Il existe une histoire qui débute dans la seconde moitié du XIXe siècle, s'étend sur près de deux siècles de tradition et se poursuit jusqu'à nos jours. C'est l'histoire du Caseificio dei Barbi, qui fait partie de la Fattoria dei Barbi, un domaine viticole renommé produisant du Brunello. Plus ancienne fromagerie de la région d'Ilcinnas, elle s'est hissée en quelques années seulement au rang des références des concours fromagers internationaux. Ses dernières distinctions proviennent du Great Taste 2026, programme de la Guild of Fine Food qui évalue chaque année à l'aveugle des milliers de produits du monde entier : le Cacio al Miele di Castagno e Polline a reçu 3 étoiles, la plus haute distinction. Lors de cette même édition, le Pecorino Stagionato a obtenu 2 étoiles et le Cacio alla Presura 1 étoile. Ces nouveaux résultats interviennent moins d'un mois après les International Cheese & Dairy Awards 2026, où le Cacio di Pio a remporté l'or et le Pecorino Semistagionato le bronze, portant ainsi à cinq le nombre total de récompenses internationales remportées par Caseificio dei Barbi en quelques semaines seulement. Organisé par la Guild of Fine Food, Great Taste (https://gff.co.uk/) est l'un des plus importants événements internationaux d'évaluation sensorielle des produits alimentaires. Chaque produit est dégusté à l'aveugle par un jury composé de chefs, d'acheteurs, de journalistes gastronomiques et d'experts du secteur. Plus de 15 000 produits provenant de 116 pays ont été évalués lors de l'édition 2026. Le prochain événement aura lieu le mardi 8 septembre, lorsque Caseificio dei Barbi sera présent à Great Taste in Italy – La Notte del Gusto, qui se tiendra au GRES Art 671 à Bergame. Les meilleurs produits des entreprises italiennes participant à Great Taste in Italy 2026 y seront annoncés et récompensés.
« Nous sommes particulièrement fiers que notre fromagerie continue d'être reconnue lors de grands concours internationaux. C'est la preuve du travail quotidien de nos fromagers et d'un projet qui, à travers le fromage, valorise l'histoire et le terroir de Montalcino », observe Stefano Cinelli Colombini, propriétaire de la Fattoria dei Barbi. Le Cacio al Miele di Castagno e Polline (fromage au miel de châtaigne et au pollen), récompensé de 3 étoiles Great Taste, fait partie de la gamme « Affinati », une collection de plus de quinze pecorinos artisanaux, proposés en portions individuelles de 330 g. Cette gamme représente le laboratoire créatif de la fromagerie, qui explore les possibilités offertes par les savoir-faire traditionnels et les ingrédients locaux. Le Cacio al Miele di Castagno e Polline (Fromage au miel de châtaignier et au pollen) est né de l'idée des maîtres fromagers Angela Zizi et Salvatore Soddu de transformer l'un des produits emblématiques de Montalcino – le miel – en un fromage raffiné et distinctif, véritable expression du terroir. Le miel de châtaignier biologique apporte une subtile amertume, le pollen enrichit le profil aromatique et la cire d'abeille traditionnelle protège naturellement le fromage pendant l'affinage, créant une croûte entièrement comestible. Ce projet met l'accent sur la biodiversité, le travail des apiculteurs et la volonté de traduire le paysage de Montalcino dans un langage fromager contemporain. C'est précisément cet équilibre qui a séduit le jury, qui a souligné l'harmonie entre le miel, le lait de brebis et le pollen, le savoir-faire artisanal, la complexité aromatique et la longue persistance en bouche. Autre distinction : le Pecorino Stagionato, récompensé de 2 étoiles Great Taste, a été salué pour sa structure, sa profondeur aromatique et l'équilibre atteint lors de son long affinage. Le Cacio alla Presura, récompensé d'une étoile Great Taste, fait partie de la gamme Eccellenze di Montalcino, un projet par lequel Caseificio dei Barbi interprète, à travers le lait de brebis, certains des produits et traditions agricoles les plus emblématiques de la région. Pour en savoir plus : www.caseificiodeibarbi.it
