Krise hin oder her, die Italiener scheinen nicht bereit zu sein, auf Panettone auf ihrem Weihnachtstisch zu verzichten, und zwar in diesem Jahr vielleicht mehr denn je, weil sie durch die anticovidischen Notfallmaßnahmen daran gehindert werden, zu Hause mit Freunden oder im Restaurant zu Abend zu essen ein Restaurant: Panettone wird als Symbol des Familientreffens die Tische dominieren und damit eine größere Bedeutung erlangen.
Auf der anderen Seite sind Italiener große Konsumenten von Panettone. Eine Nielsen-Untersuchung zeigt, dass im vergangenen Jahr 26.000 Tonnen Panettone im Wert von 209 Millionen Euro konsumiert wurden, denn wenn 60 % der italienischen Familien mindestens ein Weihnachtsprodukt kauften, um die Feiertage zu feiern, bevorzugten 55 % den Panettone.
Und hier schlägt ein neues Kapitel der Auswahl auf: Seit einiger Zeit zeigen Italiener, dass sie bei ihren Einkäufen handwerklich hergestellten Panettone bevorzugen, denn Feiertage müssen mit Tradition, aber auch mit Qualität gefeiert werden. Die Nielsen-Forschung ist immer noch gültig, die zeigt, dass von 9 Millionen Familien, die Panettone gekauft haben, 2,4 Millionen ein handwerkliches Produkt gewählt haben, was in Zahlen übersetzt 9,4 Millionen Stück mit einem Umsatzwachstum von 5,3% ausmacht insgesamt 109 Millionen Euro.
Kurz gesagt, der traditionelle handwerkliche Panettone erweist sich als ein reicher Markt, auf den sich viele Hals über Kopf gestürzt haben. Nicht nur die traditionellen Bäckereien und Konditoreien, sondern auch die Gastronomen und sogar die Sterneköche, die dieses Jahr mehr denn je mit ihrem Panettone zu Preisen präsent sind, die manchmal nicht für jedermann erreichbar sind, weil… sie stark von den Sternen beeinflusst werden.
Die Preise steigen in Wirklichkeit nicht so stark, weil jeder Koch mit Selbstachtung dazu neigt, sich auf begehrte und teure Rohstoffe zu konzentrieren, um einen Panettone seiner kulinarischen Tradition anzupassen.
Prinzip, das für alle handwerklichen Panettone aus Öfen und Nudelfabriken gilt, die darauf abzielen, die Qualität des Produkts im Vergleich zum industriellen zu verbessern. Aus diesem Grund ist es für einen traditionellen handwerklichen Panettone schwierig, unter 20-25 Euro zu fallen, gerade wegen der Rohstoffkosten und der Besonderheit der Verarbeitung, die lange Zeit und Produktionskosten erfordert, während es für die Spitzen nicht schwierig ist Der handwerkliche Panettone kann astronomische Kosten für die bizarrsten Fantasien erreichen, wie es vor Jahren geschah, als ein reicher indischer Tycoon den Chef-Konditor Dario Hartvig von der Pasticceria del Borgo di Carmagnola (Turin) beauftragte, einen Panettone, der ganz mit Gold überzogen und mit einer Bordüre verziert war Diamanten im Wert von 500.000 Euro an seine Herzensdame zu verschenken.
Aber ohne diese Verzweiflung zu erreichen, ist es sicher, dass ein heute signierter Panettone 100 oder sogar mehr erreichen kann (der Preis kann aufgrund der besonderen Verpackung steigen).
Aber Sie müssen dieses Jahr nicht ohnmächtig werden, um einen hochwertigen Panettone auf unsere Tische zu bringen, die Auswahl ist groß und kann jeden Gaumen und jedes Bedürfnis befriedigen.
First&Food schlägt daher eine Liste vor, die die absolute Exzellenz der diesjährigen Produktion darstellt, die die konsolidierten Klassiker großer Konditoren, die großen Panettone-Namen von Sterneköchen und den Panettone umfasst, der sich dieses Jahr durch den ersten Platz in den verschiedenen Wettbewerben hervorgetan hat in ganz Italien im Hinblick auf Weihnachten statt.
