Keine Protokolle, wenig Technik, sondern viel Wissen und eine große Leidenschaft. Antonio Perrino ist ein besonderer Weinproduzent: Seiner wird nach wie vor zu Fuß gekeltert wie in vergangenen Jahrhunderten. Etwas mehr als zwei Hektar a Dolceacqua, eine kleine Stadt in Ponente Ligure, in der Provinz Imperia, und ein kleiner Keller (7 Fässer für die gesamte Produktion) fassen das Unternehmen Testalonga zusammen. Der Flaschenwein ist das Ergebnis von 60 Ernten, die alle mit der gleichen Leidenschaft und Vision durchgeführt werden. Seit einigen Jahren begleitet ihn seine Nichte Erica bei seiner Arbeit auf dem Land und bei der Herstellung von zwei repräsentativen Etiketten des Territoriums: der Rossese und das Vermentino.
Es war 1961, als Antonio, bekannt als "Nino", beschloss, sich den Trauben und dem Wein zu widmen. Und nach sechzig Jahren ist es fast unverändert geblieben: Er pflegt seine Reben ausschließlich per Hand, Behandlungen nur mit Schwefelpulver, Spontangärungen ohne Temperaturkontrolle und vor der Abfüllung „parkt“ er die Weine etwa ein Jahr lang in alten Fässern ab 500 Litern .
Nino lernte die Weinkunst von seinem Vater, der nur 6 Jahre nach seinem Eintritt in das Unternehmen verstarb, während seine Mutter Mariuccia bis ins hohe Alter von 90 Jahren arbeitete. Auch heute noch werden die Trauben von Hand geerntet und mit den Füßen gepresst, es gibt keine Chemie in jedem Teil der Verarbeitung und keine Behandlung im Keller, nur Dekantieren. An Ninos Vision hat sich in den letzten 60 Jahren nicht viel geändert: Wein muss natürlich sein, ein Kind der Natur.
Die einzige Zutat ist also Zeit. Der "Rossese di Dolceacqua“ muss etwa ein Jahr in Tonneaux aus Eichenholz reifen. Jährlich werden über 2 Flaschen produziert, von denen 70 % im Ausland landen, beispielsweise in den Vereinigten Staaten, Kanada, Japan und Korea. Es ist ein Rotwein, der aus lokalen Trauben der Herkunftsbezeichnung Rossese di Dolceacqua oder Dolceacqua DOC gekeltert wird und sich durch den richtigen Zucker- und Alkoholgehalt und eine gute feste Säure auszeichnet, die seine Aromen verstärkt und im Laufe der Zeit bewahrt.
Vermentino heißt „Testalonga Weiß“, die unterschiedliche Farbe von der kanonischen hat keine Bezeichnung zugelassen, selbst wenn die Traube 100% Vermentino ist. Dies liegt daran, dass er mit einer Weinbereitung hergestellt wird, die eine Mazeration auf den Schalen für etwa 5 Tage und eine Verfeinerung in Eichenfässern beinhaltet. Das Ergebnis ist ein trüberer Wein als der klassische, fast zu Orange neigend mit Meeresduft, aromatischen Kräutern und Zitrusnoten. Am Gaumen ist er frisch, würzig, aber weich, fruchtig und sogar ein wenig rustikal. Der Weinkeller produziert etwa 2500 Flaschen „Bianco Testalonga“-Wein.
