .
लेकिन मार्टोराना को मार्जिपन के साथ भ्रमित न करने के लिए सावधान रहें, जो बहुत अधिक मीठा होता है। बादाम के पेस्ट को अंडे की सफेदी और चीनी के साथ मिलाकर बनाया जाता है। यह नाम मार्सी पैनिस या पेन डी सैन मार्को से निकला है और वेनेशियनों के समय से है, जिन्होंने इसे उत्तरी यूरोप में सैन मार्को के शेर के रूप में चिह्नित रोटियों के रूप में निर्यात किया था।
मार्टोराना में लौटना, इस सिसिलियन उत्कृष्टता पर स्टॉक करने के लिए एक सुरक्षित पता है पलेर्मो में ऐतिहासिक कैपेलो पेस्ट्री की दुकान। मिठाई की कला में एक लंबी पारिवारिक परंपरा जो 1940 में वाया कोलोना रोट्टा में शुरू हुई थी और अब सल्वाटोर कैप्पेलो द्वारा परिवार की परंपरा को उच्च रखने के पूरे सम्मान और बोझ के साथ आगे बढ़ाई जाती है। Pasticceria Cappello के इतिहास को जानने के लिए आपको पिछले कुछ वर्षों में कुछ कदम पीछे ले जाने की जरूरत है। पूर्वज, बार्टोलोमियो, का जन्म 1887 में पलेर्मो के एक जिले बोकाडिफाल्को में हुआ था, जहाँ उन्होंने दूध के उत्पादन के लिए एक छोटे किसान का व्यवसाय शुरू किया था। एक भेड़ की कीमत पर बिक्री पर पैदा हुए विवाद के कारण, जिसका उसने हठपूर्वक विरोध किया था, एक युवा के रूप में उसका उपनाम रखा गया था "बार्टोलो थ्री लियर".
द्वितीय विश्व युद्ध की शुरुआत के तुरंत बाद, अपनी पत्नी प्रोविडेन्ज़ा और उनके बेटे गियोवन्नी के साथ, वह पलेर्मो चले गए, 2 में युद्ध के बाद की प्राथमिक जरूरतों को देखते हुए एक डेयरी खोली। 1944 तक डेयरी ने कॉफी और कैप्पुकिनो परोसने के लिए एक छोटे से बार के साथ मिलकर अपनी गतिविधि जारी रखी, और गर्मियों में, दादी असुन्टा के निर्देशन में आइसक्रीम के कारीगर उत्पादन के साथ सबसे बड़े बेटे बार्टोलोमियो जूनियर और छोटे द्वारा सहायता प्राप्त की। सल्वाटोर। लेकिन यह सल्वाटोर के चाचा, ग्यूसेप फेरुगिया थे, जिन्होंने अपने भतीजे को प्रसिद्ध "सिसिलियन कैनोली", "बुकेलेटो" और "जेनोइस" की तैयारी सिखाकर एक छोटा पेस्ट्री व्यवसाय शुरू करने की सलाह दी।
इस प्रकार सल्वाटोर को अपने पेशे से प्यार हो जाता है। विशेषज्ञ बनें। मास्टर चॉकलेटियर, मास्टर पेस्ट्री शेफ, नए डेसर्ट का आविष्कार करते हैं, उन्हें ऐसे बनाते हैं जैसे कि वे कला के काम हों, टीवी पर कई बार आमंत्रित किया जाता है। Pasticceria Cappello पैनोरमा की "ऐतिहासिक" इतालवी पेस्ट्री की दुकानों में शामिल है, यूरोचॉकलेट के इतालवी टूरिंग क्लब और शिल्प के राष्ट्रीय परिसंघ के "L'Italia dei dolci" गाइड में और, इसके अलावा, 2003 के बाद से यह में है गैम्बेरो रोसो के "बार डी 'इटालिया" और "पास्टिकसेरी डी' इटालिया" का मार्गदर्शन करने के साथ-साथ 1997 से इटली के मास्टर पेस्ट्री शेफ अकादमी का हिस्सा रहे हैं।
सल्वातोर का बेटा जियोवन्नी जूनियर, वह भी "लिटिल मास्टर पेस्ट्री शेफ" बन जाता है, अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में भाग लेता है और अपने परदादा "ज़ू बार्टोलो ट्रे लियर" की तस्वीर को एक मुस्कान के साथ देखकर अपने पिता तक पहुंचने का प्रयास करता है। और यहाँ उस रेसिपी का अनुसरण किया गया है जो सल्वाटोर कैप्पेलो क्रिसमस की छुट्टियों को देखते हुए फर्स्ट एंड फूड के पाठकों को घर पर डेसर्ट बनाने के लिए देता है, दो संस्करणों में, ठंडी विधि और गर्म विधि।
टोपी पेस्ट्री की दुकान
कॉलोना रोट्टा, 68 के माध्यम से,
टेलीफोन 091 489601
निकोलो गारज़िल्ली के माध्यम से, 19
90134 पलेर्मो पीए
टेलीफोन 091 611 3769
की रेसिपी मार्टोराना दो संस्करणों में
ठंडी विधि
सामग्री:
500 ग्राम बादाम पाउडर
500 जीआर अभेद्य चीनी
50 ग्राम शहद
स्वादानुसार पानी
प्रक्रिया:
बादाम पाउडर, चीनी और शहद को मिला लें। यदि द्रव्यमान बहुत कठिन और सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें।
गरम तरीका
सामग्री:
500 ग्राम बादाम पाउडर
10 ग्राम कड़वे बादाम का चूरा
600 ग्राम दानेदार चीनी
200 ग्राम पानी
100 ग्राम ग्लूकोज
लगभग 400 ग्राम अभेद्य चीनी
प्रक्रिया:
पानी, दानेदार चीनी और ग्लूकोज़ को उबालें और 5-6 मिनट तक पकाएँ। बादाम पाउडर पर डालें और मिलाएँ। अचूक चीनी डालकर सुखा लें।
उपयुक्त प्लास्टर मोल्ड्स का उपयोग करके या बस अपने हाथों से, अपनी कल्पना को शामिल करके मार्ज़िपन फल को मॉडल करें। इस चरण में मार्जिपन को अपने हाथों और सांचों से चिपकने से रोकने के लिए कॉर्न स्टार्च का उपयोग करना आवश्यक है।
मार्जिपन फल को एक दिन के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
मार्जिपन फल को रंगने के लिए आपको चाहिए: विभिन्न आकारों के ब्रश, पानी में घुलनशील खाद्य रंग और 50% पानी के साथ मिश्रित शुद्ध शराब।
अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए फलों पर झाड़ें। बहुत हल्के पीले रंग (बहुत पतला) के साथ पास करें और सूखने के लिए छोड़ दें। फलों को रंग दें और सूखने के लिए छोड़ दें।
यदि वांछित हो, तो कुछ फलों जैसे कीनू पर, आप उन्हें चमकदार बनाने के लिए भोजन के लिए तरल शंख पारित कर सकते हैं। बादाम या खुबानी जैसे अन्य फलों पर नॉन-हाइग्रोस्कोपिक आइसिंग शुगर या स्टार्च में थोड़ी सी भीगी हुई कॉटन बॉल से पोंछ लें।
