De 1992 Donatella Quaroni a repris les rênes de l'entreprise Tenuta Borgolano, fondée en 1903 par son grand-père Romano Quaroni, dans la commune de Montù Beccaria (PV), dans la partie la plus orientale d'Oltrepo Pavese, anciennement appelé Vecchio Piemonte, référence précise à un territoire et un style qui caractérise la production de certains vins.
Donatella a hérité de lui la passion de la vigne et du vin et, ajoutons-le, une connaissance particulière du territoire et des vignes qui l'interprètent, comme Croatie, Barbera, Riesling e Pinot Noir, classiques intemporels, dont il a réussi à obtenir la meilleure qualité.
Aujourd'hui à sa troisième génération, cette entreprise se consolide, grâce à l'expertise de Donatella, dans l'agriculture biologique durable. Il s'est toujours attaché à combiner le respect de l'environnement avec une technique de culture précise et non invasive, aboutissant à la production de vins très intéressants.
Sa philosophie part de la vigne, du travail en profondeur de la vigne, et du respect des rythmes de la nature, appliquant les valeurs de ses ancêtres avec une véritable passion et combinant la tradition avec les systèmes les plus modernes pour pouvoir obtenir une grande qualité. Une viticulture durable à faible impact environnemental est pratiquée, et grâce à la main de l'homme on peut parler d'humanisation de l'agriculture.
La production est basée sur 30 hectares de vignes toutes dans la DOC Oltrepo' Pavese et situées dans les municipalités de Montescano, Castana, Montù Beccaria dans la province de Pavie, dans les Apennins du Nord, à quelques minutes de l'Émilie. Grâce à cette position frontalière, on trouve différents climats : dans les zones plates le climat est continental avec des hivers froids et des étés chauds ; dans les collines, l'influence atténuante de la mer se fait très peu sentir en raison de la présence des montagnes, et donc les zones les plus proches des Apennins bénéficient d'une plus grande fraîcheur. Le microclimat exceptionnel, les différentes expositions et le sol de tuffeau calcaire, avec des marnes datant du Pliocène et des argiles bleues permettent l'élaboration de vins aussi bien frais et élégants que de vins de garde, avec grand équilibre entre structure, profondeur et élégance.
Nous l'aimons précisément pour cette raison, il a réussi à développer une série de vins qui diffèrent considérablement de ceux que nous avons l'habitude de trouver à Oltrepo' Pavese, des vins capables d'évoluer longtemps en bouteille.
Nous avons choisi le Decameron 2009, Buttafuoco DOC, issu de l'assemblage de 60% Croatina, 25% Barbera, et les 15% restants d'Uva Rara, Vespolina, Pinot Noir et Nebbiolo. Vin issu de raisins surmûris récoltés manuellement, qui sont ensuite laissés à fermenter dans des cuves en ciment. Passage en barrique et vieillissement en bouteille. Robe grenat impénétrable aux reflets encore violets. Il s'ouvre sur des arômes rappelant des tonalités de fruits rouges mûrs, de mûre, de prune et de cerise, avec de fortes notes florales, épicées et de fruits secs. En bouche, il s'enrichit d'une remarquable structure enveloppante qui laisse place à la fraîcheur et à la douceur des tanins. Il sera exalté avec des fromages affinés, des plats de viande brune aux épices et du salami Varzi vieilli.
Euro 30
Le domaine Borgolano compte aujourd'hui 30 hectares. La majeure partie est occupée par des vignobles tous inscrits au registre DOC Oltrepo' Pavese situés dans les municipalités de Montescano, Castana, Montù Beccaria dans la province de Pavie, au cœur des Apennins du Nord, au sud des Alpes et de la vallée du Pô et à quelques minutes des frontières avec l'Émilie. C'est le royaume de Donatella Quaroni, une femme entrepreneure aux traits très courtois et affable qui sait créer une empathie immédiate avec ses interlocuteurs mais qui est aussi très déterminée à diriger l'entreprise dont elle a hérité en 1992 selon paramètres de rigueur absolue pour la qualité. Le grand-père Angelo et le père qui portait le même nom que son grand-père, lui ont transmis une grande passion pour l'œnologie ainsi qu'un grand respect pour les terres et pour le vin. Peut-être dérivé du fait, comme il aime à le dire : « Je suis né dans la cave et dans la vigne contrairement à ma famille. Depuis que je suis enfant puis que j'ai grandi, la préparation scolaire différente rend les conflits de génération inévitables, encore plus durs si vous voulez, car je suis une femme". Et dès son plus jeune âge, il s'est également passionné pour l'histoire de ces régions, il a consulté des archives et a même décidé, courageusement, de prendre le signe de Tenuta Borgolano, italianisant la région où se trouvent des caves et des vignobles historiques.
Ces dernières années, Tenuta Borgolano est devenue axée sur une viticulture éco-durable à faible impact environnemental, visant à éliminer progressivement l'utilisation d'herbicides chimiques ; en fait, tous les nouveaux vignobles sont conçus pour un contrôle des sols exclusivement mécanique, tandis que les fertilisations sont effectuées avec du fumier local. L'entreprise respecte les directives européennes de la Mesure 10 visant à protéger les ressources en eaux de surface et profondes. Pour lutter contre l'érosion et préserver la biodiversité, l'enherbement est entretenu. L'objectif poursuivi sur l'ensemble des vignes consiste à réduire la production qui est en effet portée de 1.500 900 grammes à XNUMX grammes de raisins par plant. De cette manière, il est possible d'obtenir une richesse et une concentration naturelles des vins, avec un contenu polyphénolique important, une grande structure accompagnée à la fois d'une douceur particulière et d'une capacité de vieillissement remarquable.
La production en bouteilles est d'environ 100.000 8 unités, réparties en 10/XNUMX étiquettes : Tricherie, un rouge pétillant de Croatie, Grincheux aux raisins Barbera, Dhéon, 100% Pinot noir brut, Diabolique à partir de raisins Barbera, Femme à partir de raisins 100% Croatina Il est principalement vendu en Italie et dans l'entreprise après visites et dégustations.
L'entreprise exporte également à l'étranger vers l'Allemagne, la Belgique, la Hollande avec un marché qui absorbe 15% de la production.
