Brot ist ein ernstes Geschäft“: Roberta Pezzella, la "rebellischer" Bäcker der italienischen Szene, sie glaubt so sehr daran, dass sie es sich auch auf ihre Haut schreiben wollte, zusammen mit 30 anderen Tattoos, die ihre faszinierende Geschichte als unermüdliche Arbeiterin und ewige Träumerin erzählen.
Animiert von a unkonventioneller Charakter, gibt sie selbst zu, nach Streifzügen durch die unterschiedlichsten Bereiche der Gastronomie und des Weins, wichtige Erfahrungen mit großen Köchen in Küche und Konditorei Er hat alles, was er von seinen großen Meistern gelernt hat, gut genutzt, um sich auf sein eigenes persönliches unternehmerisches Projekt zu konzentrieren, das das älteste aller Lebensmittel, Brot, in seiner höchsten Ausdrucksform verherrlicht. Und er gab ihm einen Namen, der minimalistischer nicht sein könnte: "Stück Brot" gerade um seine Suche nach den Ursprüngen zu unterstreichen, ihn aus dem Dialekt seiner Stadt herauszuholen, Frosinon, wo er nach einem alles andere als linearen Prozess, der vor mehr als 10 Jahren begann, letzten Monat eine eigene Bäckerei mit diesem Namen auf der Piazza Giuseppe Garibaldi 3 (im oberen Teil der Stadt) eröffnete. Es einen Ofen zu nennen, ist mehr als eine Untertreibung, denn dort hat Roberta Pezzella einem das Leben geschenkt echtes Labor mit Werkstatt, die sie selbst wohin gezogen hat Experimentieren Sie mit Teigen mit Sauerteig, Getreidemehlen und alten Weizensorten.
Ihre Reise zum Brot begann 2007, als ihr Onkel Silvio ihr den Beruf des Kochs an der Kochschule gab Gambero-Rosso-Schule in Rom. Ihre Anfänge waren ganz anderer Art. Sie verkaufte Kabeljau in der Villa Gordiani, dann leitete sie die Fischabteilung der Conad und verwandelte es in eine Fischboutique. Kurz gesagt, er war mit anderen Dingen beschäftigt, aber der Wurm der Qualitätsküche zermarterte ihm bereits den Kopf. Der Corso del Gambero ist der Vorbote für glückliche Begegnungen. Zuerst die Wochenenden bei Tordomatto bei Adriano Baldassarre in Zagarolo dann der Anruf von Heinz Beck a eingeben La Pergola als Praktikantin: Sie schien die schnellste der Welt zu sein, sie wollte keine Zeit mehr verlieren und nach 6 Monaten hatte sie einen Vertrag in der Hand. In der Küche des einzigen Drei-Sterne-Restaurants in Rom kümmert er sich um die Konditorei, entwickelt aber bereits die Liebe zum Brotbacken. Tatsächlich ging er während dieser Zeit an seinem einzigen freien Tag der Woche, wie auch an den übrigen Morgenstunden, bevor er seine Schicht in La Pergola anfing, um Brotbackversuche zu machen Bonci, Großmeister der weißen Kunst, das mit seiner Pizza am Stück, Pizzeria, hat in der Hauptstadt einen Kultort für Enthusiasten, Feinschmecker und erfahrene Feinschmecker jeder Kategorie geschaffen,
„Wenn ich meinen Lebenslauf lese, es gibt keinen offiziellen Brotbackkurs – sagt sie –, habe ich als Autodidaktin mit dem Brotbacken angefangen und mich im Laufe der Zeit immer auf dem Laufenden gehalten. Ich praktizierte das eigentliche Durcheinander immer arbeitend: Es gab keine Partys oder Feiern in der Familie, Feiertage, Freunde oder Ausflüge mit Freunden. Kurz gesagt, Roberta Pezzella, das merkt man sofort, ist ein knallhartes Mädchen, das weiß, wohin es geht. Und tatsächlich blieb er acht Jahre bei Beck, schaffte es aber am Ende, den Brotkorb von La Pergola zu signieren. Aber das ist nicht genug. Und kurz darauf finden wir sie am Hof von Gabriele Bonci, wo sie das Labor des römischen Bäckers leitet, eine Zusammenarbeit und Lebensschule, die Pezzellas Wissen zunehmend bereichert. Mit Bonci kultivierte sie ungefähr 3 Jahre lang eine Gesamtvision, die denselben Mentor, Franco Palermo, für Roberta, den wahren Meister des natürlich gesäuerten Brotes, gemeinsam hatte. Doch das reicht Pezzella noch nicht, er fliegt nach Deutschland, Dänemark, San Francisco, Thailand, Australien und Deutschland, zur Bäckerei Pfeifle, um mehr über Roggen zu erfahren. neue Brotherstellungstechniken zu verfeinern, bis hin zur Kodifizierung seiner eigenen Methode, der Pezz-Methode, die das Management von Mutterhefe und seine Herangehensweise an die Brotherstellung vereinfacht.