Oliveri 1882
In der Zwischenzeit können wir von bestimmten Gewissheiten ausgehen, wie dem Panettone von Olivieri 1882, einem historischen Unternehmen aus Arzignano, das seit Jahren für sein unschlagbares Colombe ausgezeichnet wird (siehe Artikel First&Food in Stories of Chefs vom März 2019), der dieses Jahr von Il Gambero Rosso beurteilt wurde unter den besten Panettone d'Italia: vier Tage Produktion, 48 Stunden doppeltes Aufgehen, hergestellt nur aus lebendem Sauerteig, Weichweizenmehl, 16 % Butter, 16 % Eiern, 18 % kandierten Orangen und gefüllt mit 5 Crown Australian Sultana Rosinen. Bourbon-Vanille aus Tahiti, Rohrzucker, verbotene Konservierungsstoffe, Halbfabrikate, Aromen, pflanzliche Fette. Eine weiche und zarte Paste, die beim Probieren ein Gefühl von uralten Aromen, makelloser Feuchtigkeit und sehr ausgewogenen Aromen freisetzt
Preis 38,00 Euro
Casa del Dolce von Fausto Bertolini
Ein weiterer großer Name in der italienischen Handwerkstradition ist der von Fausto Bertolini aus der Casa del Dolce in Cologna Veneta (VR), der seit Jahren Panettone herstellt, der bei den wichtigsten italienischen Wettbewerben den ersten Platz eroberte. Sein Geheimnis: ein langer Prozess mit sorgfältiger Auswahl der Zutaten und der Suche nach einer ganz natürlichen Weichheit ohne Zusatz von Konservierungsmitteln, die beim Öffnen den Duft der Rohstoffe verbreitet. (auf Storie di Chef haben wir sein Profil im November dieses Jahres verfolgt). Aber vor allem die Umständlichkeit einer weißen Künstlerin, die es liebt, den Kunden mit ihren Aromen zu streicheln, die ihm immer wieder neue Empfindungen geben.
Preis 38.00 Euro
Pfeffer Konditormeister
Alfonso Pepe, der große Konditor von Sant'Egidio del Monte Albino (Salerno), der erste Meister, der in Süditalien einen Panettone der Exzellenz bestätigt hat, mehrfacher Gewinner von Preisen und Wettbewerben, ist im vergangenen Februar vorzeitig verstorben. Aber sein Zeugnis, das Ergebnis eines Lebens voller Forschung, Studien und Opfer, wurde von seiner Familie gesammelt, von den Brüdern Prisco und Giuseppe, die all die Jahre an seiner Seite gearbeitet haben und die heute all das zusammen mit dem verstorbenen Meister angesammelte Wissen in die panttone. .
Nicht zu versäumen ist unter anderem der Citrus Panettone, der die Düfte der Lattari-Berge mit Blick auf die Amalfi-Salerno-Küste mit kandierten Orangenschalen, Mandarinen, Zitronen, natürlicher Hefe, Zitronenpaste, Orangenpaste in sich einschließt , alles zu Hause hergestellt und eingetaucht in eine Wolke der Weichheit.
Preis 35,90 Euro.
1957 schießen
Seit über sechzig Jahren widmet sich die Familie Tiri in Acerenza in der Provinz Potenza der Kunst des Sauerteigs. Hier ist das Reich des Sauerteigs in jeder Kreation präsent: Einzelportionen, Kekse, Pralinen, Streichcremes und sogar im Eis. Vincenzo Tiri, 39, hat das Erbe seines Großvaters Vincenzo und seines Vaters Michele geerbt und leitet heute das Unternehmen, das er auf ein absolutes Spitzenniveau gebracht hat: Seine Panettoni gewinnen ständig Wettbewerbe. Das Geheimnis liegt in den drei Mischstufen und 72 Stunden Verarbeitung, die seine Panettones durchlaufen müssen, bevor sie seine Konditorei verlassen. Panettone, die heute nicht nur in Italien, sondern auch im Ausland etabliert sind. Bei der diesjährigen Veranstaltung Artisti del Panettone erhielt der Chef Patissier die besondere Hausbrandt-Auszeichnung für den „Weg absoluter Exzellenz im Bereich der Sauerteigprodukte, immer in perfekter Balance zwischen Respekt vor Tradition und Innovation“. Für Gambero Rosso und den von Tiri ist es "eines dieser Sauerteigprodukte, die sofort als Werk eines großen Meisters erkannt werden".
