Cela ressemble à une omelette mais c'est beaucoup plus. Rafanata est un plat typique de la Basilicate, en particulier entre le Val d'Agri et les hautes collines de Matera et est préparé à partir de la fête de San'Antonio Abate (17 janvier), jusqu'au mardi gras. Semblable à une omelette cuite au four ou, comme le veut la tradition, grillée. Il tire son nom de l'ingrédient principal : le raifort, une racine au goût aromatique cultivée à Lucano, également connue sous le nom de u tartuf' d'i povr' òmm , ou « la truffe des pauvres ».
La Basilicate possède une tradition gastronomique très large et riche, avec un mélange de saveurs simples mais avec un goût intense. C'est précisément le cas de la Rafanata qui ressemble à une simple omelette dorée, mais qui dès la première bouchée libère tout son goût fort et décisif, grâce à la saveur balsamique et piquante du raifort. Celui de Lucain, en particulier, a obtenu le prestigieux prix PAT qui certifie sa qualité. Mais pour obtenir cette reconnaissance, il a fallu 25 ans d'évaluation de toutes les étapes de production.
La Rafanata nécessite une préparation très simple, mais le résultat final est une combinaison de saveurs anciennes, simples et authentiques. Il s'agit de un plat pauvre, lié au Carnaval car la récolte de raifort tombe pendant cette période. Il existe plusieurs variantes selon les régions, mais la base est la même pour tous : des œufs battus, assaisonnés de pecorino râpé, de raifort frais et de saindoux.
Selon les variantes, vous pouvez ajouter de la chapelure, des pommes de terre bouillies ou de la charcuterie (comme la soppressata ou la pezzente). En tout cas, ce sont tous des ingrédients pauvres, liés au territoire. Dans les préparations modernes, le bicarbonate est également utilisé ou de petites boulettes de viande sont formées pour être frites dans de l'huile d'olive ou du saindoux.
Le raifort est originaire du centre-ouest de l'Europe, en Italie il est produit en Trentin Haut Adige et Vénétie, connu sous le nom de cren, et évidemment dans Basilicate, également connu sous le nom de raifort. Deux lieux si éloignés et culturellement différents, avec une nourriture si particulière en commun, comment est-ce possible ? On raconte qu'en l'an 1000 les Normands arrivèrent en Basilicate, ils consommaient des racines de raifort (elles se conservaient parfaitement même lors de longs trajets).
Le raifort est l'ingrédient principal de la cuisine campagnarde lucanienne non seulement pour son faible coût, mais aussi pour ses propriétés saines : eau, glucides, protéines, fibres, vitamines (C) et sels minéraux (sodium, calcium, phosphore, potassium et fer). De plus, il est recommandé à ceux qui souhaitent suivre un régime hypocalorique, étant donné que 100 grammes correspondent à environ 14 kcal.
Parmi ses propriétés bénéfiques l'action antibactérienne et antibiotique se distingue, grâce à la présence de sinigrine qui, avec les huiles essentielles, sont responsables de la saveur intense et épicée. Favorise la digestion, stimule la diurèse et neutralise la rétention d'eau. Excellent antioxydant, le raifort contribue au renforcement du système immunitaire et, de plus, possède un grand pouvoir anti-inflammatoire, particulièrement utile en cas de rhume, de toux et de bronchite. Il a également des effets bénéfiques sur la tension artérielle.
Il existe de nombreuses propriétés nutritionnelles de cette racine. Mais attention aux larmes : comme les oignons, le raifort fait aussi pleurer les yeux. Voici la recette du Rafanata pour essayer ce Carnaval.
Ingrédients pour les personnes 4:
oeufs 6
400 grammes de pommes de terre
50 grammes de racine de raifort
150 grammes de pecorino
30 grammes de saindoux
Sel et poivre au goût
préparation:
Commencez par faire bouillir les pommes de terre et réduisez-les en purée. Dans un grand bol, battre les œufs avec le fromage pecorino et le raifort frais (préalablement râpé) et ajouter les pommes de terre petit à petit en incorporant bien le tout. À ce stade, utilisez le saindoux pour graisser un moule à cake et versez-y le mélange : faites cuire à 200 degrés pendant environ 35/40 minutes. Lorsqu'ils sont dorés, salez et poivrez et servez chaud.
