Où manger les meilleures viandes grillées en Italie ? Le sommet de Saturnia et Orio Sotto

Le classement Braciami reste le réseau de référence pour les amateurs de viande, avec plus d'un million de followers sur les réseaux sociaux. Les cinquante lieux primés dans toutes les régions italiennes

Nous sommes dans les dernières places en Europe pour la consommation de viande avec 33 kilos par habitant : 57% des Italiens - selon une étude du Centre d'alimentation et de nutrition - réduisent leur consommation pour des raisons de durabilité environnementale, sociale et alimentaire. Pour Umberto Veronesi, la consommation de viande devait "être complètement éliminée" car elle constitue un facteur cancérigène. Mais des années plus tard, la Fondation Veronesi corrige partiellement son objectif : commentant les recherches internationales les plus récentes, elle affirme que la viande est également une source de nutriments importants qui, seulement s'ils sont consommés en excès, peuvent augmenter le risque de cancer et peuvent être corrélés à un taux plus élevé de cancer. que d’autres pathologies comme les maladies cardiovasculaires, le diabète et l’obésité. Il est donc suggéré que la consommation de viande rouge soit limitée à 500 grammes (de produit cuit) par semaine et que celle de viande transformée soit évitée ou réduite autant que possible.

Ainsi, si 57 pour cent réduisent leur consommation de viande, pour 52 pour cent des Italiens cela est nécessaire pour une alimentation correcte et complète.

Et la publication de « Braciami Anchor », le réseau de référence pour les amateurs de viande avec plus d'un million de followers sur les réseaux sociaux, qui a établi le classement des 50 meilleurs Steak Houses italiens de 2025, est dédiée à cette tranche importante de la population.

Un classement qui met en valeur les établissements qui se distinguent par la qualité, l'innovation et la compétence en proposant des menus dédiés à la viande. Le classement attribue des « flammes » de mérite à chaque restaurant. Une flamme est attribuée aux restaurants de « niveau excellent », deux flammes aux établissements dont le niveau est considéré comme « excellent », trois flammes aux restaurants considérés comme extraordinaires et uniques en leur genre. La mission des flammes est également en relation avec l'étude quotidienne d'un marché en constante évolution et avec la philosophie avec laquelle est créé un menu dédié à la viande. Les facteurs d'évaluation incluent également la recherche d'une agriculture vertueuse, le service et la compétence en salle, les techniques de cuisson, la qualité de la cave.

Il s'agit d'une catégorie d'établissements qui s'est de plus en plus développée ces dernières années, répondant à une clientèle de plus en plus exigeante et attentive à la qualité et à l'origine de la viande, comme en témoigne également l'apparition de plus en plus fréquente d'étalages de viandes maturées à sec dans les restaurants et dans les établissements de restauration. commerce de détail à grande échelle.

Vous trouverez ci-dessous le classement des meilleurs restaurants de grillades italiens dans lequel seuls deux établissements se distinguent par « Tre flames » : I due cippi di Saturnia et La Braseria di Osio Sotto, deux restaurants, soulignés par les organisateurs du classement, qui « ont un menu dédié au très haut niveau et représente le top du top au niveau national et international. Ici, le culte de la braise, le souci du détail, les compétences en matière de cuisson des viandes et la philosophie sur laquelle repose leur travail sont sans égal".