Preis 38,00 Euro
Loison
1938 als einfache handwerkliche Konditorei gestartet, ist das Unternehmen von Dario Loison und seiner Frau heute eine unternehmerische Realität auf nationaler und internationaler Ebene, die jedoch immer der handwerklichen Tradition und der hohen Qualität der Produkte treu bleibt. Die Auswahl feiner Zutaten, alle mit kontrollierter Herkunftszertifizierung in der obersten Linie, bleibt zusammen mit der 72-stündigen Verarbeitung der Eckpfeiler der Loison-Produktion: Eier von freilaufenden Hühnern, frische Bergmilch, Butter und Sahne, unraffiniertes Meersalz aus Cervia , kandierte Orangen aus Sizilien, Citron aus Diamante aus Kalabrien, Late Mandarin aus Ciaculli, Fico aus Kalabrien und Chinotto aus Savona, bis hin zu exotischeren wie Sultana Rosinen aus der Türkei, dem feinsten Kakao Südamerikas, dem Aromatischen und Einzigartigen Mananara-Vanille aus Madagaskar. Als leidenschaftlicher und zukunftsorientierter Unternehmer war Loison einer der ersten, der sich auf die saisonale Anpassung von Panettone konzentrierte und seine möglichen Verwendungen in süßen und herzhaften Rezepten zeigte, die mit Hilfe berühmter italienischer Köche kreiert wurden. und vor allem im Internet zu landen, das einen Auslandsmarkt erschlossen hat, der 55 Nationen erreicht hat. Ist der Inhalt ausgezeichnet, muss auch die Verpackung adäquat sein, um die Qualität des Produktes hervorzuheben, und deshalb hat der Konditor aus Vicenza die alte Tradition der bunten Konfektschachteln aus Blech unserer Großmütter und vor allem der von Hutschachteln inspirierten wiederbelebt von der Hutmacherei des '900.
Preis: 26 Euro,00
Die Hutschachteln von 42,00 Euro für den 1-Kilo-Panettone bis 278,00 Euro für das 10-kg-Format
Francesco Sorrentino – Konditorei La Torre in Torre del Greco
Eine kleine handwerkliche Konditorei in Torre del Greco an der Bourbonischen Goldenen Meile der Vesuv-Villen, die zu einer Enklave exzellenter Restaurants und Speisen und Weine geworden ist, hat längst einen Prozess des qualitativen Wachstums in der Produktion begonnen, der alle Produkte von umfasst Die reiche neapolitanische Tradition, von Sfogliatelle über Babà, Pastiera bis hin zu trockenen Weihnachtsgebäcken mit Roccocò, Mostaccioli, Susamielli, erstreckt sich aber auch auf die moderne kreative Konditorei, die respektable Ergebnisse erzielt, die den nationalen Markt erschlossen haben. Der ursprüngliche Hauptsitz in der Via Nazionale wurde um eine zweite Vitrine in der Mitte erweitert. Francesco Sorrentino, der zuerst zu seinem Vater Alberto kam (lange Erfahrung in der Haute Patisserie auf Kreuzfahrtschiffen) und nun den Staffelstab übernommen hat, bewegt sich entlang zweier strenger Richtlinien, absolute Qualität der Rohstoffe und nicht weniger absolute Strenge der Verarbeitung. Die jüngste Herausforderung bestand darin, in den Sektor der Sauerteigprodukte einzusteigen, und der Panettone von La Torre ist beispielhaft für die hohe Qualität der Konditoren des Südens, die sich gewissermaßen des Mailänder Dolce bemächtigt haben und bei den verschiedenen Wettbewerben in ganz Italien den ersten Platz belegten. Sorrentino kombiniert seine Panettoni in verschiedenen Versionen: traditionell mit Pistazien, Mandeln, Annurca-Apfel, Zimt und dunkler Schokolade, mit Vesuv-Pellets, mit schwarzen Kirschen mit Schokoladendrops.
Preis 28,00 Euro
PANETTONI SIGNED BY STARRED CHEFS (Sie haben die Qual der Wahl)
Massimiliano Alajmo Die Calande di Rubano
Massimiliano Alajmo, der 27 mit nur 2002 Jahren drei Michelin-Sterne erhielt, schlägt in seinem Le Calandre di Rubano vier Versionen von Panettone zu Weihnachten vor: den Arlecchino mit extra nativem Olivenöl mit kandierten Orangen und Zitronatzitrone, den Integrale mit Panforte, Pflaumen und Gewürzen, der Moro di Venezia, mit Kirschen, Schokoladendrops und Schokoladencreme, der Marrakesch, mit Haselnussnougat, Kaffeepulver und Haselnusscreme.
Die diesjährige Erfindung ist die limitierte Edition „Herbst Panettone“. Das Ergebnis „eines Bewusstseins und des Willens, immer mehr an einer handwerklichen Intention festzuhalten, weit weg von Kompromissen, die von einer industriellen Moderne verwöhnt werden“. Eine auf dem Etikett nummerierte Produktion in limitierter Auflage von 100 Stück pro Woche.
Preis: 18,00 Euro für den 500 Gramm „Herbst Panettone“
Preis 40,00 für Marrakesch, 35,00 für Integral, 40,00 Euro für Moro di Venezia
Niko Romito, Königshaus in Castel di Sangro
Der Panettone des Michelin-Tristars Niko Romito, der in zwei Versionen hergestellt wird: Classic und With Chocolate im Pane-Labor in Castel di Sangro, erfordert eine dreitägige Verarbeitung mit drei progressiven Sauerteigen. Wie bei Alajmos Panettone werden sie in begrenzter und nummerierter Produktion hergestellt. Zutaten: Mehl, Most-Mutterhefe, Eier, Vanilleschoten, Butter, Sulla-Honig, hausgemachte kandierte Orangenschale und Schokoladenperlen oder Rosinen.
