Covid a conduit les Italiens à faire plus attention à la nourriture, ses propriétés et ses bienfaits pour l'organisme. Ce n'est pas une question d'opportunité alimentaire mais quelque chose de beaucoup plus important qui concerne notre santé. Le le ministère de la santé recommande dans le cadre des mesures et comportements à adopter pour contrer l'urgence pandémique de "avoir une bonne alimentation" en faisant "attention à la qualité et à la quantité des aliments que nous consommons chaque jour".
Sur le site du gouvernement, il est notamment souligné qu'une alimentation correcte contribue à : "maintenir la santé, respecter la tradition alimentaire de notre pays, éviter les carences nutritionnelles, fournir des réserves suffisantes d'énergie et de nutriments pour le maintien des fonctions de l'organisme, éviter le surpoids , prévenir les maladies chroniques également favorisée par l'excès de poids ».
En substance, il est revenu au premier plan sur la table italienne le régime méditerranéen, en témoigne la hausse moyenne en 2020 de 11% de la consommation de ses produits emblématiques, tels que huile d'olive extra vierge, fruits et légumes jusqu'aux pâtes. Un résultat important dans le dixième anniversaire de l'inscription de la diète méditerranéenne dans la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO.
L'urgence Covid a également marqué un tournant patriotique dans les choix d'achat des Italiens pour assurer une plus grande sécurité et soutenir l'environnement, l'économie et le travail national. 82% des Italiens avec la crise générée par la pandémie - observe une note de Coldiretti - veulent apporter des produits Made in Italy à la table.
Et les pâtes Made in Italy sont garanties à 100% de blé italien, selon une analyse de la Coldiretti sur les données Ismea relatives à 2020, en pleine urgence pandémique a fait enregistrer un bond de 29 % en valeur dans le panier égal à près de trois fois les pâtes normales.
Une étude internationale a révélé que 1 personne sur 4 a augmenté sa consommation pendant les mois de confinement. Spaghetti, macaroni, fettuccine, rigatoni et fusilli redeviennent le "plat du cœur" non seulement en Italie mais aussi à l'étranger.
Ceci est attesté par une recherche commandée par Unione Italiana Food et AgenziaIce à Doxa "La consommation de pâtes pendant le confinement", présentée à l'occasion de la Journée mondiale des pâtes, qui a impliqué un échantillon de plus de 5 XNUMX personnes en Italie, Allemagne, France, Grande-Bretagne et États-Unis.
Commençons par l'Italie : 9 Italiens sur 10 (88%) mangent régulièrement des pâtes, 1 sur 3 (36%) en apporte tous les jours à table. Mais la plus grande attention a été réservée dans cette période
Ma nos pâtes sont aussi appréciées à l'étranger: selon les élaborations d'Unione Italiana Food sur les données Istat au cours des six premiers mois de 2020, la hausse des exportations a été de +25%.Des croissances supérieures à 40 % ont été enregistrées au Canada, en Australie, en Roumanie et aux États-Unis. Plus 30 % au Royaume-Uni, aux Pays-Bas et en Arabie saoudite. Une augmentation encore plus importante a été enregistrée à Hong-Kong, en Ukraine et en Irlande. Ici, la croissance est supérieure à 60 %. Enfin, d'autres marchés comme la France, la Chine et la Corée du Sud enregistrent une croissance de 20%
Le pain et les pâtes ne doivent jamais manquer sur les tables, s'ils sont consommés dans les bonnes quantités, ils sont en effet essentiels pour maintenir le corps en bonne santé et en forme physique. Manuela Pastore, diététiste d'Humanitas. explique dans le magazine de l'institut que je les glucides « nous fournissent l'énergie nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme et effectuer des activités quotidiennes normales. Ils remplissent des fonctions biologiques importantes : tout d'abord, sous forme de glycogène dans le foie et les muscles, ils constituent une réserve énergétique à utiliser rapidement la nuit ou entre les repas ».
Et plus loin il observe qu'"Une alimentation équilibrée doit être constituée de 55 à 60 % des calories quotidiennes provenant des glucides dont pas plus de 10 % provenant des monosaccharides et des disaccharides, 25 à 30 % de l'apport calorique journalier provenant des lipides, et environ 1 g/kg de poids corporel de protéines.
Les monosaccharides sont rapidement absorbés par l'organisme et apportent une énergie immédiatement disponible, mais qui s'épuise rapidement : c'est pourquoi ils sont idéaux lorsque l'on a besoin d'un petit coup de pouce, mais leur consommation doit être limitée. Ce sont les polysaccharides qui constituent le véritable carburant de notre organisme, puisqu'ils sont absorbés plus lentement et fournissent progressivement de l'énergie ».
La diététicienne Humanitas met alors en garde contre graves conséquences de l'élimination des glucides de l'alimentation: « Le résultat – est une alimentation déséquilibrée en faveur des graisses. Lorsque les glucides de l'alimentation sont trop réduits, l'organisme doit fabriquer son propre glucose, indispensable à ses fonctions, en utilisant les protéines et les graisses comme substrats.
La formation de sucres à partir des acides aminés des protéines conduit, si elle se poursuit, à une réduction de la masse corporelle maigre (principalement musculaire) qui est un composant fondamental de l'organisme, ainsi qu'un perte de minéraux; tandis que la libération d'une quantité excessive et forcée d'acides gras provoque, à la longue, un état pathologique appelé acidose, qui consiste en un déséquilibre dangereux pour la santé. Fondamentalement, un manque de glucides alimentaires conduit l'organisme à les obtenir en utilisant d'autres substances qui se trouvent dans les dépôts, et pas toujours dans les dépôts graisseux, entraînant des déséquilibres néfastes pour l'organisme ».
