Im sizilianischen Dialektoder "Scruscio" ist ein kurzes und einfaches Wort, hat aber eine tiefe und bedeutungsvolle Bedeutung: es ist Lärm, Lärm, Lärm, alles, was getan wird, um Aufmerksamkeit zu erregen, aber es ist auch ein Lärm, der an die Geschichte, die Umgebung, die gesamte Identität eines Ortes erinnern kann, wie das Rauschen des Meeres für Pantelleria, die westlichste Vulkaninsel Italiens auf halber Strecke zwischen Italien und dem nur 70 Kilometer entfernten Tunesien. raue Insel ohne Strände, wo der dunkle Vulkanstein, der vom Wasser des Meeres geschlagen wird, scharf wird. In diesem Lärm steckt die Anstrengung der Männer, die das Land unter schwierigen Bedingungen bestellen, der Wind, der erbarmungslos gegen die Insel schlägt, die harte Arbeit der Fischer in einem freundlichen und gleichzeitig feindlichen Meer .
Ein eindrucksvoller Name aus tausend Blickwinkeln. Die Großen wussten es gut Andrea Camilleri der eines Tages dem Journalisten, der ihn fragte: "Was vermissen Sie an Sizilien?", antwortete: "U scruscio du mari"
Ein Restaurant „Scruscio“ zu nennen, ist wie eine emotionale Synthese all dieser dramatischen, aber gleichzeitig faszinierenden Elemente, die die Seele des Restaurants ausmachen Pantelleria.
Hier, auf der Terrasse desCossyra-Hotel, Ein szenografisches Hotel mit alter Tradition im Dorf Mursia ist nach einem langen Umherirren zwischen den Restaurants der Insel angekommen Salvatore Bottaró und zu einem wahren Labor sinnlicher Erfahrungen gemacht, eine Elegie der Pantelleria-Philosophie das seine stark in seinem Land verwurzelte gastronomische Kultur durchdringt, die vom Geschmack ausgeht und jede andere Wahrnehmung umhüllt, in einer Spirale von Aromen, Gerüchen und Farben, die auf der Territorialität und Saisonalität der Zutaten basieren, streng bei Km0. Aber eine inklusive Küche, die auf raffinierten Kombinationen basiert, das Ergebnis ständiger kulinarischer Forschung und großer Experimentierfreude, ausgewogen zwischen Tradition und Innovation, aber auch auf einem ständigen Dialog zwischen östlichen und westlichen Kulturen: "was ich suche - sagt er – ist es, bei allen, die ins Scruscio kommen, ein anhaltendes und emotionales Vergnügen an der echten, modernen und faszinierenden Pantelleria-Küche zu hinterlassen.
Denn für Bottaro war Kochen immer pure Emotion, seit er als Kind von seinem Vater Andrea auf den Markt mitgenommen und ihm dann beim Kochen zugesehen wurde: Das Knistern der Pfannen und die mediterranen Düfte, die in die Luft strömten, sind ihm im Blut geblieben.
Die ersten Erfahrungen in La Vela, einem Fischrestaurant mit einem eindrucksvollen Blick auf den Hafen von Scauri, dann in La Pergola in der Ortschaft Suvaki, wo er die Rolle des Pizzabäckerassistenten übernahm, weckten in ihm den Wunsch, tief in diese Welt einzutauchen ein Weg des gastronomischen Wissens und der Entwicklung technischer Fähigkeiten. Der entscheidende Qualitätssprung erfolgte mit dem Umzug in das Restaurant La Nicchia, das im Guide Michelin für seine typischen Fischspezialitäten bekannt ist. „In diesem Restaurant – erinnert er sich – habe ich die Bedeutung von Rohstoffen verstanden und die Kunst der Veredelung erlernt“.
Schließlich war die erste Gelegenheit, sich am besten und in Freiheit auszudrücken, indem man die erworbenen Fähigkeiten schätzte, die Eröffnung eines Restaurants seines eigenen Zabib "mein größtes Abenteuer".
Ein Abenteuer, das für ihn ein Sprungbrett in die große und wichtige Dimension von Lo Scruscio darstellte, wo er seinen Ruhm bei einem großen Publikum von Kennern weit über die Inselgrenzen hinaus schnell festigte.
Für die Leser von Mondo Food bietet Küchenchef Salvatore Bottaro ein Gericht an, das aus der Erinnerung an den Duft frisch frittierter Anemonenkrapfen stammt. „Als ich sehr jung war – sagt er – habe ich diese Pfannkuchen oft bei einer älteren Dame probiert, die vom ersten Bissen an Meerwasser zu enthalten schien. Ein intensiver und begehrter Geschmack, den ich im Laufe der Jahre immer wieder neu entdecken wollte.“ Aus diesen Erinnerungen entstand die Idee eines ersten Gangs, der nach Meer und Pantelleria schmeckte, in dem die Wesentlichkeit der Zutat ihren maximalen Ausdruck findet, mit großer Einfachheit gearbeitet, aber ein perfektes Gleichgewicht aller Elemente gewahrt wird.
Das Rezept für Spaghetti mit Seeanemonen, Seeigeln und Basilikum-Chlorophyll
Zutaten für Personen 4
Anemonen 200gr
Seeigel 70 g
Spagetti 240 gr
Eine halbe Knoblauchzehe
Natives Olivenöl extra
Frische Basilikumblätter
Eis
Sale
Prozess
Extrahieren Sie zunächst das Chlorophyll. Gießen Sie die Basilikumblätter in einen mit leicht gesalzenem kochendem Wasser gefüllten Topf, lassen Sie sie nach einigen Sekunden abtropfen und geben Sie sie in Wasser und Eis, pürieren Sie sie an diesem Punkt und passieren Sie sie durch ein sehr feines Sieb.
Für das Dressing
Eine halbe Knoblauchzehe in einer Pfanne anbraten, die vorher pürierten Anemonen dazugeben, einige Sekunden anbraten. Sobald die Nudeln fertig sind, kräftig schwenken und servieren, erst jetzt mit dem sehr kalten Seeigelrogen und dem Basilikumchlorophyll vervollständigen.
Scruscio-Restaurant
Hotel Cossyra, Contrada Mursia, 20
91017 Pantelleria (Trapani)
Telefon: 331 4949329