Das Herstellungsverfahren garantiert einen Panettone mit einem angenehm wabenförmigen und weichen Teig, besonders reich an natürlichen Aromen.
Preis 55,00 Euro
Antonino Cannavacciuolo Villa Crespi, Orta San Giulio (NO) –
Der von Antonino Cannavacciuolo vorgeschlagene Panettone mit Limoncello ist bereits ausverkauft. Aber eine zweite Charge ist fertig. In seinem handwerklichen Produktionslabor hat der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Küchenchef eine Linie hochwertiger Panettone auf den Markt gebracht, die sich durch eine 36-Stunden-Gärung mit 5 Knetschritten und eine handwerkliche Herstellung mit manueller "Pirlatura" in voller Achtung der Tradition auszeichnet. Die Patientenvorbereitung beinhaltet auch 7 Stunden Ruhe auf dem Kopf. Zu den wertvollsten Zutaten gehören 100 % italienisches Weizenmehl, Eigelb von freilaufenden italienischen Hühnern, hochwertige italienische Butter, zehnjährige Mutterhefe und Madagaskar-Bourbon-Vanille. Die Verpackung, mit Liebe zum kleinsten Detail, erfolgt manuell. Der Panettone ist in einer eleganten Verpackung enthalten, die von den erfahrenen Händen eines Meisters der italienischen Papierindustrie hergestellt wurde. Füllung: Glukosesirup, Limoncello di Sorrento-Likör 3,4 %, Zucker, Wasser, Zitronensaft, Maisstärke, NH-Pektin, färbendes Pflanzenkonzentrat, ätherisches Zitronenöl, Säuerungsmittel: Citronensäure Glasur: weiße Schokolade (Zucker, Kakaobutter Der Panettone hat eine Garantie von vier Monaten, weit über die Lebensdauer traditioneller handwerklicher Panettone hinaus.
PREIS: 44,00 Euro
Gennaro Esposito – Torre del Saracino Vico Equense
Der große Koch mit zwei Michelin-Sternen hat in diesem Jahr mit seinem Panettone mit Aprikosen-Pellecchielle vom Vesuv eine Barriere durchbrochen, die unüberwindbar schien. Er hat seinen Sterne-Panettone auch in die Regale der großen Einzelhändler gebracht. Die Kontroversen, die den Chef nicht erschüttern, sind unvermeidlich. Die Catering- und Lebensmittelkrise in Zeiten der Pandemie erfordert mutige und weitsichtige Entscheidungen. Exzellente Produkte kommen seit einiger Zeit auf die Supermarkttheken, es geht darum, die Welt des Essens und Weins auf allen Ebenen voranzubringen und Arbeitsplätze zu sichern.
Sein Panettone alle 'Pellecchielle' ist ein "unkonventionelles" Dessert, ein typischer Ausdruck der Region Kampanien, der geschätzt wird, weil er nicht zu süß ist, sondern "flockig" bleibt und ein intensives Aroma hat, die Mehle stammen von denen der Caputo-Mühle Neapel , das Sauerteig von 36 Stunden – ohne Zwang – das den Teig „porös“ macht und das keine Verwendung von Konservierungsmitteln erfordert.
Panettone mit einem besonderen Geschmack für Verfeinerung und dann gibt es die Leidenschaft für die Konditorei von Gennaro Esposito (der in der Konditorei geboren wurde, bevor er der große Koch wurde, der er geworden ist) und von Maestro AMPI und Konditor von Torre del Saracino, Carmine DiDonna.
Limitierte Stückzahl Preis 45,00 Euro
Massimo Bottura/Gucci
Es einfach als Panettone zu definieren, schränkt ein. Das von Massimo Bottura signierte drei Michelin-Sterne, Nummer eins der 50 besten Restaurants der Welt, 1. bestes Restaurant der Welt in den Jahren 2016 und 2018 und Gucci Osteria in Florenz unter der Leitung von Karime Lopez und ein Stern aus dem Michelin-Führer 2020, eigentlich ist es das ein Objekt der Begierde, das nicht jedermanns Sache ist, es kostet 80 Euro. Es wurde eine limitierte Auflage produziert, die sowohl in der traditionellen Version als auch in einer Schokoladen- und Schwarzkirsch-Version sofort ausverkauft war. Dort arbeiteten die Konditoren von Posillipo Dolce Officina di Gabicce Monte, in der Region Marken, berühmter Gewinner der Auszeichnung „Re Panettone 2016“ in Mailand und „Una mole di Panettoni“ 2018 in Turin.
