Restaurants, viticulteurs, distillateurs et artisans du goût, tous ensemble passionnément dans le Frioul Vénétie Julienne pour donner vie à La Via dei Sapori, un projet de recherche et d'expérimentation de la Nouvelle Cuisine divisé en 3 chapitres. Il a été promu par un Consortium de restaurateurs et de petits entrepreneurs de l'alimentation et du vin qui, en 2020 (anniversaire de 20 ans d'activité dans la promotion de la nourriture et du vin locaux de qualité), avait lancé l'idée de promouvoir une nouvelle vision de la cuisine frioulane. .
Si l'année dernière l'attention était portée sur la création de plats d'avant-garde (chapitre 1), cette année on revient à une cuisine contemporaine, mais à relire la tradition. "On passe du laboratoire à l'atelier de haute couture - explique le président du consortium Walter Filipputti - L'intention du consortium d'impliquer le plus grand nombre de sujets et d'acteurs possible s'est matérialisée avec satisfaction : le réseau de participants compte désormais 86 sujets, dont la moitié sont des restaurateurs, en plus des institutions (Regione Fvg, PromoturismoFvg, Chambre de Commerce de Pordenone-Udine), que nous remercions d'avoir cru et soutenu notre projet.
La Nuova Cucina Chapter 2 sera divisée en 10 soirées uniques et spéciales, qui se dérouleront dans autant de lieux associés au Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori, à l'exception de Trieste, où la soirée se déroulera sur la mer, animée par un restaurateur Amico.
Les soirées auront lieu les mardis et jeudis, du 29 juin au 29 juillet.
Les protagonistes seront 4 chefs (deux du Consortium et deux des lieux émergents), qui, en discutant et en travaillant ensemble, ont créé un menu absolument nouveau. Un menu important de 6 plats, qui commencera par un accueil spécial de la cuisine créée par huit mains, suivi d'une ou deux entrées, d'une ou deux entrées, d'un plat principal et d'un dessert. Tout sera enrichi par les gourmandises raffinées des partenaires du projet : de la sélection des vins assortis (il y en aura plus de cinquante, cinq pour chaque soir, en plus des desserts), aux distillats qui accompagneront les desserts créés non seulement par les chefs des restaurateurs, mais aussi par des maîtres pâtissiers et chocolatiers de la région.
Les réservations pour les dîners sont obligatoires et doivent être faites directement aux restaurants. Les menus et toutes les informations sur www.fvg-lanuovacucina.it, où tous les acteurs de la Nuova Cucina ont raconté leurs histoires.
Les recettes qui seront présentées lors des soirées sont toutes inédites et conçues spécifiquement pour cette série d'événements. A table, les convives dégusteront la tradition réinterprétée par les 39 restaurateurs du Consortium et Nuovi Amici.
Les chemins empruntés par chacun d'eux sont différents. Certains chefs sont partis des produits du Frioul-Vénétie Julienne, transformant un ingrédient traditionnel d'une manière complètement différente de la normale. D'autres ont interprété un plat historique en un plat plus actuel, tout en continuant à utiliser les mêmes ingrédients. D'autres encore ont utilisé des techniques modernes pour améliorer, alléger et moderniser les recettes traditionnelles. "Un objectif commun - explique Filipputti - était de sublimer la tradition, en rehaussant les goûts à travers une nouvelle vision des plats."
le calendrier
29 juin – Da Nando (Mortegliano) avec les chefs de : Ai Fiori, La Bonteca, Pura Follia
1 juillet – Lokanda Devetak (San Michele del Carso) avec les chefs de : Al Carnia, AB Osteria Contemporanea, Darsena
6 juillet – La Taverna (Colloredo di Montalbano) avec les chefs de : La Torre, Antica Ghiacceretta, Osteria Dvor
8 juillet – Al Grop (Tavagnacco) avec les chefs de : Tavernetta All'Androna, Caffetteria Torinese, Alla Casasola
13 juillet – Vitello d'Oro (Udine) avec les chefs de : Mondschein, Enoteca di Buttrio, Hostaria la Tavernetta
15 juillet – Ai Tre Merli (Trieste) avec les chefs de : Al Gallo, La Buteghe di Pierute, San Michele
20 juillet – Al Paradiso (Pocenia) avec les chefs de : Ilija Restaurant, La Pigna, La Luna
22 juillet – Costantini (Collalto di Tarcento) avec les chefs de : Al Ponte, 1883 Restaurant&Rooms, Il Piron dal Re
27 juillet – La Subida (Cormons) avec les chefs de : La Torre, Barcaneta, Da Alvise
29 juillet – Ilija Restaurant (Tarvisio) avec les chefs de : Da Toni, Sal de Mar, Valeria 1904
Pour plus d'informations
Frioul Vénétie Julienne Via dei Sapori www.fvg-lanuovacucina.it – Tel 0432 530052
