Um gut zu essen, muss man nicht nur von Sterneküchen und Luxusrestaurants leben, und es ist nicht zwingend, eine Hypothek bei der Bank aufzunehmen. Da ist ein authentisches und hochwertiges italienisches Catering, aufmerksamer und eifersüchtiger Hüter echter Aromen, stark mit dem Gebiet und seinen Produkten verbunden, weit entfernt von jeglicher Homologation, und es ist die der italienischen Tavernen, eine Welt, die es zu entdecken gilt, nicht nur für die gastronomischen Aspekte, sondern auch für die kulturellen und touristischen Aspekte von Gebieten, die oft außerhalb der großen Rennstrecken liegen. Diese Welt erzählt es Italienische Tavernen 2023 Slow Food, eine Tochtergesellschaft des italienischen Essens, ab dem 26. Oktober in der dreiunddreißigsten Ausgabe im Buchhandel und im Online-Shop Slow Food Editore.
Der Guide wurde während eines Abends im Piccolo Teatro Strehler in Mailand präsentiert und ist das Ergebnis von Besuchen in 1730 zwischen Wirtshäusern, Bauernhöfen, Weinstuben mit Küche und Restaurants, die für ihre lokale Küche, die strenge Auswahl der Zutaten und den richtigen Preis bekannt sindoder. Arbeiten, die von 240 Mitarbeitern durchgeführt werden, die über ganz Italien verstreut sind.
Die Nachricht von2023 Ausgabe: ein hervorragendes Zeichen für den Gesundheitszustand dieses speziellen Gastronomiesegments ist dashohe Zahl an Neuzugängen – 139 Neuzugänge im Vergleich zur letzten Ausgabe, „von denen viele erst kürzlich eröffnet wurden, und vor allem von jungen Köchen und Köchen, Geschäftsleuten und Unternehmerinnen, die sich unter den vielen Modellen der zeitgenössischen Gastronomie entschieden haben, genau das der Taverne zu tragen“, kommentieren die Kuratoren Francesca die Einführung Mastrovito und Eugenio Signoroni. Dies ist der Fall bei Berufseinsteigern, die sich nach diversen Auslandserfahrungen in ganz anderen Segmenten wie der gehobenen Gastronomie und in Restaurants ganz anderer Art und Größenordnung für eine präzise Form entscheiden, die es in ihrer natürlichen Identität zulässt Antworten Sie auch auf aktuelle Fragen zur ökologischen und menschlichen Nachhaltigkeit durch eine authentische, echte und einladende Geschichte des großen Reichtums an Biodiversität, Kultur und lokaler Speise- und Weintradition. Ein Phänomen, das sowohl in Großstädten, die auf Rezepte, Zutaten und Ideen der Marktküche zurückgreifen, als auch in der Provinz selbst in abgelegenen und schwer zugänglichen Gegenden zu beobachten ist, die dank der Wirtshäuser eine Reise wert sind sind alle Effektziele von Interesse.
Die Region mit den meisten Schnecken ist die Toskana (27), gefolgt von Piemont (26) und Kampanien (25).
Neben dem historische Anerkennung der Schnecke, die den Tavernen zugeteilt werden, die sich durch ihr hervorragendes Angebot sowie durch die Umwelt, die Küche und die Gastfreundschaft auszeichnen im Einklang mit den Werten von Slow Food von gut, sauber und fair, Und der Flaschenerkennung, was auf eine große Auswahl an Weinen hinweist, repräsentativ für das Gebiet und mit ehrlichen Preisen, in Osterie d'Italia 2023 gibt es einen neue Anerkennung: der Trinkbrunnen, verliehen an jene Wirtshäuser, die neben oder anstelle eines gültigen Weinsortiments eine sorgfältig und persönlich ausgewählte Auswahl an alkoholischen und alkoholfreien Getränken anbieten - Craft Beer, Spirituosen, Cocktails, aber auch Säfte, Extrakte und Aufgüsse. Zu rDie Chiocciola in der dreiunddreißigsten Ausgabe des Führers erhalten 270 Tavernen, zuerst La Campanara von Roberto Casamenti und Alessandra Bazzocchi von – Pianetto di Galeata (FC), während die Flasche und das Bere Bene in 450 bzw. 126 Einrichtungen vergeben wurden. Die Region mit den meisten Schnecken ist die Toskana (27), gefolgt von Piemont (26) und Kampanien (25).