Preis 80,00 Euro
WETTBEWERB PANETTONI
EIN MAULWURF PANETTONI TURIN 29. NOVEMBER
1. klassifizierter traditioneller handwerklicher Panettone: Marco Voci Bäckerei Die Früchte des Weizens in Collegno (TO)
Klassischer Panettone der piemontesischen Schule. Es ist das repräsentativste Produkt der Frutti del Grano schlechthin. Der Panettone von Voci hat sich gegen über sechzig Konditormeister durchgesetzt, die sich im Wettbewerb im Schatten der Mole gegenseitig herausgefordert und von einer Jury unter Vorsitz von bewertet wurden Johannes von Agnes. Duft und Schmelz sind die Eigenschaften, die beim Probieren seines Panettones auftauchen, sie stammen aus dem langen Sauerteig und aus den verwendeten Rohstoffen, alle von hoher Qualität. Die Seele des Panettones ist zweifellos der Sauerteig, um den sich Voci seit vielen Jahren mit wahnsinniger Leidenschaft kümmert, und das merkt man!
Preis 26,00 Euro
1. Platz innovativer Panettone: Pasticceria Mascolo di Visciano (NA) mit „Bourbon Panettone“
Die Konditorei Mascolo hat in den letzten Jahren wichtige Ergebnisse auf dem Gebiet der Sauerteigprodukte gesammelt, so dass Giuseppe zum Botschafter von Panettone ernannt wurde. In diesem Jahr ist ihm eine Operation gelungen, die man als Gegengeschichte bezeichnen kann: sein Panettone Borbonico, hergestellt aus Mandelpaste aus Avola mit Mandarine, Aprikosen vom Vesuv, Annurca-Apfel, Schwarzkirsche aus Neapel, dunkle Schokolade aus Modica, ein Konzentrat von echter südländischer Art eroberte er die Herzen der piemontesischen Richter und wurde beim Turiner Wettbewerb mit innovativem Gold ausgezeichnet, als wolle er sagen, dass das Königreich der beiden Sizilien sich an dem Königreich Savoyen gerächt hat. Auch in der Glasur bewies Mascolo Bourbon-Stolz, indem er Mandeln aus Avola und Mortella-Haselnüsse, also neapolitanische, den viel bekannteren piemontesischen vorzog, indem er einen harmonischen geschmacklichen Vergleich zwischen Säure und Süße verfolgte.
Preis 33,00 Euro
„KING PANETTONE“ MAILAND 28. NOVEMBER
1. Platz für den traditionellen Panettone: Raffaele Vignola der Konditorei Caffé Vignola in Solofra (AV)
Die Veranstaltung, die seit 1998 jedes Jahr in Mailand die Kreationen der besten italienischen Konditoren bewertet, von denen sie dieses Jahr eine Erklärung verlangen, in der sie sich verpflichten, nur natürliche Zutaten zu verwenden und Zusatzstoffe und Halbfabrikate sorgfältig zu vermeiden der junge Konditor aus Solofra.
Sohn der Kunst, geboren in der Konditorei der Familie, seine Panettones werden aus Sauerteig, Mehl, Rosinen und kandierten Zitrusfrüchten in Suspension, Butter, Eigelb, Zucker hergestellt; Kreuzschnitt oben, kein Zuckerguss). Raffaele ist nicht neu in der Auszeichnung mit König Panettone. Im Jahr 2019 erhielt er eine Erwähnung für Made in Italy innovatives Sauerteig-Dessert aus drei verschiedenen Teigen. Im Vorjahr hatte er zwei Auszeichnungen erhalten, eine für den Panettone und eine für den innovativen Sauerteigkuchen Omaggio a Genova, ein grüner Panettone mit ligurischem Basilikum DOP Kurz gesagt, ein Panettone, der durch eine lange Erfahrung garantiert wird
Preis 30 Euro
PANETTONE TENZO PARMA 15. NOVEMBER
1. klassifiziert für den traditionellen Panettone: Roberto Cantolacqua Ripani von Tolentino
„Für einen Profi – sagt Cantolacqua – ist Panettone ein sehr anregendes Dessert, weil es Sie dazu antreibt, kreative Kombinationen zu kreieren, aber gleichzeitig dazu antreibt, sich bei der Kreation des Classico, des vollständigsten und komplexesten Gebäckdesserts, zu perfektionieren . Aus diesem Grund bietet der Küchenchef aus Tolentino neben dem traditionellen handwerklichen 27 Sorten an, mit Birnen und Tonkabohne, mit Pekannüssen und Karamellschokolade, mit Pistazien, mit Strudelfüllung
Preis: 34, 00
1. Platz für den innovativen Panettone: Gabriele Ciacci von Opera Waiting in Paggibonsi (SI)
Ein zweifellos gewagtes Rezept auf der Basis von Safran, Whisky und Kamille, das sich als Gewinner erwiesen hat. Der junge Ciacci hat trotz seines jungen Alters klare Vorstellungen. Sein Panettone ist weich, er lässt Sie die Wärme der Butter spüren, es ist ein Dessert, das nach Weihnachten schmeckt, aber nicht über Süße hinausgeht und es vorzieht, einen intensiven, aber ausgewogenen und gut verteilten aromatischen Komplex zu verstärken
PPreis 30,00 Euro für 850 gr.
