„Wenn es im Himmel keine Schokolade gibt, will ich nicht gehen“. Er sagte es Ernst Knam, einer der besten und bekanntesten Konditoren Europas, und er hat nicht ganz unrecht. Schokolade ist eine echte Delikatesse, ein uraltes und vielseitiges Lebensmittel, aber nicht nur in der Küche, auch wegen der wohltuenden Eigenschaften und vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten, die oft nicht bekannt sind. Von weichmachenden und nährenden Eigenschaften bis hin zu einem Mittel gegen Probleme, die durch Schlaflosigkeit verursacht werden: So verwenden Sie die Schokolade anders u beste Paarungen.
Die Geschichte der Schokolade
Die Geschichte der Schokolade ist Jahrtausende alt: Für die Mayas und die Azteken war Kakao ein göttliches Geschenk, deshalb nannten sie ihn Nahrung der Götter, und sein Konsum war nur einigen Bevölkerungsschichten (Herrscher, Adlige und Krieger) in Form eines heißen, bitteren Getränks vorbehalten. Während Kakaobohnen als Geldeinheit verwendet wurden und zur Zahlung von Steuern verwendet wurden.
Aber wer brachte die Kakao in Europa? Christopher Columbus Als erster Europäer probierte er 1502 Kakao, als er auf seiner vierten Reise nach Amerika die Insel Gunaja berührte, aber erst 1520 kam Schokolade dank Hernán Cortés offiziell nach Europa. Was ihn in seine Heimat Spanien geführt hatte. Zunächst wurde es nur als Heilmittel gegen bestimmte Leiden eingesetzt. Dann ersetzten einige Mönche mit einer Leidenschaft für Mischungen einige Zutaten durch braunen Zucker und Vanille. Das Ergebnis Ein süßes Getränk, der Vorfahre unserer heißen Schokolade.
Im 1606. Jahrhundert kam der Kakao schließlich nach Italien. XNUMX wurde in den Städten von Schokolade hergestellt Florenz, Venezia e Turin. Früher galt Schokolade als Genussmittel. unter den Adligen Europas weit verbreitet, und die Holländer – erfahrene Seefahrer – entrissen den Spaniern die Weltherrschaft und die kommerzielle Dominanz.
Paarungen mit Schokolade ausgehend von den Sorten
Je nach Kakaoanteil und verschiedenen Zusatzstoffen gibt es unterschiedliche Schokoladensorten:
- weiße Schokolade: elfenbeinfarben, glänzend mit einem intensiven, reichen und anhaltenden Bukett; sehr ausgeprägter süßer Geschmack. Es wird nur Kakaobutter verwendet, also ohne die Paste, mit der Zugabe von Vanille, Zucker und Milch.
- Milchschokolade: hellbraune, glänzende Farbe mit einem anhaltenden, reichen Aroma und einem vollen Aroma von Karamell und Kakao. Es wird durch Zugabe von Milchpulver zur Kakaomasse gewonnen.
- dunkel: dunkelbraune, glänzende Farbe. Kräftiges, intensives, aromatisches Bukett. muss mindestens 43 % Kakaomasse enthalten.
- Extra dunkel: Dunkelbraun mit Tendenz zu Schwarz, der Anteil muss mindestens 85-90 % betragen. Duftig, aromatisch, sehr intensives und anhaltendes Bukett.
- Gianduia: Turiner Spezialität, die Anfang des 1865. Jahrhunderts entstand, um die napoleonische Kakaoblockade zu umgehen, und 20 anlässlich des Karnevals zu Ehren der Gianduja-Maske offiziell präsentiert wurde. Die Gesetzgebung sieht für Haselnüsse einen Anteil zwischen 40 und XNUMX % vor.
Die besten Kombinationen in der Küche mit Schokolade
Schokolade wird nicht nur in verwendet Süßwaren, kann auch in einer Vielzahl von verwendet werden herzhafte Gerichte, etwa in Form einer Schokoladensauce, serviert mit Pute und Wild, in eine Sauce mit Rotwein und Chilischoten gemischt und hinzugefügt Fleisch rot, als Gewürz oder auch zum Selbermachen frische Pasta. Es eignet sich auch gut als Garnitur: Es gibt diejenigen, die etwas auf den Cacio e Pepe streuen.
Sogar einige Arten von Fisch, wie Tintenfisch, Jakobsmuschel und Hummer, sind für den Geschmack von Kakao geeignet. Es scheint, dass der Cappuccina-Kabeljau schon in der Antike mit Kakao aromatisiert wurde. Aber auch Schokolade sieht toll aus Gemüse. Auch die klassischste Aubergine kann einen Extra-Sprint hinlegen: Parmigiana mit Schokoladensauce, auch wenn Puristen da anderer Meinung sind. Aber Schokolade passt zu allem, auch zu Gewürzen und Getränken, Wein und Tee.
Aktuell bieten Sterneköche avantgardistische Rezepte mit Schokolade an. Das Ziel? Kreieren Sie originelle Kombinationen und verleihen Sie Ihren Gerichten eine exotische Note. Es kommt darauf an, die richtigen Kombinationen mit Schokolade zu finden und die Zutaten richtig zu dosieren. Sehen wir uns einige Kombinationen an:
- Schokolade und Käse Es ist ein großer Klassiker, ausgehend von den mit Gorgonzola gewürzten Kakao-Tagliatelle. Die aromatischen Noten der Schokolade harmonieren perfekt mit der Zartheit der Milch.
- Schokolade und Chili von den Mayas und Azteken von Anfang an verwendet.
- Weiße Schokolade und Kaviar: Küchenchef Heston Blumenthal ist der Vater dieser Paarung. Während Steinbutt in Kakaokruste ist die kreative Idee von Carlo Cracco.
- Schokolade und Speck Es ist eine andere Kombination, die, so riskant es auch erscheinen mag, in den Vereinigten Staaten tatsächlich sehr beliebt ist. Dabei wird der Speck gegrillt oder in seinem eigenen Fett gebraten und dann mit im Wasserbad geschmolzener dunkler Schokolade überzogen. Eine Garnierung aus Pistazien oder Salz kann dann hinzugefügt und als Snack gegessen werden. Ernst Knams Idee? Der Hummer in weißer Schokolade und Vanillesauce.
Die Vorteile von dunkler Schokolade
Laut Studien von Humanitas Medical Care ist Schokolade – das Schmelze – ist nicht nur gut für die Stimmung, sondern wirkt sich auch positiv auf das Immunsystem aus und wirkt stark entzündungshemmend. Offensichtlich muss sein Verbrauch moderat sein.
Auch ein täglicher Konsum von Kakao – sofern er begrenzt ist – wirkt sich auf das aus chronische Entzündungen, mit einem verringerten Auftreten von Erkrankungen wie beispielsweise Arteriosklerose, Tumoren, degenerativen Erkrankungen und Entzündungen des Endothels mit nachfolgendem Bluthochdruck.
Außerdem kann dunkle Schokolade – immer in kleinen Mengen – anregend wirken Speicher e Konzentration, sowie eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Muskelleistung von Sportlern spielen, die starkem oxidativem Stress ausgesetzt sind. Und schließlich ist es ein starkes Aphrodisiakum.
