Es wird losgehen Dienstag, 13. September mit dem Große Gala von Bacalà, exklusives Abendessen nach Reservierung, die Fest von Bacalà alla Vicentina die in den letzten beiden Septemberwochen die Straßen von Sandrigo beleben werden, die sich zu diesem Anlass in den Farben der norwegischen Flagge verkleiden werden. Das Festival, das jetzt in seiner 35. Ausgabe stattfindet, ist eine Hommage an die Gemeinde Røst, eine kleine Insel im norwegischen Schärengarten Lofoten wo der für die Zubereitung des Gerichts verwendete Kabeljau gefangen und getrocknet wird. Im Laufe der Jahre ist dieses Fest zu einem Bezugspunkt für die gastronomische Tradition von Vicenza geworden und hat dazu beigetragen, das Gericht bekannt und geschätzt zu machen, das dieses Gebiet heute auf der ganzen Welt repräsentiert. Dafür das Pro Sandhurst eine Vereinbarung mit getroffen Torfisk Fra Lofoten, eine Vereinigung von 23 Erzeugern, die die Leidenschaft für das Streben nach Qualität teilen: Der Stockfisch, der zur Zubereitung der Gerichte dieses Jahres verwendet wird, wird nur die g.g.A. des Konsortiums sein, das auch Partner des Festivals sein wird.
Festival Bacalà alla Vicentina 2022: das Programm
Auch in diesem Jahr kündigt es sich mit einem reichhaltigen Programm an: Dienstag, 13. September der Große Gala von Bacalà, werden die Stände dann vom 15. bis 18. und vom 22. bis 26. September auf den Plätzen der Stadt aktiv sein, wo Sie neben dem traditionellen Gericht viele andere traditionelle und innovative Rezepte auf der Basis von Kabeljau probieren können: Bigoli, Gnocchi, Hartweizen Weizen, Pasticcio, Gourmet-Pizza, Kabeljau-Tempura, Risotto, Sushi mit Kabeljau und viele andere Vorschläge. In Kombination mit den Weinen aus dem Gebiet der Cantina Beato Bartolomeo da Breganze und IoMazzucato. Sonntag 18 Bacco&Bacalà kehrt in die Villa Mascotto zurück: die Verkostungstheke für italienische und ausländische Weine, die mit Bacalà kombiniert werden können. Es wird auch traditionelle Beilagen geben, die mit dem Gebiet verbunden sind, wie Vespaiolo und Durello, die schon immer gut zu den typischen Vicenza-Gerichten gepasst haben, aber auch gewagte Kombinationen werden mit einer renommierten Auswahl an mazerierten Weinen (Orangenwein) und PIWI aus resistenten Sorten präsentiert. Unter den anwesenden Produzenten sind die historischen Partner von Fest des Kabeljaus, ioMazzucato und Cantina Beato Bartolomeo aus Breganze sowie Unternehmen aus den verschiedenen geeigneten Gebieten Venetiens: Natalina Grandi und Fongaro aus Lessini Durello, Fattori, Virgili und Begali Lorenzo aus Valpolicella, Tenuta Amadio und Mionetto aus Treviso. Daneben andere große Namen der nationalen Weinherstellung wie Donnafugata, Ferrari, Hofstätter, Allegrini, Fornaser, Endrizzi, Cesarini Sforza, Borgo Savaian und Orsogna.
Sonntag 25 um 10 statt der Bruderschaft der Bacalà wird die Einsetzung der neuen Brüder auf der Piazza Garibaldi feiern, die von der Prozession des Dogen mit Fahnenschwenkern und Statisten erwartet wird. Auf demselben Platz wird um 19.30 Uhr ein Auszug aus der Oper Querini von einer norwegischen Truppe aufgeführt, der grandiosesten Oper, die der Geschichte von Pietro Querini und der Entdeckung des Stockfischs gewidmet ist.
Während der Veranstaltung runden Solidaritätsmärkte, Aromen und Traditionen, Workshops, Ausstellungen und Konzerte das Angebot für die Öffentlichkeit ab.
Ein Fisch aus unberührten Gewässern, der heute mit den gleichen alten Methoden hergestellt wird
Seit der Zeit der Wikinger haben die Norweger dank des frischen Windes vom Meer Fisch im Freien getrocknet, um Stockfisch zu gewinnen. Es ist eine Delikatesse, die fast ausschließlich in Nordnorwegen hergestellt wird: Für einen hochwertigen Stockfisch werden nämlich die besten Rohstoffe benötigt. Stockfisch wird hauptsächlich aus Skrei hergestellt, dem besten saisonalen Kabeljau oder Polarkabeljau, der oberhalb des Polarkreises gefangen wird, wo die Bedingungen ideal zum Trocknen des Fisches sind.
Heute wird Stockfisch in Norwegen mit den gleichen Methoden und der gleichen geheimen Zutat wie damals hergestellt: der Natur. Von Februar bis Mai hängen die Fische entlang der Küste, nahe am Meer, den Elementen Nordnorwegens ausgesetzt. Temperaturen um 0°C und die richtige Balance aus Wind, Sonne und Regen machen dieses Gebiet perfekt zum Trocknen. Auf diese Weise verwandelt die Natur selbst diesen unglaublichen Fisch in einen kostbaren, besonderen und köstlichen Stockfisch.
Die Trocknungsmethode ist Jahrtausende alt und konserviert den Fisch perfekt. Gerade aus diesem Grund war Stockfisch für die Verpflegung von Seeleuten auf Schiffen sehr gefragt, was ihn auf der ganzen Welt bekannt und geschätzt machte.
Eine Ladung Natur reich an Eiweiß, Eisen und den Vitaminen D und B12.
Der konzentrierte Nährstoffgehalt des norwegischen Stockfischs macht ihn zu einem der proteinreichsten Lebensmittel auf dem Markt: Er besteht nämlich zu 78,5 % aus Protein und ist außerdem reich an Eisen und den Vitaminen D und B12. Wir können mit Sicherheit sagen, dass der norwegische Stockfisch einer der ursprünglichsten und gesündesten Fische ist, die es gibt.
Und damit nicht genug: Für Feinschmecker, die traditionelle Zutaten in einem modernen Licht entdecken möchten, ist Stockfisch einfach perfekt. Der charakteristische Geschmack und die kompakte Textur machen es zu einem einzigartigen Produkt, das seinen Platz in der modernen gastronomischen Szene verdient.
Vor elftausend Jahren landeten die ersten Siedler auf der Suche nach einem Platz zum Fischen an der norwegischen Küste und fanden hier genau das, wonach sie suchten: ein Meer voller Leben. Von den verschiedenen Arten war Kabeljau jedoch am häufigsten anzutreffen, und seitdem hat sich dieser Fisch als wichtigste Ressource für die norwegischen Fischer etabliert.
Tatsächlich lebt in den Gewässern Norwegens der größte Kabeljaubestand der Welt, der seit Jahrtausenden das Überleben der Küstenbewohner garantiert, nicht nur als Nahrungsquelle, sondern auch als Handelsgut.
Im Jahr 2022 wurde das Festa del Bacalà für den renommierten internationalen Preis FOOD TRAVEL AWARD 2022 nominiert.
