Es verdiente auch die Aufmerksamkeit des amerikanischen Magazins Travelscore, Gianfranco Pulina, vierzigjähriger Koch aus Bortigiadas, in Gallura. 2016 wurde er zum Koch des Jahres gewählt. Jetzt wollen wir nach Amerika, aber nicht in den Norden, sondern in die Karibik, in die Dominikanische Republik. Seit dem 28. September dieses Jahres betreibt er in Las Galeras, einem Ferienort in der Provinz Las Galeras, ein Restaurant unter eigenem Namen Samana. Hier sind 7 der schönsten Strände der Welt, wenige Einwohner und wachsender Tourismus. Vor allem die von Hochzeiten, die am Strand gefeiert werden, und von denen, die die wilde Natur mehr lieben als die All-Inclusive-Hotels an der Ostküste der Insel.
„Die echte Karibik findet sich für mich auf der Halbinsel Samana – sagt der Gallura-Koch – weil es noch eine sehr gut erhaltene Gegend ist, ein Fischerdorf mit viel Qualitätsfisch. Ich kam vor einiger Zeit zu einer Beratung und habe mich in sie verliebt. Aber es war immer ein Traum von mir.
ich gehe hinein Dominikanische Republik seit 2012 und jedes Mal habe ich gesagt, dass ich in diesem außergewöhnlichen Gebiet etwas Wichtiges tun möchte.“
Im Las Galeras Village, von Sergio Boschetti aus Brescia, 60 Jahre alt, eine Fabrik für Zubereitungen für Konditoreien hinter sich, bringt jetzt Gianfranco Pulina seine Gallura-Küche mit „Fusion“-Gerichten, wie z Gebratener Oktopus mit Yuca, sardisches Öl und Cabras bottarga, aber auch für die Klassiker der sardischen und italienischen Tradition, hergestellt mit den besten Rohstoffen, aus Malloreddus bei Campidanese, zu Spaghetti Carbonara mit Speck und Pecorino. Gianfranco war überrascht von der Ähnlichkeit der Küchen der beiden Länder, die beide dem Meer gewidmet sind. „Ich habe es geschafft, einige unserer Gerichte mit ihren Atlantikfischen zu replizieren, und dann haben sie viele Kräuter und Früchte in großen Mengen“. Einige Gänge auf der Speisekarte sind komplett sardisch, auch wenn die Zutaten unbedingt aus der Region stammen müssen, aber in der Cueva gibt es Flaschen davon Berchidda e Santadi.
„Es ist ein Parallelprojekt zu meiner Tätigkeit auf Sardinien“, schließt der Küchenchef, der sein Golden Gate nicht ganz verlässt Tempio die seinen Familienmitgliedern anvertraut bleiben wird. „Ich bringe das Beste Sardiniens mit, Bottarga, Weine, Käse, um nur einige zu nennen. Dabei wird mir ein großartiger Freund von mir helfen, dem ich danken möchte, Pietro Vardeu, ein Sarde, der zu einer echten Institution der italienischen Küche in Miami geworden ist.“
Gestärkt durch die langjährige und erfolgreiche Erfahrung in Sardinia, Gianfranco fühlt sich bereit für den großen Sprung und um mit einem Gebiet zu konkurrieren, das unglaublich reich an tropischen Früchten, Gemüse, Fisch, Fleisch und dank des Genies von Sergio Boschetti jetzt auch Käse und Wurstwaren sind, die von ihm hergestellt und konstant in einer Höhle gereift werden eine von denen, an denen dieses Karstland reich ist und die von den „Tainos“-Indianern als Unterschlupf und zur Durchführung ihrer religiösen Riten genutzt wurden. Jetzt werden in der „Cueva“ Kuhkäse und Schweinesalami gereift, Flaschen von hoher Qualität aus Italien, Frankreich, Spanien und sogar etwas Südamerikaner und etwas aus Italien importierter Schinken.
„Ich werde die beiden Inseln zusammenbringen, die sich in gewisser Weise sehr ähnlich sind. Die Klientel wird zu etwa 80 % amerikanisch sein, die restlichen 20 % international. Im Laufe der Zeit habe ich festgestellt, dass Amerikaner buchstäblich verrückt werden, wenn Sie ihnen unsere Produkte vorstellen. Von Bottarga bis zum einfachen Salat mit heimischem Gemüse. Natürlich muss man wissen, wie man ihnen davon erzählt, weil sie sehr neugierig und eifrig sind wissen gut was sie essen".
Leider musste Gianfranco kürzlich aufgrund des vorzeitigen und plötzlichen Todes seines Schwiegervaters, der das Restaurant auf Sardinien führte, nach Bortigiadas, seinem Land, zurückkehren, aber er sagte, er werde sein karibisches Projekt nicht aufgeben. Er wird eine Lösung finden, um zu unberührten Stränden und den Zutaten zurückzukehren, die seine Erfahrung so gut zu verbessern weiß. Das Projekt wird unterbrochen, vielleicht für ein paar Monate. Inzwischen hat die dominikanische Brigade, die ausschließlich aus jungen Köchen besteht, die Grundlagen seiner Küche in sich aufgenommen, und jetzt, unerwartet bald, müssen sie beweisen, dass sie die Grundlagen der Gastronomie von Pulina gelernt haben, um sie in ihrem Restaurant erneut vorzuschlagen. Auf jeden Fall gefolgt vom aufmerksamen Auge von Sergio Boschetti, der neben einem Unternehmer auch ein ausgezeichneter Feinschmecker ist.
