Llueven medallas de oro sobre Italia en todos los frentes. Después de los Campeonatos de Europa de Fútbol, los Juegos Olímpicos, los Juegos Paralímpicos, los Campeonatos de Europa de Voleibol, ahora los italianos conquistan el podio de los Campeonatos del Mundo de Pastelería. No es la primera vez y no será la última. La pastelería italiana ha alcanzado ahora picos de calidad reconocidos en todos los continentes. El veredicto que asigna la medalla de oro de la repostería mundial a Italia por tercera vez provino del Campeonato que acaba de concluir en el Sirha arena de Lyon.
En representación de la bandera italiana se encuentra un equipo formado por Lorenzo Puca, Massimo Pica y Andrea Restuccia entrenados por Alessandro Dalmasso, presidente del Club de la Coupe du Monde de la Pâtisserie Selezione Italia.
El reto tenía tres niveles: un postre de chocolate para compartir, una tarta helada, un postre de restaurante. Esta última supuso la novedad de este año en sustitución de la escultura de hielo de pasadas ediciones, con la clara intención de estrechar el vínculo entre restaurante y pastelería, vínculo que se ha ido completando cada vez más en los últimos años. Los equipos dispusieron de 10 horas para crear las tres composiciones. La italiana fue una obra maestra de gusto, arquitectura y técnica, una escultura monumental de 165 cm de altura. “El objetivo – explicó el presidente del concurso Pierre Hermé – era promover la profesión de pastelero de restaurante y la colaboración entre el chef y el pastelero. El jurado prestó especial atención a la combinación de sabores y texturas elegida, a la preparación: todo se sirvió “a la hora”, como un plato enviado a un restaurante”.
Y los jueces internacionales (entre otros Giuseppe Amato, pastelero del tres estrellas La Pergola de Roma, Sébastien Vauxion, Brandon Dehan, Jordi Roca, Eunji Lee, Glenn Viel, Sang Hoon Degeimbre, Dominique Crenn) no dudaron en otorgar el equipo italiano que obtuvo 7744 puntos., por delante de Japón (7440) y Francia (7364 puntos). Todos los demás equipos colocados bajo el techo de 7000 puntos: Inglaterra (6676), Suiza (6552), Chile (5444), Corea del Sur ((5368), México (5024), Rusia (4948), Argelia (4360 ) Egipto (3056) .
Los artífices de este éxito son, como se mencionó, Lorenzo Puca, de 32 años, artista del azúcar, Andrea Restuccia, de veintiocho años, una gran profesional de la heladería que en 2019 había subido al tercer escalón del podio mundial y Massimo Pica. , 36 años, un recién llegado del Milán al que le tocó medirse con el chocolate.
Para que conste, esta es la tercera medalla de oro ganada por Italia (ya había ganado los campeonatos en 1997 y 2015 bajo la dirección de Iginio Massari).
Una característica a destacar de esta edición de los campeonatos mundiales de pastelería fue la atención a la sostenibilidad: entre otras cosas, no se permitió el uso de aditivos, colorantes, dióxido de titanio y polvos de purpurina. Los postres, por tanto, además de bonitos, también eran genuinos.
Para que conste, los campeonatos mundiales fueron precedidos por 50 selecciones nacionales y 4 continentales.