PANETTONE OHNE GRENZEN VON MONTICHIARI 15. NOVEMBER
1. Platz traditioneller handwerklicher Panettone: Vincenzo Faiella, Konditor aus San Marzano sul Sarno.
Eine Karriere, die im Alter von 12 Jahren zusammen mit seinem Vater als Konditor begann und sich dann in der Schule des Sauerteigmeisters Toty Catanese, der großen Konditormeister Rolando Morandin, Achille Zoia und Eliseo Tonti konsolidierte, die ihn zum National brachten Rampenlicht des großen italienischen Gebäcks. Faiella, Gewinner der Auszeichnung „Bester Panettone der Welt“ 2019 und 2020 der FIPGC und der „Gastronomiestadt Parma“, überzeugte eine strenge Jury unter dem Vorsitz von keinem geringeren als Igino Massari, der mit 110 cum laude abgeschlossen wurde.
Preis 33 Euro
1. klassifizierte Kategorie mit Schwierigkeit: Massimo Ferrantund die Konditorei Ferrante in Campomorrone (GE)
Der Genueser Massimo Ferrante gewann den schwierigen Abschnitt, ein klassischer handwerklicher Panettone, der im Teig mit kandierten Orangen und Kaffee kombiniert werden sollte.
Ferrante, ausgebildet an der Morandin-Schule, hat bereits zahlreiche Auszeichnungen gewonnen, darunter den ersten Platz beim „Re Panettone 2017 Competition“ in der Kategorie „Innovative Leavened Products“ mit „Albimokka“, der Variante des traditionellen Panettone, mit kandierten Aprikosen, Likör-Kaffee-Aufguss und weiße Schokolade. Ob innovativ oder traditionell, der Panettone von Ferrante ist immer ein angenehmes Geschmackserlebnis.
MEISTER PANETTONE 7. NOVEMBER
1. Platz für den traditionellen handwerklichen Panettone: Matteo Papanicund die Konditorei Cresci in Castellana Grotte – (BA)
Der Panettone von Matteo Papanice hat sich nach einer Auswahl von 150 Panettone aus ganz Italien und einem blinden Urteil der maßgeblichen Fachjury durchgesetzt. Die von Goloasi.it organisierte Veranstaltung zur Förderung und Aufwertung der besten italienischen Realitäten, die handwerkliche Panettone herstellen, stellt die Einhaltung der Vorschriften als Bedingung und bewertet das Aussehen, den Geschmack, die Weichheit und das Aroma der Süßigkeiten des Wettbewerbs. Schwefeldioxid verboten und die Tradition der Qualität privilegiert. Ein handwerklicher Panettone, der in jeder Hinsicht garantiert ist.
Preis 25,00 Euro
PANETTONE-TAG 2020 15. SEPTEMBER
1. Platz traditioneller handwerklicher Panettone: Gianluca Prete, der Konditorei Fumagalli in Inverigo (CO)
Es war eine große Emotion für den jungen XNUMX-jährigen Konditor, vom großen Igino Massari als Erster in der traditionellen Panettone-Sektion am Panettone-Tag ausgezeichnet zu werden.Prete, der das Hotelinstitut Collegio Ballerini in Seregno absolvierte, spezialisierte sich auf die Konditoreikurs in Brescia bei Cast Foods. Und überraschenderweise gewann es, indem es zeigte, dass es alle Prinzipien der weißen Kunst in vorbildlicher Weise aufgenommen hatte. Seine Worte machen die Frische und Echtheit seines handwerklichen Panettone mehr als jedes Urteil: „Nach einigen Arbeitserfahrungen und verschiedenen konstruktiven und nicht-konstruktiven Kritiken habe ich mich zusammen mit meinem Team entschieden, mich zu engagieren und zu versuchen, am Panettone-Tag-Wettbewerb teilzunehmen! Nach vielen Tests und Nachmittagen harter Arbeit konnte ich zu meinem Erstaunen gewinnen.“
Preis 31,00 Euro
1. Platz für einen innovativen Panettone: Magda Fasciglione von der Konditorei Asselle in Bra (CN)
Magda Fasciglione ist ebenfalls unter 25, um die Auszeichnung aus Massaris Händen zu erhalten. Es etablierte sich mit Espresso Biondo, einem handwerklich hergestellten Panettone, der aus der Begegnung zwischen heller Karamellschokolade und bestem Arabica-Kaffee entstanden ist. Der 18 Stunden lang gesäuerte Teig wird aus hochwertiger Molkereibutter, sehr frischen Eiern, Madagaskar-Vanille und Zitrusschalen hergestellt. Die Konditorei wurde 1959 von Domenico Asselle nach langjähriger Erfahrung mit den größten piemontesischen Konditoren gegründet. Heute hat es die dritte Generation erreicht. Und Magda verwendet von Domenico überlieferte Lebendhefe.