Frosinone bleibt jedoch immer eine Chimäre und kehrt dorthin zurück. Übernimmt die Verantwortung für Bäckereilabor im selben Conad wo sie auf dem Fischmarkt gewesen war. Offensichtlich revolutioniert es alles, Brote mit traditionellem Getreide, Einkorn, Roggen und mehr erscheinen in den Regalen, alle von Hand hergestellt. Mit einem rastlosen und unbezähmbaren Geist verließ er bald Frosinone für ein paar Jahre nach Ponza Ponza, wo er sich mit gebratenem und gegrilltem Fisch befasste, aber am Ende konzentrierte er sich auch auf die Notwendigkeit, Qualitätsbrot auf die Insel zu bringen.
Mit dem erworbenen Wissen, den gelebten Erfahrungen und dem erlangten Ruhm hatte man an dieser Stelle eine große Auswahl, um zu entscheiden, wo man Zelte aufstellt. Und raten Sie mal, was es bewirkt?
Er beschließt, nach Frosinone zurückzukehren, um „Pezz de pane“ im Namen der Handwerkskunst und einer Rückkehr zu den Ursprüngen zu eröffnen. Ab dem ersten Morgenlicht kümmert sich Roberta darum, die gesäuerten Produkte für das Frühstück und die Brote in verschiedenen Größen herzustellen, und bewegt sich in ihrem natürlichen Lebensraum, den sie selbst entworfen hat. Mit einem offenen Labor und einer reichhaltigen Ausstellungstheke ist es immer in Kontakt mit der Öffentlichkeit, um die gesamte Lieferkette mit besonderem Augenmerk auf Bio-Produkte erzählen zu können: von lokalen Produkten bis zu seinen vertrauenswürdigen Lieferanten wie Molino Bongiovanni oder Pasini für die Mehle und das Evo-Öl von Flaminio.
Sie sind immer im Shop erhältlich 4 oder 5 Brotsorten, ausgehend von einer Mischung aus zartem und dann aus Typ 1 und Typ 2 Vollkorn, dann reinem Roggen und Einkorn. Zu den Referenzen gehören Gemeinbrot (Filone gewidmet seinem großen Freund Matteo Filone), reines Roggenbrot (für Franco Palermo), Einkornbrot (für Gabriele Bonci), Körner- und Vollkornbrot.
Verpassen Sie für einen guten und gesunden Snack nicht die Pizza alla Pala, die derzeit in zwei Sorten erhältlich ist, weiß und rot. Um Pezz De Pane auch zu verbessern eine süße Herstellung, bei der kein Weichweizenmehl verwendet wird sondern Roggen oder andere alte, schwache, steingemahlene und biologische Sorten. Um diese Produkte herzustellen, ließ sich Roberta von ihrer persönlichen Erfahrung inspirieren, indem sie die besten Desserts reproduzierte, die von geschätzten Kollegen in ganz Italien probiert wurden, und diesen großen Fachleuten huldigte, indem sie ihrer Kreation den Namen des Ortes zuschrieb, an dem sie diese Spezialität aß. Andere sind auch zum Frühstück verfügbar Speisekammerprodukte wie Kekse und Torten Monococco-Dinkel, Blätterteigboden, Frühstückspflaumenkuchen, traditionelle Ofenkuchen wie Ricotta und Sauerkirschen, Käsekuchen, Ringkuchen, Apfelkuchen, Sachertorte, Croissants, Blätterteig, venezianisches Gebäck und Kinderboxen für gesunde und hochwertige süße Snacks zu den unvermeidlichen großen Sauerteigprodukten der Feiertage.
Dozent für Brotbackkurse in San Patrignano Robeta hegt den Wunsch, junge Studenten in ihrem Labor für praktische Übungen willkommen zu heißen. Dieses ehrgeizige Projekt ist Teil eines umfassenderen Konzepts, das neben der ABA, der Anorexie- und Bulimie-Vereinigung in Italien, eine empathische Herangehensweise an ein Problem darstellt, das sie sehr berührt hat.
„Brot hat mein Leben gerettet – erklärt er ebenso wie das Boxen, eine Disziplin, die mir mehr geholfen hat als viele Treffen mit Spezialisten auf diesem Weg“.
Roberta hat sich entschieden, Brot nicht nur in die Mitte ihres Tisches zu stellen, sondern es zum Mittelpunkt ihres Lebens zu machen, und verkörpert eine neue Generation von Bäckern, die von denen, die es verstanden haben, Pop zu einem alten Handwerk zu machen, indem sie große Scheiben bevorzugen Brot, die Ader, die für sie mehr als alle anderen Sorten an den Geschmack der Vergangenheit erinnert, duftend und duftend.
Stücke und Brot
Piazza Garibaldi, 3, 03100
Frosinon FR
Telefon: 0775 961850
