Es geht wieder los mit einer neuen Produktlinie: von traditionellen Klassikern bis Gourmet-Pizzen bis zum absoluteninternationale Neuheit, das neue Menü von „Sforno“ von Stefano Callegari, dem ersten Pizzabäcker Italiens, der neben den großen Meistern der neapolitanischen Schule und heute die begehrten „drei Segmente“ im Gambero Rosso-Führer Pizzerie d’Italia erhalten hat gehört zu den wenigen mit mehr von einem Restaurant, das sich dieser Anerkennung rühmen kann.
Der komplett renovierte Ort kehrt in völlig neuem Gewand zurück: von a neue Marke für die Neugestaltung der Räumlichkeiten in der Via Statilio Ottato, von einem klarer gegliederten und internationalen Menü hin zu einer Unternehmensstruktur mit einer breiteren Vision.
die große die neuheit geht um die welt in einer pizza: eine Auswahl an Zutaten, die den Pizzen faszinierende Namen geben, wie z Beirut, BBB, Grenwich, Madagaskar-Madagaskar, Mexiko und Wolken, um ein paar zu nennen. Es ist klar, dass jedem Produktnamen mindestens ein Element entspricht, das mit seinem Bezugsgebiet verbunden ist.
Besonders zu erwähnen sind zwei internationale Pizzen: die Bari-Moskau und die Zero 2. Sie können als eine noch besonderere Reise betrachtet werden, in einem kulinarischen Erlebnis, das sie an die Spitze des Angebots von Sforno führt. Calvisiu-Kaviars für das erste e 24 Karat Blattgold, zum anderen betonen sie eine Geschmacksreise für Kunden, die neugierig und offen für Innovationen sind. Die Zutaten dieser beiden Pizzen machen sie zu einer absoluten Neuheit auf nationaler Ebene. An traditionellen römischen Pizzen mangelt es nicht: Tatsächlich stellen sie ein Unterscheidungsmerkmal gegenüber dem bereits Gesehenen, bereits Geprobten dar. Sie sind das Markenzeichen von Callegari und seiner Liebe zu Rom, auch außerhalb seiner Mauern, sowie der zweihundertjährige natürliche Sauerteig, der seinen Pizzen einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur mit Mischungen aus verschiedenen Mehlen und Rohstoffen verleiht, die im gesamten Staatsgebiet gesucht werden.
Stefano Callegari, dreiundfünfzig Jahre alt, von respektabler Statur, der die ganze Bonhomie seines Charakters und die Leidenschaft, die ihn antreibt, interpretiert, erzählt von sich, dass er 1992 als Assistent in einer historischen Bäckerei in Rom im Stadtteil Prati anfing, wo er die Grundlagen eines guten Teigs für Brot und ofengebackene Pizza lernte.
Im folgenden Jahr war er bereits Pizzabäcker, der Pizzas in einem Holzofen zubereitete, indem er die zuvor erlernten Begriffe zur Herstellung von runden Pizzas anwendete. Aber offenbar ist die Zeit noch nicht reif für den Qualitätssprung. Und tatsächlich lebt er verschiedene Erfahrungen außerhalb des gastronomischen Umfelds, er ist auch als Flugbegleiter bei der nationalen Fluggesellschaft angestellt. „Bei dieser Erfahrung in den Ländern der Welt konnte ich deren Verwendungen und Bräuche entdecken, auch und vor allem kulinarisch. Dadurch ist mein kulturelles Gepäck gewachsen, aus dem ich oft Inspiration für meine Gerichte schöpfe. Die Wallfahrten nach Neapel, die noch heute andauern, führten dazu, dass ich mich mit neapolitanischen Pizzabäckern auseinandersetzte und viel über die neapolitanische Tradition lernte.“
Und hier ist er im Jahr 2005 und verspürt den starken Ruf seiner alten Leidenschaft. So wurde Sforno geboren. Der Ort wird bald für die Qualität einer leichten und weichen Pizza wie die traditionelle neapolitanische, aber knusprigere, geschätzt. Das Vorhandensein von Sauerteig im Teig, das extreme Kochen und die manchmal gewagten Kombinationen von Zutaten haben Sforno seit den ersten Monaten für viel Gesprächsstoff gesorgt. Bereits 2006 wurden die verschiedenen Restaurantführer in Rom und Italien, wie Gambero Rosso, l'Espresso, Repubblica, Golosario, Bibenda, Rome in the Dish etc. zeigen die Sforno Pizza unter den besten in der Hauptstadt (und darüber hinaus!).
2008 ist ein wichtiges Jahr, Callegari eröffnet 00100 Pizza, eine Pizzeria nach Stücken im Stadtteil Testaccio, er bringt frittierte Speisen und Pfannenpizzas auf den Markt, aber vor allem wird der Trapizzino geboren, eine Ecke weißer Pizza, gefüllt mit den typischen Gerichten von Roman Küche, Fleischbällchen mit Soße, Kutteln alla Romana, Ochsenschwanz, Tintenfisch und Erbsen usw. und vom Gambero Rosso als bestes Straßenessen Italiens ausgezeichnet. Aber Trapizzino überschreitet auch Grenzen, 2010 erwähnt die New York Times Trapizzino, komplett mit angehängtem Video, unter den Dingen, die man in Rom nicht verpassen sollte. Die australische Version von Master Chef dreht eine Episode in 00100 Pizza, in der Trapizzino gegessen wird, NHK Television (das Äquivalent zum japanischen Rai) schickt viermal eine Crew zu 00100 Pizza, um Videos über Trapizzino zu drehen, die in italienische Kulturprogramme sowie andere Sender aufgenommen werden sollen in den USA und anderen Teilen der Welt.