Ai Symbole die den Leser in die Geschichte des Vorschlags jeder Taverne führen - wie der eigene Gemüsegarten, eine Auswahl von Qualitätskäse und Identität, Eine gute vegetarisches Angebotvon Weine im Glas und so viele andere – machen Sie mit zwei Neuigkeiten die die Stärken, die Exzellenz und die repräsentativen Elemente des von jeder Taverne vorgeschlagenen Gebiets hervorheben: die Brot-Symbol, zugeordnete Wirtshäuser mit einem hervorragenden Brot- und Backwarenkorb aus eigener Herstellung oder von Qualitätsbäckern und dem Ölsymbol, zu Orten, die das native Olivenöl extra sowohl am Tisch als auch in der Küche aufwerten, nach einer sorgfältigen Auswahl hervorragender und repräsentativer Produkte des Territoriums.
Eine Welt, die Tavernen, Erzeuger und Handwerker zusammenbringt, lokale Lebensmittelsysteme verbessert, die sich um die Artenvielfalt kümmern und dank Bauernmärkten Wirtschaft schaffen
Um einen solch detaillierten Querschnitt zu vervollständigen, gibt es noch die regionalen Beilagen, also Abschnitte, die Realitäten mit spezifischen Merkmalen der jeweiligen Region gewidmet sind und die nur dort zu finden sind: Beispiele sind die Pizzerien in Kampanien, die Öfen in Apulien und die Piadinerias in der Emilia -Romagna, und wieder die toskanischen Kutteln, die ligurischen Farinotti und das sizilianische Straßenessen.
Kurz gesagt, eine Welt, die Tavernen mit Produzenten und Handwerkern zusammenbringt, die die lokalen Ernährungssysteme verbessert, die sich um die biologische Vielfalt kümmern, Produkte verbessern und dank Bauernmärkten, Besuchen auf Bauernhöfen und Gas eine Wirtschaft machen.
Kommen wir nun zu den Auszeichnungen.
Der Preis für den besten Gastgeber ging an Roberto Casamenti und Alessandra Bazzocchi von La Campanara – Pianetto di Galeata (FC). „Das Ziel, mit dem Roberto und Alessandra ihr Geschäft betreiben, ist einfach und wird mit ebenso viel Leidenschaft wie Natürlichkeit und Authentizität verfolgt: Ihren Gästen ein gutes Gefühl zu geben. Egal, ob zum Abendessen, zum Frühstück oder zu einem Glas Wein und einer Frikadelle im Garten: Mit ihnen ist es wie zu Besuch bei einem lieben Freund – und das ist nicht nur ein Spruch, denn Freunde von Roberto und Alessandra wird einfach“.
Der Preis für die beste Weinkarte ging an Lorenzo Zirilli, künstlerischer Leiter von Acqua San Bernardo in Devetak – Savogna d'Isonzo (GO), mit folgender Motivation: „In einem Land wie dem unseren, wo die Biodiversität auch in einer unendlichen Vielfalt von Reben zum Ausdruck kommt , die Geschichte des Territoriums kann und muss oft direkt beim Wein beginnen. In dieser Hinsicht ist die Familie Devetak dank des Weinkellers, einer echten Anthologie der Weinbereitung in Friaul-Julisch Venetien, und der persönlichen Kenntnis jedes Erzeugers, der dort Gastfreundschaft findet, nur wenigen gleichgestellt“.
