La tradition est ancienne, la qualité a été largement atteinte chemin faisant, sa fonction socio-culturelle a été réévaluée ces dernières années : la Chariot de Street Food ces dernières années, il est devenu une véritable tendance en croissance constante. Croissance tant en nombre (Deloitte a enregistré un +21.3% pour l'ensemble du secteur l'an dernier) qu'en offre qualitative. Et allo Cuisine de rue Gambero Rosso pendant huit ans, il a consacré un guide qui raconte la Cuisine de rue italienne à travers des adresses, des histoires et les plats les plus typiques pour les habitants et les touristes qui souhaitent profiter d'une pause déjeuner avec une collation rapide mais de qualité. Là Guide de l'alimentation de rue Gambero Rosso 2023 contient une nouvelle annexe dédiée exclusivement aux activités itinérantes : food trucks, abeilles et marchands ambulants. Une édition qui part aussi à la découverte des marchés et s'ouvre sur des contenus complémentaires et des éclairages sur les spécialités et recettes traditionnelles.
Raconter l'alimentation de rue cela équivaut à parler d'une nouvelle façon de concevoir la cuisine, une sorte d'alternative savoureuse à la cuisine traditionnelle et à celle de la restauration rapide. La cuisine est préparée à l'intérieur de food trucks ou de véritables cuisines roulantes : à l'intérieur de ces petits laboratoires, sont créées des gourmandises qui sont toutes à savourer. Mais parler de Street Food, c'est aussi ouvrir une fenêtre sur l'histoire
Ses origines remontent en effet au monde grec et à la Rome antique lorsque le long des rues de la ville, il était possible de trouver des étals pleins de nourriture prête à être dégustée sur le moment ou en se promenant.
Street food : un phénomène ancien devenu une véritable tendance
« La tradition de la street food italienne est ancienne – déclare le président Paolo Cuccia – une offre qui a été créée pour satisfaire les besoins primaires des voyageurs avec des produits essentiels et locaux. Ce guide a été créé pour mettre en évidence les alternatives de qualité locales par rapport à l'homologation de la restauration rapide internationale.
« La cuisine de rue est un phénomène mondial, composé de contaminations et de cultures qui se croisent et dans lesquelles tradition et innovation se fondent dans des créations savoureuses – ajoute le PDG Luigi Salerno – The La cuisine de rue italienne est l'un des atouts de notre cuisine et de notre vinia qui pendant des siècles a exalté les produits et les recettes traditionnelles locales. Dans ce guide, nous donnons également de la place à d'excellents endroits «ethniques» qui méritent d'être connus.
L'Édition 2023 du Gambero Rosso Street Food Guide comprend plus de 450 adresses et trace essentiellement un carte nationale de la cuisine de rue italienne. La nouveauté est une annexe dédiée aux food trucks, qui sillonnent vaillamment l'Italie entre marchés, livraisons et festivals, de plus en plus nombreux. 20 nouveaux lauréats régionaux et un prix spécial Street Food de Chef dédié au chef qui a revisité un plat typique de la street food de manière originale. Pour la réalisation de la Guide de l'alimentation de rue, Gambero Rosso a été soutenu par Terre Margaritelli, une entreprise ombrienne qui depuis 1870 a lié son nom et son histoire à la nature d'une région avec un grand patrimoine environnemental et artistique, soutenu par une tradition riche en mysticisme et sacralité.
Gambero Rosso 2023 Street Food Guide : tous les gagnants
LES CHAMPIONS RÉGIONAUX
VALLE D'AOSTA
Atelier Pâtes | Aoste
PIEMONT
Patrie – Cuisine de rue péruvienne | TURIN
LIGURIA
Cabane de Biagio | Reco [GE]
LOMBARDIE
Sandwichs aux tireurs d'élite | Erbusco [BS]
VENETO
Vrai vin | VENISE
TRENTIN HAUT ADIGE
L'atelier facile | Riva del Garda [TN]
FRIOUL VENEZIA GIULIA
Clai Buffet | Trieste
ÉMILIE-ROMAGNE
Bonjour Kebabs | Bologne
TOSCANE
Frères de la mer | FLORENCE
MARCHE
Sarriette | PESARO
UMBRIA
Rebelle | Assise (PG)
LAZIO
JiaMo.Lab | Rome
ABRUZZO
+Tosto Gastro Bottega | Atri [TE]
MOLISE
Boulangerie Blanz | Isernia
CAMPANIA
Magasin de frites Vomero | Naples
PUGLIA
Nourriture de la moitié de la cinquième rue | Lecce
Basilicate
Casarsa – Pizzeria Lucana | Pouvoir
CALABRIA
Bêtes sauvages calabraises | Montepaone [CZ]
SICILE
La Savocherie | Palerme
SARDAIGNE
Porte 1918 | Cagliari
Street Food Award du chef : le gagnant
Vainqueur du Prix de la cuisine de rue du chef è Marcello Trentin, de Casa Mago à Turin, un chef qui a revisité un plat typique de la street food de manière originale avec Quesadillas Truffe Noire & Miel.
« Dans la carte du bar à cocktails imaginé par Marcello Trentini – lit le guide – voici une madeleine comme le souvenir d'une street food mexicaine typique, mêlée de voyages autour du monde et d'amour pour les empanadas argentines. Les formes se mélangent, la garniture parle de la Méditerranée, avec de la mozzarella de bufflonne et de la ricotta de brebis romaine, tandis que la truffe vous ramène à la maison".
