Fou bon, mais aussi intéressant pour leur histoire. La "coppiette" de porc, ou lanières de viande aromatisée et séchée, c'est un produit typique du Latium fabriqué dans les Castelli Romani, en particulier à Ariccia, Frascati, Albano, Genzano et Monterotondo. Ils sont également produits dans les provinces de Frosinone et Latina.
Autrefois préparés avec de la viande de cheval, ils sont aujourd'hui préparés avec du porc. On raconte qu'il y a longtemps les "coppiette" étaient préparées par les bergers avec du bétail mort accidentellement ou avec des animaux blessés qui ne pouvaient être abattus. Ainsi, alors qu'une chèvre ou un mouton qui ne pouvait pas être soigné était abattu pour ensuite consommer la viande fraîche, il n'en était pas de même pour le cheval dont la viande n'était pas facile à vendre.
C'est ainsi que naissent les "coppiette" de la conservation de la viande» : les bergers coupaient la viande de cheval en lanières, l'assaisonnaient de sel, de graines de fenouil sauvage et de piment pour réduire le goût sucré de la viande et la mettaient à sécher en la suspendant dans les cases.
Actuellement les "couples", nés de la nécessité, sont un produit culte présent dans les cavistes et proposé avec d'autres charcuteries locales. Ils sont presque toujours de forme irrégulière et leur couleur varie du rouge vif au brun foncé. Leur nom dérive plutôt du fait qu'ils sont servis par paires. Ils sont généralement séchés deux par deux et attachés avec de la ficelle. Les lanières, ainsi que les longes, sont obtenues à partir des épaules, des cuisses ou des muscles abdominaux des porcs. Les viandes sont transformées dans les 24 à 48 heures suivant leur abattage. La longueur des bandes varie d'une région à l'autre, mais elle varie généralement de 15 à XNUMX centimètres.
Commercialement la nouveauté sur le marché vient de 25 Snack, une entreprise familiale à Nepi (Viterbo) qui produit de la viande séchée à partir d'une filière italienne et qui a transformé la "coppiette" en snacks pour 25 grammes de produit contenu dans l'emballage à vendre dans les pubs grâce à l'activité de certains distributeurs et dans divers lieux sur le territoire national et à l'étranger.
I grands marchés étrangers de référence seront les pays baltes, l'Allemagne, la Belgique, l'Angleterre, les États-Unis d'Amérique, le Canada et le Japon. L'objectif de vente de l'entreprise est de 15 25 « 25 Snack. The Italian Jerky” un mois avant le 2018 décembre XNUMX.
