Les fourmis sont douces, les punaises de lit ont le goût des pommes et certaines larves de mites ont un goût piquant. Les insectes pourraient être la nourriture du futur et une solution à la population mondiale sans cesse croissante, au changement climatique et à la rareté des terres arables, et donc des ressources alimentaires.
Les experts et les écologistes sont toujours à la recherche de protéines et d'alternatives durables pour répondre aux besoins alimentaires : les insectes en font partie. Assurément un aliment non conventionnel, mais considéré à tous égards Nouvelle nourriture et, à ce titre, soumis à de nouvelles recherches et vérifications préventives par les Autorités compétentes. Dans de nombreux pays, ils sont déjà largement consommés, notamment en Asie, en Afrique, en Océanie et en Amérique centrale. En Europe, en revanche, la commercialisation n'a pas été homologuée même si plusieurs démarches ont été entreprises dans ce sens. En réalité, nous mangeons déjà des insectes sans le savoir : dans des conserves de tomates, de la farine ou des légumes bio.
Si vous regardez en arrière, cependant, les insectes faisaient partie du régime alimentaire des Européens. Les Romains et les Grecs mangeaient des cigales et des larves de coléoptères, de véritables délices selon ce qu'écrivait Pline l'Ancien. Alors pourquoi cette coutume a-t-elle été perdue ? Probablement en raison de l'agriculture, lorsque les insectes sont devenus une menace pour les cultures.
Les espèces comestibles sont plus de 1.900 XNUMX, puis il y a les nuisibles qui, comme les champignons vénéneux ou les souris, ne peuvent pas être mangés. De plus, le nombre d'espèces d'insectes est 10 fois plus élevé que celui des mammifères, ainsi le problème de l'insuffisance des ressources serait surmonté.
En Occident, l'idée de manger de petits insectes reste un tabou pour beaucoup. Même si dès les premières recherches menées par la FAO, en élevant des insectes, les déchets organiques, tels que le fumier et les restes de nourriture, pouvaient être transformés en protéines nutritionnelles de haute qualité. Cela permettrait un rendement de 20 à 30 % et de nouveaux emplois.
Dans des pays où le régime méditerranéen est une source de fierté, riche en produits et traditions liés au territoire, est-il possible d'inclure des insectes dans notre alimentation ? Tout dépend de l'apparence du nouveau produit, en particulier à table. L'idée de manger des grillons, des sauterelles ou des larves n'est certainement pas populaire en Italie, même si elle est très populaire en Sardaigne le Casu Marzu, le fameux fromage aux vers qui doit sa douceur à la colonisation des larves de la mouche laitière.
Les insectes représentent un choix valable tant d'un point de vue environnemental que nutritionnel, car cela le modèle agricole est durable et repose sur les principes de l'économie circulaire. De plus, ils contiennent des protéines saines et de haute qualité, comparable à celles de la viande et du poisson. Ils sont faibles en gras et très polyvalents dans leurs préparations : du salé au sucré.
Une option qui ne semble plus si lointaine, surtout après leEFSA - l'Autorité européenne de sécurité des aliments – a publié la première évaluation sur l'utilisation des insectes comestibles en cuisine. Ceci est un avis sur l'innocuité de la farine séchée thermale, Tenebrio molitor larva. Ce sont des vers jaunes qui ont été soumis à l'Autorité par une entreprise française, comme des centaines d'autres nouveaux aliments (ou novel food) qui, selon la procédure d'autorisation lancée en 2018, doivent au préalable obtenir l'approbation de la Commission européenne et du membre États pour la commercialisation. Selon l'EFSA, les vers peuvent être consommés entiers et sous forme de farine, mais il faudra encore sept mois pour savoir s'ils arriveront sur nos tables.
La nouveauté d'utilisation de ce novel food a suscité un grand intérêt de la part du public et des entreprises, pour lesquelles les évaluations scientifiques de l'Autorité sont cruciales pour les décideurs politiques qui devront décider d'autoriser ou non ces produits "innovants" et ouvrir de nouvelles opportunités du travail. Un marché, celui des produits alimentaires à base d'insectes, qui est appelé à croître dans les années à venir : il est estimé par 1,5 milliards de dollars dans le 2026. Il ne s'agit pas seulement de consommer l'insecte entier, mais de l'incorporer dans des collations, des barres, des pâtes, de la farine et plus encore. "L'oeil ne voit pas, le coeur ne fait pas mal". Cacher des insectes dans la nourriture pourrait être l'idée de dépasser le préjugé initial et de diffuser cette nouvelle culture en Europe également.
