Obwohl die hohen Lebenshaltungskosten auch in der Gastronomie zu Preiserhöhungen geführt haben, verzichten die Italiener nicht auf gutes Essen. Der Bericht 2023 desCatering-Observatorium bescheinigt, dass im Zeitraum zwischen Januar und April der Verbrauch in der Gastronomie um 17.9 % gestiegen ist. Italiener kehren gerne dorthin zurück Restaurants mehr als zuvor und mit einem erneuerten Wunsch nach Geselligkeit außerhalb der Heimat, um sich mit Freunden und Verwandten zu treffen. Natürlich zählt die Rache, um zwei Jahre erzwungener Abgeschiedenheit zu Hause aufgrund der Pandemie wieder gutzumachen, viel, aber vor allem zählt der Wunsch, neue Grenzen in Bezug auf die Qualität dessen, was wir am Tisch essen, zu entdecken, neue Erfahrungen auszuprobieren, Neues Kombinationen, neue Kochmethoden, Küchen, die gastronomische Traditionen und tausende Kilometer entfernte Kulturen verschmelzen, doch nach der großen Experimentierfreude der letzten Jahre interpretiert auch die große Küche das Bedürfnis, ursprüngliche Aromen und Werte, das Zugehörigkeitsgefühl, wiederzuentdecken und zu entdecken das Territorium, die Echtheit der Materie.
Und fast überall ist es ein Wettlauf, die Erinnerungen an die Küche der Mutter, die geschickten Hände der Großmütter und die Gerichte der Erinnerung wiederzuentdecken. Dahinter verbirgt sich eine Philosophie der gesunden Ernährung, des echten Geschmacks der Vergangenheit, des Respekts für die Umwelt, der Liebe zur Natur und des Wohlbefindens.
Il wildes Restaurant di Rivanazzano Terme Das 1912 gegründete und 54 Jahre lang in den soliden Händen von Piera Selvatico und ihrer Familie befindliche Unternehmen ist vollständig in der Region Oltrepò-Pavese verankert, die zu den in den sozialen Medien am häufigsten fotografierten Gebieten Norditaliens für Aufnahmen des Weinbergs gehört Hügel und Felder voller Lavendel, Sonnenblumen und Weizen, die mit ihren Bildern an eine echte Artenvielfalt mit 94 Vogelarten und 200 Schmetterlingsarten erinnern
Piera Spalla Wild, Als Patron des Restaurants kümmert er sich gemeinsam mit seiner Tochter Michela um die Küche, die sich mit Desserts und Hefen auskennt. Nicht zweitrangiges Detail Piera Selvatico ist Köchin der Slow Food Alliance, dem Pakt, der Köche und Kleinproduzenten vereint, um gute, faire und saubere lokale Lebensmittel zu fördern und die Artenvielfalt zu schützen, indem sie in ihren Küchen die Produkte von Bauern, Züchtern, Käsern, Fischern und Winzern verwenden , Handwerker, die mit Leidenschaft und Respekt für die Erde und ihre Tiere produzieren.
Alles verbindlich beglaubigt von Michelin-Führer der dem Restaurant ein Gericht mit großen lobenden Worten zuschrieb: „Seit 1912, jetzt in der vierten Generation, sind wir in einem der besten Restaurants im Oltrepò Pavese. Wer die Küche der Region entdecken möchte, wird hier eine Fülle finden.“ von Köstlichkeiten, von Wurstwaren über Eintöpfe und gekochtes Fleisch bis hin zu ausgezeichneter frischer Pasta und frischem Gemüse aus dem eigenen Garten. Angenehme Vintage-Könige in den Zimmern und ein kleines Wellnesscenter mit Sauna, türkischem Bad und emotionaler Dusche. „Salzwand“
Das Rezept für Brötchen auf die altmodische Art
Für 4 Personen
12 Scheiben Varzese-Lendenstück der Firma Aietta Casale Staffora
200 g alte Semmelbrösel
200 g geriebener Pizzocorno (falls nicht vorhanden, können Sie 100 g Grana Padano und 100 g verwenden).
Pecorino)
80 g fein gehackte Zwiebel
6 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Rosinen
1 Esslöffel geröstete Pinienkerne
8 Lorbeerblätter
Nach Geschmack salzen
Prozess
Die Fleischscheiben auf einer Arbeitsfläche verteilen und leicht mit Salz würzen. Geben Sie 3 Esslöffel natives Olivenöl extra in eine Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel, fügen Sie die Semmelbrösel hinzu und lassen Sie alles zusammen mit den Rosinen und Pinienkernen würzen.
Vom Herd nehmen und den Käse zur Mischung geben und gut vermischen. Einen Löffel Füllung auf die Scheiben verteilen und aufrollen. Eine Auflaufform einfetten und die Brötchen mit einem Lorbeerblatt dazwischen auslegen. Mit Öl bestreichen und mit der restlichen Füllung bestreuen.
Die ersten 180 Minuten bei 10 °C backen, dann die Temperatur für weitere 160 Minuten auf 20 °C senken. Im Frühling wird er auf einem Bett aus Barba di Frate serviert, im Sommer auf einem Auberginenpüree, im Herbst auf einem Berrettina-Kürbispüree und im Winter auf einem Bett aus Ottofile-Polenta.
Das Rezept erscheint bereits im „Libro de arte coquinaria“ von Martino da Como
Vater der italienischen Renaissanceküche.
Wildes Hotel und Restaurant
Via Silvio Pellico19
Rivanazzano Terme 27055 PV
Tel 0383944720
info@hotelselvatico.com
