Plante persistante qui ne connaît pas de déclin, la pizza est capable de se réinventer grâce au savoir-faire et à la créativité des maîtres pizzaïolos qui, en utilisant savamment la pâte, les procédés et les levures, parviennent à rendre ce grand produit encore plus spécial et unique. Après l'entrée glorieuse de la pizza napolitaine dans l'univers de patrimoine immatériel de l'Unesco la la pizza parvient à se renouveler jour après jour en Italie. Il existe de nombreux styles représentés et interprétés différemment selon les régions, à commencer par la Pizza Napoletana STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), inimitable et soumise aux réglementations de production, qui conserve ses particularités spécifiques sur le territoire napolitain. Par exemple, la tonda "roue de chariot" est une tradition dans la ville de Naples, tout comme la pizza sur livret, qui a fait l'histoire de la cuisine de rue. Le napolitain contemporain (également appelé "canotto") s'est répandu à partir de certains restaurants réputés de Caserta, tandis que d'autres styles se sont consolidés dans diverses régions de la Campanie, comme la pizza a metro, la cabossée Cilento, la pizza de Tramonti, celle de le je tourne. Dans le reste de l'Italie, Rome se démarque avec sa pizza à la tranche, cuite à la poêle ou sur peau, tandis que l'on assiste à la renaissance de la tonda romaine, fine et croustillante. Style similaire pour les pizzas considérées comme traditionnelles dans une grande partie du centre-nord, à l'exception de la pizza pan, typique de Turin. Cependant, plus on descend vers le sud, plus on retrouve la présence de blé dur dans la pâte et une plus grande épaisseur dans la préparation.
Reconnue et appréciée dans le monde entier, la pizza est l'aliment qui conserve encore son âme démocratique originelle : les amateurs de Margherita continuent de la retrouver sur les menus dans toute sa simplicité, mais la pizza est de plus en plus aussi une recherche de saveurs uniques et de goûts raffinés comme en témoigne le carte dessinée par Gambero Rosso dans le nouveau guide Pizzerie d'Italia 2024. Un voyage à l'intérieur des meilleurs lieux disséminés à travers le pays qui dessine un parcours coloré de segments entre variations régionales, noms historiques et nouveaux formats à succès capables d'offrir des expériences culinaires amusantes et de qualité.
735 les meilleures adresses sélectionnées : 103 les trois segments, soit l'excellence, et 14 "roues" pour les meilleures pizzerias tranchées
Sono 735 les meilleures places sélectionnées par le Guide Gambero Rosso 2024. Dans le classement avec une note exprimée en centièmes, les Tre Spicchi, c'est-à-dire l'excellence parmi les pizzerias à l'assiette, sont 103, tandis que les Tre Rotelle, c'est-à-dire les meilleures pizzerias à la tranche sont 14 28 marques récompensées par une étoile pendant 10 années consécutives. Parmi les excellences, marquées par les Tre Spicchi et les Tre Rotelle, avec une note de 95/100, parmi les meilleures pizzerias à la tranche, le Pizzarium de Gabriele Bonci se démarque à Rome, parmi les plus grands boulangers et pizzaïolos d'Italie, avec une note de 96/100, parmi les meilleures pizzerias à l'assiette, la Vénétie surprend avec deux établissements de la province de Vérone : I Tigli de Simone Padoan à San Bonifacio, précurseur avec le premier Pizza Tasting en 1999, véritable révolution pour l'époque et Boulangerie Renato Bosco à San Martino Buon Albergo qui travaille depuis des années sur les ingrédients et les combinaisons pour arriver à un produit apprécié et excellent. Et puis Campania, avec deux marques basées à Caserta: I Masanielli dans la ville où se distingue la figure et le travail de Francesco Martucci qui, dans les plus de 300 m10 de cuisine, expérimente continuellement des produits et de nouvelles techniques et Pepe in Grani à Caiazzo, dans la province, récompensé par Tre Spicchi pendant XNUMX années consécutives, qui a connu le succès grâce à son engagement dans la recherche, l'hospitalité et l'art de la pizza.
Les prix spéciaux
Caserta à nouveau dans le classement des mentions spéciales, où le Le Prix Spécial Frantoio Muraglia pour les Maîtres de la Pâte est décerné à Sasà Martucci – I Masanielli, l'excellence avec Tre Spicchi et le génie loci pour la région de Caserta qui s'exprime dans les goûts des pizzas et dans la recherche minutieuse des produits des petits artisans, ainsi que Tonda di Roma, récompensée d'une étoile pendant 10 années consécutives, avec une ligne très personnelle de pâtes et de formes à pizza. Nous retournons en Campanie pour le Prix Spécial S. Pellegrino et Acqua Panna pour le Pizzaiolo émergent décerné à Vincenzo Nese pour son Vasame à Sorrente : né en 1995 et fils de générations de pizzaiolo, il commence très jeune à expérimenter les farines et les levures. Double reconnaissance pour la Sicile, parmi les Prix Spéciaux, où That's Amore a Raffadali obtient le Prix Petra Molino Quaglia en Recherche et Innovation et Sitari di Agrigento le Prix Levoni dédié à la Pizza et aux Traditions pour les meilleures interprétations des traditions locales ; de nombreuses Pizzas de l'Année pour le Solania Award : avec Ricordi Ischitani le Senese de Sanremo, avec Orto la pizzeria Meunier Champagne & Pizza d'Orto (PG), en descendant vers le Latium on retrouve la Capricciosa di Mare à la Clementina de Fiumicino et à Rome le Ponentino à Costiera du Pizza Chef ; et encore Anna Daniele de Daniele Gourmet à Avellino, pour terminer sur une note sucrée avec l'absolue de pomme annurca chez Bolla à Caserta. Les Pouilles se distinguent avec la meilleure proposition de cocktails où, dans l'arrière-pays de Brindisi, Luppolo & Farina de Latiano (BR) reçoit le Sanpellegrino Special Beverage Award pour l'excellente sélection de bières, de vins et de cocktails classiques, ainsi qu'un riche menu de gin pour accompagner sa pizza. En Lombardie, Brescia se distingue par le meilleur service de restauration avec Inedito, dans le centre historique de la ville, qui remporte le prix spécial Casolaro Hotellerie. Le Prix Spécial Krombacher pour la Meilleure Carte des Boissons revient à Il Vecchio e Il Mare de Florence, Framento à Cagliari et Fermenta à Chieti, où un autre établissement obtient le Prix Spécial pour la Meilleure Carte des Desserts : La Sorgente di Guardiagrele, toujours dans la province de Chiéti.
