Au cœur de Milan, à Porta Romana, le quartier des boutiques de mode et d'alimentation exclusives, ainsi que de la vie nocturne animée. un restaurant "Particulier", de nom et de fait. Avec l'éclosion de la vie après l'année noire de la pandémie, elle veut donner le signal d'une nouvelle convivialité ouverte à des principes de vie plus sains. Parallèlement, sa cuisine créative et méditerranéenne se distingue par une sélection rigoureuse de petits producteurs et un fort accent mis sur la promotion de l'élevage italien et éthique, tout comme la carte des vins privilégie les petits producteurs de qualité tout en garantissant les grandes réalités liées au territoire national et plusieurs cépages autochtones. .
Le restaurant a été pensé comme un repaire, qui se veut un point d'accueil pour ceux qui veulent sortir et se sentir chez eux, en toute liberté, pour un cocktail mais peut-être aussi un dîner, qui arrivent pour un apéro afterwork et se retrouvent dans un jardin de plus de 100 mètres carrés caché dans via Tiraboschi.
Les travaux confiés aux architectes Rodolfo Sormani, Alessandro Tonassi et Matteo Ranghetti s'inspirent de l'élégance des années cinquante et soixante. L'amour pour la tradition du design milanais et un certain "savoir-faire" artisanal se conjuguent ainsi à la vivacité du contemporain pour donner vie à un lieu hors du temps.
Y a-t-il un désir de vie en plein air? Et Andrea Cutillo, chef et patron avec Luca Beretta maître et sommelier de la salle à manger, ont ajouté au jardin initial un dehors face au local qui devient un bar lounge pour des apéritifs qui changent de semaine en semaine en fonction des suggestions du sommelier Beretta et bientôt il y aura aussi une terrasse-jardin d'où le Chef pourra puiser pour des créations particulières plutôt que Km0, en l'occurrence au Metro zéro. La dernière nouveauté est le coin champagnerie pour une pause raffinée avec les meilleures marques de bulles italiennes et étrangères.
Évidemment, sur la base de ces principes, le restaurant est sans plastique, respecte une chaîne d'approvisionnement propre en cuisine, uniquement des serviettes recyclables dans les salles de bains et applique avec rigueur une philosophie qui se traduit par la lutte contre le gaspillage et l'économie d'énergie (elle rend utilisation du Lifegate).
Aux lecteurs de Mondo Food, le chef Andrea Cutillo propose une recette facile à réaliser, conçue avant tout pour ceux qui sont actuellement en vacances au bord de la mer, mais qui peut aussi convenir à ceux qui ne sont pas en vacances et qui veulent s'évader virtuellement. de la vie citadine sensuelle pour savourer des parfums marins alléchants
La recette : Poulpe triple cuisson, pommes de terre, pimenton et piquillo
Ingrédients pour les personnes 4:
1 poulpe entier d'environ 1 kg
Les pommes de terre de 200
1 cuillère à café de pimenton (ou paprika fort)
4 piments piquillos
1/2 oignon doré
1 litre d'huile de tournesol
Sel, poivre blanc et huile d'olive extra vierge
Procédure:
Nettoyez les pommes de terre et un demi-oignon, coupez-les finement et faites-les cuire dans une casserole avec un filet d'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre blanc.
Ajouter de l'eau pour couvrir et faire bouillir pendant environ 20 minutes. Ajouter une cuillère à café de pimenton et mixer jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Cuire le poulpe dans une grande quantité d'eau pendant environ 55 minutes et laisser refroidir. Coupez chaque tentacule en trois morceaux, faites-les frire dans l'huile de tournesol pendant environ 2 minutes, égouttez et terminez la cuisson sur le gril pendant encore 2 minutes.
Verser deux cuillères à soupe de crème de pommes de terre dans le fond de l'assiette, déposer dessus le poulpe et les poivrons préalablement coupés en julienne.