Manger des insectes est-il mauvais pour la santé ?
Une préoccupation publique majeure demeure le risque de maladie liés à leur consommation. Actuellement, aucun risque majeur n'est connu, étant donné que dans les pays où ils sont consommés, des problèmes autres que ceux que d'autres produits alimentaires plus courants auraient pu avoir n'ont jamais été mis en évidence. Évidemment, lorsque le feu vert pour la production et la commercialisation serait donné, il y aurait des conditions et des disciplines à respecter pour protéger la santé des consommateurs.
Selon l'EFSA, cependant, de nombreuses allergies alimentaires sont liées aux protéines, et les insectes, étant riches en celles-ci, pourraient les déclencher. réactions allergiques à ces sujets. En fait, ces réactions pourraient être causées par la sensibilité d'un individu aux protéines d'insectes ou par la présence d'autres allergènes dans les aliments pour insectes, comme le gluten. Ensuite, comme pour les crustacés, les mollusques et les produits laitiers, il y aurait des personnes allergiques aux insectes.
Dans quels pays les insectes sont-ils consommés ?
La coutume de manger des insectes est beaucoup plus répandue qu'on ne le pense. Crus, frits, rôtis, recouverts de sauces ou hachés dans des préparations. Il existe différentes manières de cuisiner et de consommer les insectes selon les pays. Voyons les plus populaires.
Amérique latine
Au Mexique, les insectes constituent une grande partie de l'alimentation quotidienne. Vous pouvez trouver des sauterelles, des larves de fourmis noires et des larves de mouches aquatiques. Le sauterelles frites et farcies dans des tortillas de maïs garnis de piment et de citron vert, ils sont un incontournable des cuisines du sud du Mexique. Certains disent qu'ils ont le goût du bacon, d'autres du vinaigre de malt. Le larves de mouches aquatiquesAu lieu de cela, ils sont récoltés et mis à sécher au soleil, puis utilisés dans des gâteaux épicés, ou des plats à base d'œufs ou encore, servis avec des légumes comme les courgettes. De plus, il y a de nombreux amateurs de oeufs de fourmis noires, une sorte de caviar moulu, sont bouillis et ajoutés aux soupes, ou frits et servis avec des tortillas. Les fourmis ouvrent un monde à la gastronomie. Au Brésil, ils sont utilisés comme condiment, frits, sautés ou enrobés de chocolat et servis en dessert. En Colombie et en Amazonie, on les grille comme du pop-corn.
Asia
Dans la cuisine thaïlandaise, le roi des insectes est le grillon, mais on trouve aussi des larves, des mille-pattes, des scorpions, des papillons et des fourmis rouges. LE grillons, par exemple, ils sont servis crus, cuits ou frits. Les vendeurs de rue font frire les grillons dans un grand wok et les assaisonnent avec de la poudre de poivre thaïlandais et de la sauce Golden Mountain (une sauce à base de soja fermenté, de sel et de sucre). Au Cambodge, en revanche, on goûte au cauchemar de tout arachnophobe : le tarentule. Un des produits les plus utilisés dans les stands de street food : frit ou rôti. En Chine, manger des insectes est une tradition séculaire. Le scorpions frits ils font la fierté de la cuisine de rue, alors que dans les cuisines les plus raffinées ils sont d'abord marinés dans une sauce au vin blanc puis frits. Au lieu de cela, la spécialité de la gastronomie japonaise est la larve de guêpe bouillie.
Afrique
Termites ailés, chenilles de mites, fourmis et bien plus encore. Le Ver mopane il est très apprécié en Afrique de l'Est, compte tenu de sa grande polyvalence en cuisine : fumé, soupes, ragoûts ou servi en frites. Au Kenya, le les termites ils ont une grande réputation. Particulièrement consommées par les enfants pour leur richesse en protéines, elles peuvent être rôties ou utilisées pour épaissir des sauces ou des soupes.
Australie et Nouvelle Zélande
Les larves de Cerambycid sont très populaires en Nouvelle-Zélande, on les trouve dans le bois pourri des arbres et on les mange aussi bien crues que cuites. En Australie, cependant, les aborigènes mangent le fourmis pot de miel (je vais chérie), qui ont un ventre plein de nectar et gros comme un raisin.
