A finales de marzo se entregaron los premios BIOL 2017, la XXII edición del concurso internacional de aceites de oliva virgen extra ecológicos de última añada celebrado en Ostuni. En el podio de los diez primeros, en primer lugar, Olivastro de la empresa Lazio Quattrociocchi de Alatri; segundo Francisco de los Franci toscanos en Montenero d'Orcia; y en tercer lugar el aceite andaluz biodinámico Finca La Torre – Hojblanca.
Trescientos cincuenta aceites a concurso de 15 países y con Italia como protagonista absoluto. Recordemos que nuestro país cuenta con el mayor número de cultivares de olivo: más de 500 de un total de casi 1600, un récord que el mundo legítimamente envidia. Il Palato Italiano también participó de la alegría de dos de sus productores que recibieron codiciados premios. La empresa Campania Tenuta Romano con su aceite Gold Bio recibió la Medalla Extragold, el máximo reconocimiento otorgado por el prestigioso concurso internacional; el productor sardo Giuseppe Brozzu con Meliddu recibió la Medalla de Oro.
Estos certificados de calidad confirman la minuciosidad con la que Italian Palate elige a las empresas que se asocian y que, a través de sus productos, contribuyen a reforzar el valor del Made in Italy en el sector agroalimentario en el mundo.
La inmensidad del patrimonio olivarero nacional debe atribuirse principalmente a la variedad de cultivos, pero también a muchos otros parámetros que se materializan en combinaciones casi infinitas. De norte a sur, las diferencias de latitud y altitud afectan, además de, en gran medida, las características de los territorios únicos y, a menudo, restringidos y las peculiaridades microclimáticas que no se pueden replicar en otros lugares. Piénsese, considerando dos ejemplos extremos, en la diversidad existente entre los delicados aceites de Garda y el poder que desprenden los de Sannio. La recolección también influye en el resultado: si es temprana, es decir, cuando las aceitunas aún no están completamente maduras, habrá un mayor contenido en preciados polifenoles que, además de ser beneficiosos para la salud, dan notas típicas como un acento amargo y un ligero picadura En conjunto, se desarrolla un sabor más decidido, aunque para el productor el rendimiento será menor porque las aceitunas menos maduras tienen menor contenido en parte oleosa. Una cosecha que al revés se produzca solo cuando el fruto esté completamente maduro garantizará un sabor más delicado, con matices de mayor dulzor pero el contenido en polifenoles será menor. Existe pues un equilibrio preciso que el productor encuentra, cada cierto tiempo, gracias a la experiencia y conocimiento de sus propias aceitunas. Después de la vendimia, la molienda. Para el aceite de oliva virgen extra se hace en frío y solo con métodos mecánicos y también se puede hacer con aceitunas sin hueso, una elección precisa que dará vida a un aceite con tonos más suaves, apto por ejemplo para el manjar de pescados de agua dulce y hervidos.
Los productores italianos son maestros tanto en la creación de aceites monocultivares (es decir, elaborados con una sola variedad de aceitunas) como en la elaboración de blends, en los que las aceitunas de diferentes cultivares dejan sus huellas. Solo productores expertos obtienen las mejores mezclas que, afortunadamente para nosotros, también son casi inimitables.
