Le nom fait référence en plaisantant à la façon d'appeler les grenouilles à Prato mais en même temps fait référence au blé : Granocchio di Prato est le nouveau produit typique, dans la tradition de l'art blanc toscan, en particulier à Prato, qui a vu le jour ces jours-ci
Elle a été lancée par un four entièrement féminin, même si la nouvelle spécialité sera par la suite adoptée par tous les fours à chaîne courte et de qualité de Prato. Les fours se sont regroupés sous l'égide de Grano Gran Prato.
La paternité, ou plutôt la maternité devrions-nous dire, du Granocchio est de Pane Amore e Fantasia (nomen omen !), un four Prato qui est entièrement ou presque entièrement féminin. Le four qui après de nombreux tests de pâte, de formes, de textures, de types de levure et de recettes, a donné vie à la nouvelle spécialité de boulangerie salée lancée à l'occasion d'eatPRATO 2021
Fabriqué à base de blé Gran Prato (blé cultivé dans les champs juste à l'extérieur de la ville), il est produit selon les spécifications du projet de filière céréalière courte, avec de la farine Gran Prato moulue dans un ancien moulin à Vaiano.
Un cracker qui contient de la poudre de mortadelle de Prato IGP, une Sentinelle Slow Food, qui lui donne également une teinte rose très claire ainsi que toute la saveur sucrée d'un salami unique car il a des alchermes dans la pâte et des arômes suggestifs d'épices telles que coriandre, clous de girofle et une pincée de cannelle.
Granocchio est destiné à devenir le nouveau témoignage d'une ville gourmande, symbole comestible de praticité, de l'identité agroalimentaire et œnogastronomique du territoire comme le blé, la farine 0 km, la Mortadella di Prato IGP, l'art blanc.
"Dans cette première phase, la production est réalisée par un seul four, mais l'objectif - explique Marco Bardazzi de l'Association Gran Prato - est que tous les fours appartenant à l'Association (qui n'utilisent donc que de la farine de qualité du court et utilisent des levures) peuvent commencer à en produire bientôt.
L'espoir est que le Granocchio devienne le snack tendance à associer avec un Americano, ou encore mieux avec un Milano Prato puisque le vermouth est Numquam produit sur place.
« Nous voudrions que Granocchio devienne un témoignage de la filière du blé mais pas seulement, un témoignage gourmand du gourmet de Prato, parfait en combinaison avec Carmignano DOCG, le rouge de la région, élégant et au bouquet fin et intense – raconte le organisateurs d'eatPRATO qui soulignent à quel point le dernier né est le fruit d'un art blanc qui repose sur une solide culture de l'art du levain et du pain. Ce n'est pas un hasard si dans le cycle de fresques de Filippo Lippi dans la cathédrale, sur la table du banquet de la Danse de Salomè, on peut voir le brouillon, le pain typique de la tradition paysanne de Prato.
