Cuneo célèbre Sa Majesté le Brun avec une Foire Nationale, le fruit aristocratique destiné à la confiserie et à la haute cuisine qui, dans sa version glacée, a eu l'honneur d'être servi sur la table du XVIe siècle du duc de Savoie, Carlo Emanuele I (1562-1630) par un cuisinier de la cour qui se l'est procuré à Cuneo.
Historiquement le les récoltes remontent au XNUMXème siècle., période historique dans laquelle, une partie des terres cultivables, était destinée au Marronnier.
Dans un document du Certosa di Pesio datée de 1277, elle parle de la bonté des "châtaignes blanches" des municipalités d'Envie et Martiniana Po et même dans les années 1300 certaines lois municipales des villes de Gambasca, Lesegno, Chiusa Pesio, Sanfront… prévoient l'imposition de sanctions pour ceux qui pratiquent la récolte illicite des fruits qui ont fourni leur farine un élément essentiel pour l'alimentation des populations de ces régions.
Quelques siècles plus tard, Gian Battista Botteri (1818-1900), chanoine voué à l'historiographie, jugea les châtaignes de Cuneo « parmi les meilleures de celles nées en Italie, elles ont un goût exquis, elles sont entières et donnent une bonne boisson. Ils se vendent à un prix élevé, à la fois pour leur qualité, et pour les frais de préparation et de choix, et aussi parce que les châtaigniers bruns sont peu nombreux, et qu'ils ne s'installent que dans une étroite région de terres humides, fraîches et sol caillouteux qui dessert le lit du Pesio. Ces châtaignes, qui sont une particularité du pays et sont envoyées vers des contrées lointaines, portent le nom de "Bruns de Cuneo», en échangeant le pays qui les produit avec le chef-lieu de la province d'où ils proviennent ».
Bref, du XIIe siècle à nos jours, Marrone di Cuneo a beaucoup voyagé. Dans le début des années 900, la châtaigne de Cuneo était également célèbre à l'étranger, à tel point qu'aux États-Unis, la châtaigne s'appelait "le Cuneo". L'IGP «Castagna Cuneo», reine incontestée du vaste livre de recettes de la cuisine de Cuneo, se distingue par sa saveur douce et délicate et le croquant de l'épicarpe qui la rendent particulièrement adaptée à la consommation fraîche et transformée. En plus de sa précieuse farine (qui en temps de guerre et de famine représentait une alternative satisfaisante aux farines traditionnelles), la Châtaigne de Cuneo est consommée bouillie ou rôtie, elle est utilisée dans de nombreux plats paysans traditionnels et utilisée dans des recettes salées élaborées, avec du rôti de porc et le chevreuil, est élaboré avec le « mundaj » – rouleau de chocolat aux châtaignes – comme symbole de fête et de joie pendant les fêtes, et enfin c'est nécessaire en confiserie pour les marrons glacés raffinés.
Les premières éditions de la foire remontent aux années 1999, lorsque la ville de Cuneo était un marché important pour les produits de la châtaigne, l'un des mieux approvisionnés du nord de l'Italie. Avec le début de la guerre mondiale, la Foire a été suspendue et ce n'est qu'en XNUMX que son héritage a été récupéré. La première édition a été un succès étonnant. Plus de cent mille visiteurs, dont beaucoup d'étrangers, ont afflué dans les rues du centre historique de la ville, attirés par les parfums et l'atmosphère d'une tradition millénaire. Aujourd'hui, il est considéré comme l'un des événements gastronomiques et œnologiques les plus importants d'Italie, vitrine de l'excellence et des anciennes traditions de la région de Cuneo. Un événement qui fait de la qualité son drapeau.
Des centaines d'exposants remplissent le centre historique de Cuneo pendant trois jours, envahissant les places principales de la vieille ville avec des parfums, des saveurs et des couleurs, vous permettant de déguster les meilleurs produits d'Italie et d'Europe.
En plus des moments exclusivement gastronomiques et œnologiques, la Foire offre également un vaste espace pour l'excellence de l'artisanat, qui s'accompagne d'ateliers pédagogiques, d'initiatives culturelles, d'offres touristiques, d'expositions, de spectacles et de concerts.
Quelques curiosités : de toutes les excellences gastronomiques pour lesquelles Cuneo est célèbre en Italie et dans le monde, la première IGP était la châtaigne. Le village de San Rocco Castagnaretta doit son nom aux nombreuses châtaigneraies qui se trouvaient autrefois dans cette zone du plateau de Cuneo
Lors de la troisième édition de la Foire, apparaissent les Castamele, c'est-à-dire des pommes en forme de châtaigne sur la peau. Pour les fabriquer, des centaines de tampons en forme de châtaigne ont été fixés à la main sur les pommes mûrissant sur l'arbre
Dans les éditions suivantes est née Castanella, c'est-à-dire un bonbon à la châtaigne, fabriqué en séchant les châtaignes pour pouvoir les sucer.
Le 1er Congrès européen de la châtaigne s'est tenu à Cuneo, qui a réuni des universitaires, des professionnels et des techniciens du monde entier dans la ville piémontaise.
