Traditionell waren sie die Nahrung der Armen, derer, die sich nichts anderes leisten konnten, und in einigen Fällen waren sie eine echte Überlebensnahrung für die Bergbevölkerung. Dann gab es einerseits die Entvölkerung des „Hochlandes“ mit dem Rückgang zur Urbanisierung der Ebenen und andererseits in den letzten Jahren die Verbreitung der Gallwespe, eines Insekts, das Blätter und Pflanzen zerstört. Kurz gesagt, Kastanien, das Symbol des Herbstes, schienen auf den letzten Akt zuzusteuern. Dann haben das Wunder, ihre Wiederentdeckung in der Feinschmeckergastronomie und die gestiegene Nachfrage der Märkte zusammen mit der Annahme geeigneter Maßnahmen zur Vorbeugung und zum Schutz des Territoriums, die vom Ministerium und den örtlichen Behörden umgesetzt wurden, neue Szenarien für Kastanien eröffnet. Und in ganz Italien vermehren sich in dieser Zeit bis November die gastronomischen Veranstaltungen, die dem unbestrittenen Protagonisten der Herbstgastronomie gewidmet sind, zusammen mit Pilzen mit Vorschlägen großer Völlerei. Die wichtigsten sind das Kastanienfest von San Zeno di Montagna in der Provinz Verona, das Kastanienfest von Combai in der Provinz Treviso, das Kastanienfest von Val di Centa im Trentino, die Marktausstellung von Good Marron di Marradi in der Provinz Florenz das Kastanienfest von Vallerano in der Provinz Viterbo und das Kastanienfest von Monte Amiata.
Auf dem Monte Baldo haben sich vier Restaurants zusammengeschlossen, um die Herbstkastanie zu feiern
Der Gaststättenverband von San Zeno di Montagna vereint vier Gastronomen auf dem Monte Baldo mit Blick auf die veronesische Seite des Gardasees, die sich zusammengeschlossen haben, um die typischen Produkte der Region zu fördern: die Kastanie von San Zeno dop, der Monte Veronese dop-Käse, die Kräuter des Monte Baldo, der schwarze Trüffel von Baldo, Wein Bardolino und Chiaretto, Olivenöl extra vergine Garda dop und viele andere Juwelen der landwirtschaftlichen Tradition dieses Landes. Monte Baldo wird auch der genannt Garten Europas aufgrund des großen floristischen Erbes, das dank seiner sehr unterschiedlichen morphologischen Merkmale verschiedene aufweist Klimazonen, ein Mittelmeergürtel (bis 700 m), ein Gebirgsgürtel (von 700 m bis 1.500 m), ein borealer Gürtel (von 1.500 m bis 2.000 m) und ein Alpengürtel (von 2.000 m). .
Ein typisches Rezept für das Fest von San Zeno di Montagna ist die Kastanien-Minestrone, eine traditionelle Bergvariante der klassischen Bohnen-Minestrone der venezianischen Tradition.
Das Foto, das wir vorschlagen, zeigt das Restaurant Taverna Kus im Erdgeschoss eines alten Bauernhauses, dessen heutige Gestalt aus dem XNUMX. Jahrhundert zu stammen scheint. In diesem Gebäude, das seit jeher mit dem Namen palàs – Palast – identifiziert wird, wahrscheinlich als Erinnerung an seine unterstützende Funktion für das Schloss, das einst in der Gegend existierte, empfangen vier kleine Zimmer den Kunden in einer eleganten und perfekt restaurierten Umgebung, in der die alten ländlichen Ursprungs der Struktur und wo wir diese ruhige Atmosphäre eines Ortes mitten im Grünen nicht verlieren wollten.
La Taverna del Kus ist eines der vier Restaurants auf dem Monte Baldo, die die Initiative unterstützen. Die anderen sind das Costabella Hotel Restaurant, nur wenige Kilometer von den Stränden am Veroneser Ufer des Gardasees entfernt, eingebettet in die üppige Natur des Monte Baldo, das Bellavista Hotel Restaurant Im rustikalen Stil, umgeben von großen Fenstern, bietet es traditionelle Küche, Um die Freuden des Hinterlandes des Sees und der Berge zu genießen, ist das Albergo Ristorante Al Cacciatore ein familiäres Umfeld, ein Treffpunkt für angenehme Ausflüge auf dem Monte Baldo und nur wenige Kilometer vom Gardasee entfernt.
Rezept für Kastanien-Minestrone
Zutaten (4 Pers.)
100 g Kartoffeln,
80 g Sellerie,
80 g Karotten,
100 g Zwiebel,
100 g Kohl,
50 g Bohnen,
200 g Peladèi (gekochte Kastanien),
eine Knoblauchzehe,
ein paar Rosmarinzweige,
2-3 Rinden Parmesankäse,
Natives Olivenöl Extra Garda,
Verkauf,
Pfeffer.
Vorbereitung
Alles Gemüse mehr oder weniger gleichmäßig in Stücke schneiden. Auch die Rinde des Parmesankäses in Stücke schneiden.
Gießen Sie das native Olivenöl extra in einen Topf und braten Sie den Rosmarin und den zerdrückten Knoblauch an, ohne sie braun zu lassen.
Entfernen Sie an dieser Stelle die Aromen und fügen Sie das Gemüse hinzu. Alles mit Wasser bedecken, salzen und offen garen, ggf. abschöpfen.
Am Ende des Garvorgangs die Peladèi (in Salzwasser gekochte geschälte Kastanien mit Salbeiblättern) und die Käserinde hinzugeben und den Geschmack anpassen
