UND "REGENERATION“ das Schlagwort von Exzellenz 2022 Die Veranstaltung, die als B2B-Veranstaltung geboren wurde, um die verschiedenen Sektoren der Gastronomie und des Weins in einen positiven Kreislauf des wirtschaftlichen und kulturellen Austauschs zu bringen, findet jetzt in ihrer XNUMX. Ausgabe statt. Der Termin ist für 10., 11. und 12. November von 10:00 bis 18:00 Uhr, in den Räumen von Rom Kongresszentrum La Nuvola in Viale Asia n.40 in Rom Eur.
Wie jedes Jahr, um das Kongressthema sowohl in den beiden für Showcooking bestimmten Bereichen zu interpretieren, Bereich Lebensmittelinnovation e-Bereich Food-Erlebnis, dass es in dem temporären Restaurant achtzig Köche geben wird, die meisten davon mit Sternen. Das Thema hat die interpretative Vorstellungskraft der Köche, die aus einer langen Zeit zurückgekehrt sind und dieses Terrain für die Erforschung und Wiederentdeckung verschiedener Ausdruckswerte geschaffen haben, zutiefst angeregt. Daher sind die interpretativen Schlüssel unterschiedlich, aber ein gemeinsames Element für alle, die eindeutig positive Konnotation, da die Art und Weise, wie man das Kochen zubereitet und versteht, in der langen Zeit, die nun hinter uns liegt, durch die Betonung ethischer und nachhaltiger Werte erneuert wurde vielleicht zu oft übersehen. Protagonisten ua Sterneköche und hochrangige wie Giuseppe Di Iorio, Andrea Pasqualucci, Mirko Di Mattia, Oliver Glowig, Massimo Viglietti, Dino De Bellis, William Anzidei, Giuseppe D'Alessio, Simone Maddaleni, Daniele Roppo, Alessandro Borgo und Matteo Militello, die die Aufgabe übernehmen werden repräsentieren mit ihren Gerichten das Thema dieser Ausgabe: Regeneration.
„Ich habe immer darüber nachgedacht Exzellenz als Multi-Channel-Plattform, die Synergien und Austausch schaffen kann, eine Ideenschmiede, die aus dem Dialog zwischen Lebensmittel- und Weinbetreibern und Unternehmern entsteht. In der heutigen Realität, in der sich Akteure, Szenarien, Denk- und Arbeitsweisen im Sinne nachhaltiger ethischer Leitlinien verändert haben, bringt kein Wort dieses Ferment am besten zum Ausdruck, außer: „Regeneration. Es wird gleich da sein Regeneration Dreh- und Angelpunkt der Aktivitäten dieser reichhaltigen Kongressmesse.“ Mit diesen Worten Peter Cicotti, Organisator und Gründer mit seinem Bruder Claudio dieses Formats, bringt den Geist auf den Punkt.
Pandemie-Effekt: Die Küche wird mit Betonung auf ethische und nachhaltige Werte erneuert
Eine Interpretation, die der technischen kulinarischen Bedeutung des diesjährigen Themas nahe kommt, ist die des "regenerierten Kabeljaus", die von vorgeschlagen wird Joseph DiIorioeinem Michelin-Stern, Küchenchef des Aroma Restaurants. Eine beliebte Zutat der traditionellen Küche, die vom Küchenchef vorgeschlagen wird, um ihre Verwendung auch zu Hause in einem Gourmet-Schlüssel zu empfehlen, der es Ihnen ermöglicht, Zeit, Kosten und Verschwendung einzudämmen. Vorreiter der Anti-Waste-Küche, der junge Mann Andrea Pasqualucci, jung Sternekoch des Restaurants Moma, versteht Regeneration als eine neue ethische Herangehensweise an das Kochen. Zu diesem Anlass präsentiert er seine „Parmesan-Kutteln“, ein Gericht, das mit einem Augenzwinkern der römischen Tradition und über die galoppierenden Lebenshaltungskosten hinwegtäuscht. Die Optimierung der Zeit als Funktion von Nachhaltigkeit und Ökonomie sowie die Anwendung neuer Techniken zur Regenerierung großer Klassiker ist das Interpretationsmodul des Küchenchef Mirko DiMattia (Restaurant Ebene 1) und Küchenchef Giuseppe Milana (Restaurant Corte degli Archi) riefen dazu auf, sich in vier Händen auszudrücken. Der Protagonist ihrer Kochshows ist die Pasta, der Eckpfeiler der mediterranen Tradition, die durch diese "neue" passive Kochtechnik, die in letzter Zeit viel in Bezug auf den Energieverbrauch diskutiert wird, wiederbelebt wird. Das Köchepaar wird diese ungekochte Pasta mit „Maccherone, rosa Garnelen, Knollen und schwarzer Zitrone“ der Öffentlichkeit unter die Lupe nehmen.
