El mundo de la repostería está lleno de sorpresas desde hace tiempo. La confirmación llega ahora de la mano del Premio Regina Colomba – Regina Pastiera 2025 celebrado en Milán. Los jueces evaluaron los postres de los numerosos pasteleros participantes, procedentes de seis regiones italianas y del cantón del Ticino. Todos los postres en competición tenían en común el hecho de estar realizados con masa madre e ingredientes completamente naturales, sin aditivos artificiales, sin aromas artificiales y/o idénticos a los naturales, sin productos semielaborados (las llamadas “mezclas”), sin coadyuvantes tecnológicos, porque en todos los eventos organizados bajo la égida de Re Panettone ® se aplica la filosofía “All natural, only craftal”. Pues bien, en el anuncio de los ganadores de la categoría Colomba, un postre icónico milanés, un pastelero del sur, Michele Cappiello de Santa Maria Capua Vetere, ocupó el primer lugar en el ranking. Por el contrario, la mejor pastiera que subió al podio fue la elaborada por una pastelería de Lecco.
La receta obligatoria para participar en el concurso tenía criterios muy estrictos: masa madre, harina, cítricos confitados en suspensión, mantequilla, yemas de huevo, azúcar en superficie, azúcar glas, huevos y almendras para hacer la Colomba. La receta de la pastiera es igualmente rigurosa: tarta con masa quebrada y láminas superiores de masa quebrada, relleno de trigo, ricotta, cáscara de naranja confitada, azúcar y aromas naturales. Mattia Girardelli (consultor de catering, chef de Slow Food), miembro del jurado de Colombe, declaró: En esta edición de Regina Colomba encontré un retorno a los sabores naturales del pasado; Teniendo en cuenta el movimiento de pasteleros modernos que en los últimos tiempos tiende a aumentar el número de ingredientes, recompensé la calidad de fusión que encontré en tres de diecisiete palomas. Y tres de diecisiete es mucho."
Elena Formigoni (www.cucinama.com) del jurado de Pastiere declaró por su parte: «En cada pastiera encontré la expresión de la tradición de nuestro territorio, un testimonio de la extraordinaria variedad y riqueza de Italia. Fue un viaje a través de sabores e historias, lo que hace que este postre sea aún más especial».
La lista de ganadores:
Colomba Clásica
- Pastelería Cappiello, Jefe Pastelero Michele Cappiello, Santa Maria Capua Vetere, Caserta
- Pastelería Roberto Pastelería y Panadería, Jefe Pastelero Roberto Moreschi, Chiavenna Sondrio
- Rizzo Bistrot & Coffee jefe pastelero Alessandro Rizzo Tarcento Udine
Categoría de pastelería
- Café Caffè Pasticceria Offi, pastelera jefe Giulia Ripamonti, Lecco
- Pasticceria Perrotta, jefe pastelero Antonio Giannotti Montella Avellino
- Pastelería la Marianna jefe pastelero Cosimo Panattoni, Curno Bérgamo