Preis 29,00 Euro
WELTWEIT BESTER PANETTONE AWARD 25. OKTOBER
1. Platz in der Klassik-Sektion: Giuseppe ZipKonditorei Le Mille Voglie in Specchia (LE)
Im Jahr 2019 stand Giuseppe Zippo bereits auf dem Podium des von der International Federation of Pastry Ice Cream Chocolate (Fipgc) organisierten Wettbewerbs und erhielt die Silbermedaille, in diesem Jahr ist die Goldmedaille eingetroffen. Sein Panettone hat einen Salento-Wert, in dem Sinne, dass der Küchenchef die genius loci-Produkte erforscht und verbessert, wie Honig, der in der Nähe von Hand hergestellt wird, Bitritto-Mandeln, eine italienische Exzellenz, lokale Mehle. Und auch die gesamte Lieferkette, von der Verpackung bis zu den Komponenten, ist lokal: „Wir befinden uns in einem schwierigen Moment – sagt er – und wir müssen die Kreislaufwirtschaft bewegen, um unsere Ressourcen zu unterstützen.“ Beim internationalen Wettbewerb, der in der CineCittà World in Rom stattfand, wurde sein traditioneller glasierter Panettone zur „Exzellenz der italienischen Backwaren“ gekürt.
Preis 27 Euro
PANETTONE MAXIMO ROM 6. DEZEMBER
1. Platz klassischer handwerklicher Panettone Andrea D'Antoni, Pasticceria D'Antoni seit 19774 Rom
Der von Andrea D'Antoni hergestellte Panettone ist sicherlich ausgewogen, ein Gleichgewicht, das jedoch mit einem allgemeinen Ungleichgewicht der Zutaten in Bezug auf die klassischen Kanons eines Rezepts erreicht wird. 4 verschiedene Arten von Zitrusfrüchten wurden verwendet und können gefühlt werden. Für die kandierten Früchte wurde eine nicht extrem süße Orange verwendet, mit einer starken, aber kurzen Kandierung. Australische Rosinen, die am häufigsten für Panettone verwendet werden, sind dieses Jahr aufgrund der Brände, die Australien heimgesucht haben, kleiner und dunkler. Andrea hat sich entschieden, es mit chilenischen Rosinen zu integrieren, größer und sauer. Es ist leicht, Panettone zu sagen, aber dahinter gibt es eine ganze Welt zu entdecken. „Wir sind hauptsächlich mit Leidenschaft dabei, wir sind gerne Konditoren, manchmal ist es gut für uns, manchmal ist es schlecht für uns, aber lassen Sie es uns tun. Ein Rat an alle jungen Menschen wie mich, die vor Herausforderungen im Leben stehen, übertreiben!
Preis 29 Euro
SOLIDARITÄT PANETTONI
In Zeiten großer wirtschaftlicher Schwierigkeiten und großer Unannehmlichkeiten für die schwächeren Bevölkerungsschichten, die den Preis für den Covid-19-Notstand zahlen, gibt es eine vierte Kategorie von Panettoni, neben denen der großen Konditoren, Sterneköche, Auszeichnung -Gewinner Meister nationaler Wettbewerbe und ist das der Solidarität Panettone. Wir weisen auf einige von ihnen hin.
Der Panettone der Insassen des Jugendgefängnisses Nisida
Im Jugendgefängnis von Nisida ist seit einiger Zeit Folgendes aktiv: "Monelli tra i fornelli Onlus, La cucineria di Nisida", eine schöne Initiative, die darauf abzielt, die Gefängnisjungen zu einer produktiven Aktivität zu führen, die ihre Genesung und ihre Rückkehr erleichtern kann zur Gesellschaft. Es wurde vor vier Jahren von einem Gefängniskoch ins Leben gerufen. Dies hat sich durchgesetzt, und jetzt leitet die Brigade ein echter Koch Pietro Parisi, der Bauernkoch von Era Ora in Palma, Kampanien (NA), der sich seit langem in der Sozialarbeit engagiert. So entstand der „Panettone voller Hoffnung“.