Excellence 2022: Regeneration als Weiterentwicklung einfacher Gerichte, die den Gast überraschen können
Rohstoffe, die neue Kleider anziehen, Lebensmittel mit allgemein anerkannten Ernährungsqualitäten, regeneriert aus geschmacklicher und ästhetischer Sicht, die ihre Würde wiedererlangen, sind diejenigen, die im Vorschlag von gefunden werden Oliver Glowig. Der Koch, schon zwei Michelin-Sterne und derzeitiger Küchenchef von Locanda Petreja, dem Restaurant des Country Relais Borgo Petroro, erzählt in seinen "Nervetti mit gemischten Hülsenfrüchten und grüner Sauce" den Reichtum des umbrischen Territoriums. Ein neues Gewand kommt auch von der „Tomate im Spiegel“. Massimo Viglietti, ebenfalls bereits zwei Michelin-Sterne und heute Küchenchef des Restaurants Relais Le Jardin Fine Dining des Lord Byron Hotels. Der Prinz der mediterranen Ernährung wird nach neuen, schnellen und unkonventionellen Techniken und Methoden verarbeitet, um eine Konzentration von umhüllenden und regenerierenden Aromen zu erhalten. Und Regeneration als Weiterentwicklung einfacher Gerichte, die den Gast überraschen können, spricht von „Tiella regenerated“. Dino De Bellis, Küchenchef des Epos Bistrot, das Restaurant des Weinguts Poggio Le Volpi: ein Balsamico-Harzöl, ein hausgemachter gekochter Most, Sardellensauce und Knoblauchcreme, um dem klassischsten Tielle mit Eskariol eine neue Substanz zu verleihen. Ein unterhaltsamer Vierhänder mit den Köchen zweier Restaurants, die sich auf zwei der schönsten Terrassen Roms befinden: William Anzidei vom Restaurant Les Etoiles des Hotels Atlante Star mit einem mehr als einzigartigen Blick auf San Pietro e Giuseppe d'Alessio, Küchenchef des Settimo Roman Cuisine & Terrace des Sofitel Hotels Villa Borghese. Freunde, wie auch Kollegen, hatten Spaß daran, mit einem überraschenden „Brot, Butter, Sardellen und Kaviar“ entdeckt zu werden. Quelle der Regeneration ist zweifelsohne der kulturelle Austausch, der von hier auf den Teller gebracht wird Simone Maddaleni, Chefkoch von Madeleine Salon de Gastronomie, das Pariser Bistro im Herzen von Prati, und Daniele Roppo, Küchenchef von Il Marchese, der größten Amaro-Bar Europas sowie Erzähler, auch in der Küche, der edlen und volkstümlichen Seele der römischen Welt Roms . Als vierhändige Schauspieler führen sie ein "Aquarell-Risotto mit Safran, weißer Bourguignonne-Schwanzschnur, saurer Butter und hakenförmigem schwarzem Trüffel" auf, bei dem Kochtechniken von jenseits der Alpen traditionellen Aromen eine neue Konnotation verleihen. Interpreten des naturalistischen Aspekts, der dem Begriff Regeneration innewohnt, sind die ganz Jungen Küchenchef Alessandro Borgo, von Restaurant Giulia, e Matteo Militello von Aventina, bieten ihr „Rebirth: Germoglio“ zu viert an. Ein Gericht zeigt provokativ die Vielseitigkeit von Knollen und Wurzeln in süßer Tonart. Auch die optische Wirkung gewinnt hier an erster Stelle, da sie durch ein gekonntes Spiel mit Texturen und interessanten Rohstoffen die Schichtung eines Bodens symbolisiert, aus dem sich die Triebe regenerieren. Viele Ideen und viele Vorschläge für eine Veranstaltung zum Genießen.
Exzellenz 2022: das PROGRAMM
Donnerstag November 10
13 Uhr – Giuseppe Di Iorio (Aroma) – Food Experience Area
15:30 – Daniele Roppo (Der Marchese), Simone Maddaleni (Madeleine) – Food Experience Area
Freitag November 11
12:00 – William Anzidei (Les Etoiles), Giuseppe D'Alessio (Siebter) – Food Innovation Area
12:30 – Andrea Pasqualucci (Moma) – Food Experience Area
14 Uhr – Oliver Glowig (Locanda Petreja) – Food Experience Area
17:30 – Matteo Militello (Aventine), Alessandro Borgo (Giulia Restaurant) – Food Experience Area
Samstag November 12
11:30 – Dino De Bellis (Epos Bistrot) – Food Experience Area
12:30 – Massimo Viglietti (Relais Le Jardin Del Lord Byron) – Food Experience Area
14:30 – Andrea Pasqualucci (Moma) – Food Experience Area
17:30 – Giuseppe Milana (Corte degli Archi), Mirko Di Mattia (Level 1) – Food Innovation Area