Um den Preis zu gewinnen Beste Interpretation der regionalen Küche war die Taverne Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano (RM): „Eine einladende, reichhaltige und wiedererkennbare Sonntagsküche, die von den Produkten und großen Klassikern ihres Territoriums inspiriert ist, aber keine Angst vor zeitgenössischen Akzenten hat, für ein gemessenes Ergebnis, von großem Geschmack und unvergesslich.
Neuheitenpreis in der Casa Colet – Kloster Vasco (CN)
Bester Nachwuchspreis Vittorio Fusari Franciacorta
Preis für die beste Speisekammer in der Enoteca della Valpolicella – Fumane (VR)
Bere Bene Auswahlpreis in Controvento – Porto Sant’Elpidio (FM)
Bere Bene Auswahlpreis in der Osteria Ada in Ada Pinna – San Sperate (SU)
Bere Bene Auswahlpreis in der Taverne Da Roberto in Montisi – Montalcino (SI)
Der neue Führer der Schnecken der Osterie d'Italia 2023,
Val d'Aosta
0 neue Schnecken
Piemont 5 neue Schnecken
'L Bunet – Bergolo (CN)
Aus dem Weg – Busca (CN)
Reis Mountain Free Food Busca (CN)
Gasthof Fontanazza – La Morra (CN)
Osteria dell'Unione – Treiso (CN)
Ligurien 0 neue Schnecken
Lombardei 3 neue Schnecken
Tamì – Collio (BS)
Trattoria des neuen Schlachthofs – Mailand (MI)
Polisena der andere Agrotourismus – Pontida (BG)
Trentino Südtirol | 1 neue Mutter
Lerchner's in Runggen – St. Lorenzen (BZ)
Veneto 3 neue Schnecken
Der Muda von San Boldo – Cison di Valmarino (TV)
Locanda Aurilia – Loreggia (PD)
Capriolino – Vodo Cadore (BL)
Friaul-Julisch Venetien 2 neue Schnecken
Mit Stör – Prato di Pordenone (PN)
Da Alvise - Sutrio (UD)
Emilia Romagna 1 neue Mutter
Arroganter Pub – Reggio Emilia
Toskana 6 neue Schnecken
Opa Cianco – Abetone Cutigliano (PT)
Osteria dell'enoteca – Florenz
Azzighe – Osteria in der Mitte – Livorno
Das Kopfsteinpflaster – Montieri (GR)
Der Ladenbesitzer – Pistoia
Agrosteria Das Haus der Guten – Terranuova Bracciolini (AR)
Umbrien 0 neue Schnecken
Marken 0 neue Schnecken
Lazio 5 neue Schnecken
Der Kelch und der Stern – Canepina (VT)
Locanda del Ditirambo – Castro dei Volsci (FR)
'Na fojetta – Frascati (RM)
Pennestri – Rom
Santo Palato – Rom
Abruzzen 3 neue Schnecken
Borgo Spoltino – Mosciano Sant'Angelo (TE)
Taverne 58 – Pescara
Land von Ea – Tortoreto (TE)
Molise 0 neue Schnecken
Puglia 2 neue Schnecken
Der Laden der Freude – Corato (BA)
Hafentaverne – Tricase (LE)
Kampanien 2 neue Schnecken
Es lebe der König – Herculaneum (NA)
Das Gasthaus des Mondes – San Giorgio del Sannio (BN)
Basilicata 1 neue Mutter
Am Schnabel der Eule – Castelmezzano (PZ)
Kalabrien 2 neue Schnecken
Die Wände – Conflenti (CZ)
U ricriju – Siderno (RC)
Sizilien 6 neue Schnecken
Ginger People&Food – Agrigento
Me Cumpari Turiddu – Catania
Le Macine – Lipari, Äolische Inseln (ME)
Haus & Putia – Messina
Buatta – Palermo
Küche und Wein – Ragusa
Sardinia 0 neue Schnecken
