Produziert in einer limitierten Auflage von etwas mehr als 9 Flaschen, ist Peratara der neue Valpolicella Superiore DOKUMENT 2019 des Kirschbergs, das Weingut der Valpantena (DOC-Gebiet Valpolicella). Elegantes und strukturiertes Rot, das die Essenz des Terroirs im Glas interpretiert es verdankt seinen Namen dem gleichnamigen Weinberg Peratara – steiniger Boden im venezianischen Dialekt – kultiviert in a Mergelkalkboden aus der Kreidezeit (vor 65 Millionen Jahren).) zwischen 550 und 570 m über dem Meeresspiegel. Hergestellt aus Corvina-, Corvinone- und Rondinella-Trauben (Alkoholgehalt 13,5 % vol.), dessen Lese ausschließlich manuell erfolgt, der Peratara, wird von der signiertWinzer Paolo Posenato.
Ein eleganter Rotwein, hergestellt aus Corvina-, Corvinone- und Rondinella-Trauben von La Collina dei Ciliegi
Bei der Weinbereitung folgte nach dem anfänglichen Entrappen und sanften Pressen der Trauben die Gärung in Edelstahltanks bei einer konstanten und kontrollierten Temperatur zwischen 22 und 24°, gefolgt von einer zehntägigen Mazeration mit Delestage und täglichem Umpumpen. Zunächst erfolgte eine zweijährige Veredelung in großen Fässern, Tonneaux, Barriques und Amphoren, gefolgt von einem weiteren Jahr Veredelung in der Flasche. Von einer hellen granatroten Farbe mit rubinroten Nuancen wird Peratara aus organoleptischer Sicht mit einer Tanninstruktur vorgeschlagen, samtig und in ausgezeichneter Balance mit der Mineralität des kalkhaltigen Bodens, angereichert durch Noten von Kirschen, Veilchen und Beeren mit einem frischen und präzisen Abgang. Er passt gut zu ersten Gängen mit vollmundigen Saucen, Braten und hellem Fleisch sowie zu mittelreifem Käse; Interessant ist auch die Kombination mit würzigen Gerichten der orientalischen Küche oder mit gekochtem Fleisch der Veroneser Tradition.
Der Jahrgang 2019 des neuen Valpolicella Superiore ist das Ergebnis einer Klimasaison, die mit einem kühlen und regnerischen Frühling begann, der den Austrieb der Reben verzögerte, aber gleichzeitig die Wasserreserven des Bodens begünstigte; Im Sommer gab es einen plötzlichen Temperaturanstieg, der jedoch durch die Höhe gemildert wurde. Der thermische Durchschnitt in den Monaten Juni, Juli und August betrug fünfundzwanzig Grad, eine ideale Bedingung für die Pflanzenvegetation. Im Laufe der Saison nahm die Hitze zu, aber der Ansatz der Trauben verlief dank der angesammelten Wasserreserven und des fehlenden abiotischen Stresses problemlos. Schließlich brachten das milde Klima und der fehlende Regen in den Monaten September und Oktober die Trauben gesund und gut reif in den Keller.
