C'est le doux protagoniste original de l'une des traditions agroalimentaires Made in Italy les plus connues au monde. son ordonnance fait avec du mascarpone, des œufs, du café italien, du marsala, des doigts de dame, du sucre et du cacao amer est le les plus recherchés par les Italiens en 2021 sur le moteur de recherche Google.
Et pourtant, cette fierté du Made in Italy, Sa Majesté Tiramisù est trahie non seulement à l'étranger mais aussi chez nous : presque 1 fois sur 5 (19%) la recette originale du tiramisu est truquée au restaurant avec des ingrédients qui n'ont rien à voir avec son histoire.
Et ici, les clients des restaurants et des bars se voient servir des variantes de Tiramisu qui utilisent des ingrédients qui trahissent la tradition : de la ricotta à la crème végétale, des boissons à base de soja et d'avoine ou du riz au tofu, de l'huile de graines à la fécule de pomme de terre , des biscuits à la génoise en passant par yaourt avec élimination des œufs.
La plainte émane de Coldiretti à l'occasion de la journée internationale du tiramisu qui est célébrée le 21 mars.
La trahison du Made in Italy "consommée" aussi dans les bars, les pizzerias et même à la maison
Un tarot – souligne Coldiretti – qui implique tous les ambiantsi : restaurants, bars, pizzerias, mais aussi cuisines à domicile, avec des expérimentations pour ceux qui suivent des régimes végétaliens ou simplement pour proposer des variations sur le thème ou pour économiser sur le coût des desserts à proposer aux clients.
Une situation qui met en lumière un danger indulgence des restaurants nationaux envers les menus attrape-touristes ce qui risque de disqualifier l'offre œnogastronomique Made in Italy. La situation est certainement pire en dehors des frontières nationales où il est vraiment difficile de trouver des desserts préparés selon les indications traditionnelles. Mais ce qui est grave, c'est que la trahison a souvent lieu dans la patrie où le Tiramisù devrait être considéré comme une fierté nationale et donc vénéré et respecté.
Cependant, à l'étranger, notre gâteau est en bonne compagnie en ce qui concerne les contrefaçons : parmi les spécialités les plus traditionnelles du Made in Italy "trahis" à table il y a aussi la carbonara à la crème (24%), pâtes au pesto proposées avec des amandes, des noix ou des pistaches à la place des pignons de pin et avec le fromage commun qui remplace l'omniprésent Parmigiano Reggiano et le pecorino romano (23%) ou le pasta alla Norma avec un fromage autre que la ricotta salata (19%).
La recette du tiramisu n'est pas présente dans les livres de cuisine antérieurs aux années 1980. Le dictionnaire de la langue italienne Sabatini Coletti fait remonter la première mention du nom à XNUMX, attribuant son origine à la Vénétie.
Origines incertaines et contestées
L'expert en gastronomie et en vin Giuseppe Maffioli avec Annibale Toffolo, dans le magazine Vin Veneto, un magazine trimestriel de vin, grappa, gastronomie et humanité diverse de la région de Vénétie de 1981, historiciser la préparation du dessert entre la fin des années 60 et le début des années 70, le localisant au restaurant "Alle Beccherie" à Trévise, géré par la famille Campeol, par un chef pâtissier qui avait travaillé en Allemagne, Roberto "Loly" Linguanotto, qui voulait recréer les types de desserts vus dans son expérience à l'étranger Maffioli identifié tiramisu parmi les desserts à la cuillère façon Habsbourg, même si, essentiellement, il le définit comme une variante de la bagatelle. Roberto Linguanotto, dans une interview, précise que la première recette dérive du "sbatudin", un mélange de jaune d'œuf battu avec du sucre, couramment utilisé par les familles paysannes comme tonique, auquel on a simplement ajouté du mascarpone. Les experts en gastronomie et en vin Gigi Padovani et Clara Vada Padovani s'accordent à dire que la recette de Linguanotto a été la première à être codifiée dans un livre en 1983.
Cependant, il existe d'autres restaurants à Trévise.Cependant, il existe d'autres restaurants à Trévise auxquels les paternité du dessert. Une version concerne le restaurant « Al Camín“, avec la création au milieu des années 50 par le chef Speranza Bon d'une 'tasse impériale' faite avec les ingrédients classiques du tiramisu, mais qui ne porte pas ce nom ; une autre version déplace l'origine à la place de l'hôtel "Al Fogher", voisin du restaurant "Al Camín", ouvert plus tard par Speranza Bon et son mari Ottorino Garatti. Il y a aussi un différend sur les origines "El Toula".
