Insekten: Das Lebensmittel der Vergangenheit, eine nachhaltige Alternative für die Zukunft

Ameisen sind süß, Bettwanzen schmecken wie Äpfel und einige Mottenlarven haben einen scharfen Geschmack. Insekten könnten das Lebensmittel der Zukunft sein und eine Lösung für die ständig wachsende Weltbevölkerung, den Klimawandel und die Knappheit von Ackerland und damit von Nahrungsressourcen.

Experten und Umweltschützer suchen immer nach Proteinen und nachhaltigen Alternativen, um den Nahrungsbedarf zu decken: Insekten sind eine davon. Definitiv ein unkonventionelles Essen, aber in jeder Hinsicht betrachtet neuartiges Essen und aus diesem Grund Gegenstand neuer Untersuchungen und vorsorglicher Kontrollen durch die zuständigen Behörden. In vielen Ländern sind sie bereits weit verbreitet, insbesondere in Asien, Afrika, Ozeanien und Mittelamerika. In Europa hingegen ist die Vermarktung nicht genehmigt, auch wenn mehrere Schritte in diese Richtung unternommen wurden. In Wirklichkeit essen wir Insekten bereits unbewusst: in Tomatenkonserven, Mehl oder Bio-Gemüse.

Wenn Sie jedoch zurückblicken, gehörten Insekten zum Speiseplan der Europäer. Römer und Griechen aßen Zikaden und Käferlarven, laut Plinius dem Älteren wahre Delikatessen. Warum also ging dieser Brauch verloren? Wahrscheinlich aufgrund der Landwirtschaft, als Insekten zu einer Bedrohung für Nutzpflanzen wurden.

Die essbaren Arten sind über 1.900, dann gibt es die schädlichen, die wie giftige Pilze oder Mäuse nicht gegessen werden können. Außerdem ist die Zahl der Insektenarten zehnmal höher als die der Säugetiere, womit das Problem der Ressourcenknappheit überwunden wäre.

Im Westen bleibt die Idee, kleine Insekten zu essen, für viele ein Tabu. Auch wenn nach ersten Forschungen der FAO durch die Zucht von Insekten organische Abfälle wie Gülle und Essensreste umgewandelt werden könnten hochwertiges Nährprotein. Dies würde eine Rendite von 20-30 % und neue Arbeitsplätze ermöglichen.

Ist es in Ländern, in denen die mediterrane Ernährung eine Quelle des Stolzes ist, reich an Produkten und Traditionen, die mit dem Territorium verbunden sind, möglich, Insekten in unsere Ernährung aufzunehmen? Es hängt alles davon ab, wie das neue Produkt aussieht, insbesondere bei Tisch. Die Idee, Grillen, Heuschrecken oder Larven zu essen, ist in Italien sicherlich nicht beliebt, auch wenn sie auf Sardinien sehr beliebt ist die Casu Marzu, der berühmte Käse mit Würmern, der seine Weichheit der Ansiedlung der Larven der Milchfliege verdankt.

Insekten stellen sowohl aus ökologischer als auch aus ernährungsphysiologischer Sicht eine gute Wahl dar Landwirtschaftsmodell ist nachhaltig und basiert auf den Prinzipien der Kreislaufwirtschaft. Außerdem enthalten sie gesundes Eiweiß und von hoher Qualität, vergleichbar mit denen von Fleisch und Fisch. Sie sind fettarm und vielseitig in der Zubereitung: von herzhaft bis süß.

Eine Option, die nicht mehr so ​​fern zu sein scheint, besonders nach demEFSA – die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit – hat die erste Evaluation zum Einsatz von essbaren Insekten in der Küche veröffentlicht. Dies ist ein Gutachten zur Sicherheit von Spa-getrocknetem Mehl, Tenebrio molitor larve. Es handelt sich um gelbe Würmer, die von einem französischen Unternehmen bei der Behörde eingereicht wurden, wie Hunderte anderer neuer Lebensmittel (oder neuartiger Lebensmittel), die gemäß dem 2018 eingeleiteten Zulassungsverfahren zunächst die Genehmigung der Europäischen Kommission und des Mitglieds erhalten müssen Staaten für das Marketing. Laut EFSA können die Würmer sowohl ganz als auch in Form von Mehl gegessen werden, aber es wird weitere sieben Monate dauern, bis man weiß, ob sie auf unsere Tische kommen.

Die Neuartigkeit der Verwendung dieses neuartigen Lebensmittels hat großes Interesse bei der Öffentlichkeit und den Unternehmen geweckt, für die die wissenschaftlichen Bewertungen der Behörde von entscheidender Bedeutung für die politischen Entscheidungsträger sind, die entscheiden müssen, ob diese „innovativen“ Produkte zugelassen werden sollen, und neue Möglichkeiten eröffnen des Geschäfts. Ein Markt, der für Lebensmittel auf Insektenbasis, der in den kommenden Jahren wachsen soll: Es wird geschätzt von 1,5 Milliarden von Dollar in der 2026. Es geht nicht nur darum, das Insekt im Ganzen zu verzehren, sondern es in Snacks, Riegel, Nudeln, Mehl und mehr zu integrieren. „Das Auge sieht nicht, das Herz tut nicht weh“. Insekten in Lebensmitteln zu verstecken, könnte die Idee sein, das anfängliche Vorurteil zu überwinden und diese neue Kultur auch in Europa zu verbreiten.

