In Samt gekleidet, geschmeidig und süß: Die Aprikose ist eine wertvolle Quelle für Vitamine, Mineralsalze und Ballaststoffe, eine der beliebtesten Sommerfrüchte. Es gibt verschiedene Arten, aber in einer kleinen Ecke des sizilianischen Paradieses gibt es dieScillato-Aprikose, in der Provinz Palermo. Es unterscheidet sich vom klassischen durch eine kleinere Frucht, manchmal mit Schattierungen, die in Richtung Rot tendieren, mit einem intensiveren und süßeren Geschmack und Aroma. Auch im Juni findet ein eigenes Fest statt und alljährlich bereiten alle Bauernfamilien die typische Aprikosenmarmelade nach Originalrezept zu.
Um dieses kostbare Beispiel der sizilianischen Artenvielfalt zu retten, vier Jungen aus dem Verein „Land von Carusi“ („Terre di bambini“ im Dialekt). Sie sind Alberto Battaglia (29 Jahre), Angelo Nicchi (22 Jahre), Giuseppe Oddo (32 Jahre) und Giuseppe Quagliana (44 Jahre), die seit einigen Jahren zusammenarbeiten, um die Produkte zu verbessern und zu schützen, die es schon immer gegeben haben zeichnete das Gebiet aus: jenseits von 'Aprikose auch die'blond-orange. Dabei ging es um die Bergung alter aufgegebener Anlagen, auch dank der Unterstützung von Slow-Food-Stiftung mit der Errichtung einer Garnison. Mit Hilfe von Frauen gelang es ihnen auch, das alte Rezept für Aprikosenmarmelade wiederzufinden.
Sein Anbau wurde vor weniger als 50 Jahren in der Gegend um Scillato eingeführt und dann auf andere Teile der Provinz Palermo ausgedehnt. Der Erfolg des Anbaus der Scillato-Aprikose hängt damit zusammen, dass es sich um eine Aprikose handelt frühe Sorte, resistent gegen Insektenbefall und die häufigsten Pilzkrankheiten, was seine Produktion ähnlich macht Biologisch (obwohl nicht zertifiziert). Stattdessen sind traditionelle Aprikosen anfälliger für Angriffe durch die Aprikosenfliege, ein Insekt, das die gesamte Ernte schädigen kann. Aufgrund seiner Eigenschaften wurde auch der Scillato-Baum in die Liste der aufgenommen traditionelle Lebensmittelprodukte (PAT) vom Ministerium für Agrar- und Forstpolitik. Das Hauptproblem betrifft jedoch die Vermarktung, da „die Früchte empfindlich auf Handhabung und Transport reagieren“, sodass der Verkauf auf benachbarte Märkte beschränkt bleibt.
Die Blüte erfolgt Anfang März und die Früchte reifen zwischen Ende Mai und Anfang Juni. Mit Ausnahme eines jährlichen Rückschnitts wird keine chemische Behandlung verwendet und die Ernte erfolgt manuell und in abgestufter Weise. Die Bäume sind groß und über 30 Jahre alt. Aprikosen sind mittelklein, mit einer gelb-orangen Haut und roten Farbtönen in dem Teil, der der Sonne am stärksten ausgesetzt ist. Während das Fruchtfleisch weich und zuckerhaltig ist. Üblicherweise werden die Früchte der Scillato-Aprikose roh gegessen oder zur Zubereitung verwendet Sizilianische Süßigkeiten o Marmeladen.
Die Scillato-Marille ist wie die klassische Aprikose reich an vitamine (insbesondere A und C), sondern auch von Mineralsalze wie Kalium, Phosphor, Natrium, Eisen und Calcium. Daher ein ausgezeichneter Verbündeter bei Anämie und Erschöpfung. Außerdem hat diese Frucht einen hohen Gehalt Wasser e Fasernützlich für die Gewichtsabnahme. Dank des Vorhandenseins von Vitamin A und C haben Aprikosen auch eine Funktion Antioxidans, wirken der Wirkung freier Radikale entgegen und schützen den Körper. Während gekochte Aprikosen in Sirup oder kandiert viele ihrer Nährwerte verlieren, da das Kochen besonders Vitamin C schadet. Stattdessen werden die Kerne zur Gewinnung eines natürlichen Öls verwendet.
Rezept für Marillenmarmelade von Scillato
Zutaten:
1,5 Kilogramm Scillato-Aprikosen
Saft einer Zitrone
300 Gramm Zucker
Vorgehensweise:
Die Aprikosen durch Entfernen des Steins in Spalten schneiden, dann in einer Schüssel anrichten und den Zucker und den zuvor gefilterten Zitronensaft hinzufügen. Den Behälter abdecken und mazerieren lassen. Nach etwa 12 Stunden die Mischung in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Etwa 30 Minuten kochen lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum entfernen. Sobald die richtige Dichte erreicht ist, füllen Sie es in hermetisch verschlossene und sterilisierte Gläser. Dann drehen Sie es einfach um, um den Vakuumeffekt zu erzeugen. Nach dem Abkühlen ist die Marmelade fertig.
Aprikosen können aber auch für einen süßen, nach Sommer duftenden Cocktail verwendet werden, wie zAsticoccola von Nicola Mancinone, Barmann aus Asti und Besitzer von „Il Confessionale“, der fahrenden Geisterbar, die vor vier Jahren eingeweiht wurde. Ein alkoholarmes Getränk, perfekt für einen Aperitif, basierend auf Moscato-Grappa, das viel in die Nase und weniger in den Mund gelangt. Das Rezept folgt: 2 cl Grappa Moscato, 3 cl Orangensaft, 2 Teelöffel Bio-Aprikosenmarmelade, 10 cl Spumante Moscato d'Asti. Mischen Sie zunächst Grappa, Orangensaft und Marmelade mit einem Löffel. Dann die Eiswürfel hinzugeben und kräftig schütteln. Zweimal in die Tasse filtern und mit einem Moscato d'Asti Sekt verschließen. Zum Schluss ein Teelöffel Marmelade am Boden des Glases und ätherische Orangenöle oben
