Malgré les bienfaits vitaminés des fruits, notamment en hiver, et la saine tendance à réduire (voire éliminer) les sucres ajoutés au profit de la pulpe de fruits, le marché des jus de fruits en Italie ne connaît pas une saison positive. Et, plus surprenant encore, même une activité en plein essor comme le Bio n'a pas profité de la vague "saine" : les jus de fruits ont en effet enregistré un taux de croissance positif (+7% en volume, +2,8% en valeur, données Iri, à oct. . 2019), mais les quotas n'ont pas encore atteint des pourcentages suffisants pour déplacer la masse critique réelle. Avec 3,6% en volume et 8,5% en valeur, on est en effet loin des autres grands marchés européens, où les volumes bio sont en moyenne plus élevés, comme en Suisse et en Autriche, où la part a du temps 10%.
En général, le marché des jus de fruits semble bloqué: en 2019 également, en effet, les chiffres montraient le signe « moins » en valeur (-3,4 % pour 703,3 millions d'euros collectés) et en volume (-3 % pour 580,2 millions de litres). Il est encore trop tôt pour dire s'il s'agit d'une tendance à long terme ou d'une tendance dictée par les tendances food et lifestyle du moment, mais en fait, comme c'est déjà le cas pour d'autres mondes de boissons alcoolisées gratuites, le secteur de la santé est configuré comme le segment le plus pertinent ces dernières années, sur lesquels se concentrer pour reprendre le dessus. En fait, l'attention du consommateur envers les aspects augmente jus et nectars de fruits nutritionnels, fonctionnels et sains, de plus en plus valorisé avec un regard attentif sur la liste des ingrédients.
Origine, variété des matières premières, méthodes de production et durabilité sont les principaux moteurs d'achat. Alors que les nectars et assimilés (35 % des volumes du marché total) perdent du terrain en valeur (-6,3 %) et en volume (-5,1 %), Jus et smoothies UHT, même s'il s'agit d'un petit créneau (ensemble, ils représentent environ 2 % des volumes), font preuve d'un certain dynamisme. Les croissances en valeur et en volume de ces deux derniers segments sont les plus importantes du secteur : respectivement +6,5% en valeur et +9,7% en volume pour les jus et +6,5% en valeur et +12,6% en volume pour les smoothies. Ils vont aussi de pair avec le phénomène de réduction des sucres, certainement lié au discours sur la taxe sur le sucre la grande quantité de fruits dans les recettes et/ou l'inclusion d'ingrédients bons pour la santé: gingembre, aloès, baies de goji, myrtilles et autres superaliments. En fait, de nombreux lancements de nouveaux produits suivent ces directives.