Ist der Verzehr von Insekten gesundheitsschädlich?

Eine große öffentliche Sorge bleibt bestehen das Krankheitsrisiko im Zusammenhang mit ihrem Konsum. Derzeit sind keine größeren Risiken bekannt, da in den Ländern, in denen sie konsumiert werden, andere Probleme auftreten als die, die andere gebräuchlichere Lebensmittel niemals hätten hervorheben können. Wenn die Genehmigung für Produktion und Vermarktung erteilt würde, müssten natürlich Bedingungen und Disziplinen eingehalten werden, um die Gesundheit der Verbraucher zu schützen.

Laut EFSA sind jedoch viele Lebensmittelallergien mit Proteinen verbunden, und Insekten, die reich an Proteinen sind, könnten sie auslösen allergische Reaktionen zu diesen Themen. Tatsächlich könnten diese Reaktionen durch die Empfindlichkeit einer Person gegenüber Insektenproteinen oder durch das Vorhandensein anderer Allergene in Insektenfutter, wie Gluten, verursacht werden. Dann würde es bei Krebstieren, Weichtieren und Milchprodukten Menschen geben, die gegen Insekten allergisch sind.

In welchen Ländern werden Insekten gegessen?

Der Brauch, Insekten zu essen, ist viel verbreiteter als wir denken. Roh, gebraten, geröstet, mit Saucen überzogen oder in Zubereitungen zerkleinert. Je nach Land gibt es unterschiedliche Arten, Insekten zu kochen und zu verzehren. Sehen wir uns die beliebtesten an.

Lateinamerika

In Mexiko machen Insekten einen großen Teil der täglichen Ernährung aus. Sie können Heuschrecken, schwarze Ameisenlarven und Wasserfliegenlarven finden. Der frittierte und gefüllte Heuschrecken in Maistortillas Mit Chili und Limette belegt, sind sie ein Grundnahrungsmittel der südmexikanischen Küche. Manche sagen, sie schmecken nach Speck, andere nach Malz-Essig. Der aquatische FliegenlarvenStattdessen werden sie geerntet und in der Sonne getrocknet, dann in würzigen Kuchen oder Gerichten auf Eibasis verwendet oder wiederum mit Gemüse wie Zucchini serviert. Darüber hinaus gibt es zahlreiche Liebhaber von schwarze Ameiseneier, eine Art gemahlener Kaviar, werden gekocht und zu Suppen hinzugefügt oder gebraten und mit Tortillas serviert. Ameisen eröffnen der Gastronomie eine Welt. In Brasilien werden sie als Gewürz verwendet, gebraten, sautiert oder mit Schokolade überzogen und als Dessert serviert. In Kolumbien und im Amazonas röstet man sie wie Popcorn.

Asien

In der thailändischen Küche ist die Grille der König der Insekten, aber man findet auch Larven, Tausendfüßler, Skorpione, Schmetterlinge und rote Ameisen. DER Grillen, zum Beispiel werden sie roh, gekocht oder gebraten serviert. Straßenhändler braten die Grillen in einem großen Wok und würzen sie mit Thai-Pfefferpulver und Golden Mountain Sauce (eine Sauce aus fermentierter Soja, Salz und Zucker). In Kambodscha hingegen schmeckt man den Alptraum eines jeden Spinnenphobikers: die Tarantel. Eines der am häufigsten verwendeten Produkte in Straßenküchen: frittiert oder geröstet. In China ist das Essen von Insekten eine jahrhundertealte Tradition. Der frittierte Skorpione Sie sind der Stolz der Straßenküche, während sie in den raffiniertesten Küchen zuerst in einer Weißweinsauce mariniert und dann gebraten werden. Die Spezialität der japanischen Gastronomie sind stattdessen gekochte Wespenlarven.

Afrika

Geflügelte Termiten, Mottenraupen, Ameisen und vieles mehr. Der Mopane-Wurm In Ostafrika wird er aufgrund seiner Vielseitigkeit in der Küche sehr geschätzt: geräuchert, in Suppen, Eintöpfen oder als Pommes serviert. In Kenia, le Termiten Sie haben ein hohes Ansehen. Wegen ihres hohen Proteingehalts besonders von Kindern verzehrt, können sie geröstet oder zum Andicken von Saucen oder Suppen verwendet werden.

Australien und Neuseeland

Cerambycid-Larven sind in Neuseeland sehr beliebt, sie kommen im morschen Holz von Bäumen vor und werden sowohl roh als auch gekocht gegessen. In Australien hingegen essen die Aborigines Le Honeypot-Ameisen (Ich gehe Honig), die einen Bauch voller Nektar haben und so groß wie eine Traube sind.