„Ich bin dieses Jahr zu glücklich, um mir mit den Jungs von Nisida die Hände schmutzig zu machen, aber vor allem, diesen Kuchen auf meinen Tisch zu bringen. Wir haben uns entschieden, nur 500 zu machen, und obwohl ich weiß, dass der Markt voll von den größten Köchen und Konditoren ist, ist mir klar, dass die Menschen in dieser für alle sehr schwierigen Zeit Weihnachten für den richtigen Zeitpunkt halten, um etwas Wichtiges zu spenden diejenigen, die er weniger Glück hat. Für sich selbst oder für ein bedeutungsvolles Geschenk“. Erhältlich in 6 Varianten von klassisch bis mit Pistazie, kann es auf der Website des Küchenchefs bestellt werden.
Preis: EUR 24,00
San Patrignano Panettone
Panettone di San Patrignano wird mit einer Mutterhefe zubereitet, die seit 11 Jahren von den Jungen der Gemeinde gepflegt und bearbeitet wird, um ein leichtes und duftendes Produkt zu erhalten. Seine Struktur ist das Ergebnis von drei aufeinanderfolgenden Tagen der Zubereitung und Ernährung des Sauerteigs mit doppeltem Sauerteig für 24 Stunden. Hochwertige Rosinen vereinen perfekt das natürliche Aroma, das aus der Kombination von Honig und Vanilleschoten stammt. Panettone ohne Zuckerguss und kandierte Früchte mit Rosinen, Honig und natürlichen Aromen
Preis: 18,53 Euro. Das 750-g-Stück kostet 13,90 Euro
Solidarität Panettone Athletichef und Mother Yeast Masters
Die Meisterkonditoren von Athletichef, der Akademie der Meister der Mutterhefe, des italienischen Panettone, haben sich zusammen mit dem Parmaschinkenkonsortium zusammengeschlossen, um das neue onkologische Zentrum des Krankenhauses von Parma zu unterstützen. Auch in Zeiten von Covid «Wir haben nicht aufgehört - sagt Mariagrazia Soncini, Präsidentin von Athletichef - und wir haben beschlossen, genau in dieser Vorweihnachtszeit den Verkauf von Panettone zu organisieren, der das Symbol für Weihnachten und die exquisite Handwerkskunst unseres Gebäcks ist Köche zu den berühmtesten Italiens und der Welt». „Auch wir bei Parma Oncology hören nicht auf – sagt Francesco Leonardi, Direktor der medizinischen Onkologie des Universitätsklinikums Parma – und stehen unseren Patienten und Angehörigen gerade in dieser besonders schwierigen Zeit zur Seite. Vielen Dank, dass Sie nicht aufgegeben haben und uns in einem Schlüsseljahr, in dem das Projekt des neuen Onkologischen Zentrums den Grundstein für die Verwirklichung legt, weiterhin unterstützen.“
Beitrag: 30 Euro
Panettone für gute, professionelle Kinder in Not
Es heißt "Panettone per bene", das von der Konditorei Sant Ambroeus in Mailand für wohltätige Zwecke angeboten wird. Panettone wird mit natürlicher Hefe und hervorragenden Rohstoffen hergestellt und ist daher ein Garant für Qualität und Handwerkskunst.
Die Pasticceria Sant Ambroeus Milano wird einen Teil des Erlöses aus dem Verkauf ihres „Panettone per Bene“ an die gemeinnützige CAF Association spenden, die Kinder und Jugendliche in ernsthaften Schwierigkeiten in ihren Wohngemeinschaften aufnimmt und betreut. Der "Panettone per Bene" kann in der Konditorei Sant Ambroeus in Mailand, Corso Giacomo Matteotti, 7, oder gegen eine Spende auch über die Website der CAF Association gekauft werden. Zwei Versionen: mit Classic-Verpackung oder in der traditionellen Hutschachtel.
Ebenfalls in Mailand spendet die Pasticceria Giacomo in via Pasquale Sottocorno 5 einen Teil der Erlöse aus dem Verkauf ihres berühmten Panettones (langer Sauerteig (20h), gemischt mit Rohstoffen wie frischen Eiern, sizilianischen Orangenschalen, australischen Rosinen, Zedernwürfel, ohne Konservierungsstoffe) im Zentrum Mafalda Luce, das der Behandlung von Autismus im Kindes- und Jugendalter gewidmet ist
Preis: von 39,00 bis 50,00 Euro
Solidarität Panettone Lidl Rotes Kreuz
Solidarität Panettone von Lidl zur Unterstützung des Roten Kreuzes. Die europäische Supermarktkette hat ihren Deluxe by Lidl (4,79 €) herausgebracht. Ab dem 30. November spendet Lidl für jeden verkauften Panettone einen an das Rote Kreuz, das ihn über seine eigenen Kanäle weiterverkauft, um Spenden zu sammeln.
