Seit einiger Zeit wird uns geraten, bei wiederkehrenden Virusepidemien mit Beteiligung der Atemwege den Verzehr von Obst und Gemüse zu erhöhen. Und schon zu Beginn der Covid-19-Epidemie forderten viele Wissenschaftler einen erhöhten Bedarf an Vitamin C zur Steigerung der körpereigenen Immunabwehr. Die Beziehung zwischen Verdauungssystem und Atmungssystem wird jedoch nicht immer als Funktion zur Stärkung des Immunsystems wahrgenommen. Vitamin C ist allen bekannt und in frischem und ungekochtem Obst und Gemüse enthalten.
Vitamin-C-Gehalt einiger Lebensmittel aus frischem Gemüse (mg/100 g).
Frische Guave 243
Frische Johannisbeeren 200
Frische Rakete 110
Frische Kiwis 85
Quelle: Datenbank erstellen.
Obwohl Vitamin C in Kohl, Paprika und Chilischoten sowie in Petersilie sehr reichlich vorhanden ist, erlaubt leider das natürlich begrenzte Kochen oder die Einnahme, wie bei Petersilie und Chilischoten, keine ausreichende Zufuhr.
Vitamin C in Pflanzen hat eine kurze Lebensdauer; Kaltkonservierungsprozesse und sogar das Kochen durch Kochen verursachen erhebliche Verluste, die bis zu 100% erreichen. Die Verluste sind nicht homogen und variieren je nach Pflanzenart, Kochzeit und erreichten Temperaturen.
Der unterschiedliche Vitamin-C-Gehalt am Ende des Kochvorgangs ist ausschließlich abhängig von der Maskierungswirkung, die die anderen Zellbestandteile auf das Molekül ausüben, einschließlich des Gehalts und der Art der löslichen und unlöslichen Ballaststoffe, mit denen die Pflanzenzellen umhüllt sind.
Vitamin C besteht aus dem einzelnen Molekül Ascorbinsäure, da wir sehen werden, dass andere Vitamine tatsächlich Gruppen von Molekülen sind, von denen jedes eine andere Kraft hat, die aber zusammen ihre Funktion synergistisch auf den menschlichen Stoffwechsel ausüben können.
Ascorbinsäure ist ein Molekül, das leicht Elektronen abgeben kann; Diese einfache Funktion ist für die Abwehr der menschlichen Körperzellen unerlässlich, da freie Radikale aus verschiedenen Umweltquellen (Smog, Stress, Rauch) ihre zerstörerische Wirkung ausüben, indem sie Elektronen von biologischen Systemen abziehen und ihre Effizienz verändern. Biologische Schäden werden auf natürliche Weise gemildert, wenn nicht eliminiert, wenn freie Radikale Elektronen aus Ascorbinsäure und nicht aus Zellstrukturen stehlen.
Nach der Aufnahme von Vitamin-C-haltigen Lebensmitteln wird dieses Molekül während des Verdauungsprozesses langsam aus seiner pflanzlichen Matrix gelöst und langsam ins Blut aufgenommen, wo es in allen Teilen des Körpers zirkuliert. Eine richtige Ernährung, ohne dass Nahrungsergänzungsmittel erforderlich sind, kann „Elektronen“ liefern, die für die Neutralisierung der Wirkung freier Radikale nützlich sind. Die Aufnahme von 100-200 mg/g Vitamin C ist ein angemessener Beitrag zur Vorbeugung vieler Pathologien, und unter Verwendung der bereits tabellierten Daten reichen beispielsweise 100 g Rucola und 100 g Kiwi aus, um diesen Wert zu erfüllen .
Viele, nicht immer endgültige Gewissheiten wurden bezüglich der Fähigkeit von Vitamin C erreicht, die Immunabwehr des Menschen zu stärken. Tatsächlich akkumulieren sowohl Monozyten als auch neutrophile Leukozyten Vitamin C bis zum 50- bis 100-fachen der Konzentration im Blutplasma. Eine solch hohe Akkumulation hat sofortige schützende Wirkungen auf die Funktionalität der neutrophilen Leukozyten selbst.
Vitamin C regt neutrophile Leukozyten dazu an, den Blutkreislauf, in dem sie zirkulieren, zu verlassen (Chemotaxis), um sich selektiv zu dem Teil des Körpers zu bewegen, von dem signifikante Signale einer Invasion durch einen Krankheitserreger ausgesendet wurden. Neutrophile verschlingen den Erreger in sich und überschwemmen ihn mit einer Kaskade freier Radikale, die in der Lage sind, den Angreifer zu eliminieren. Die zelleigenen Radikale sind genau die gleichen, die Smog, Alkohol und Stress im menschlichen Körper produzieren, da das Immunsystem die gleichen chemischen Mechanismen nutzt. Der hohe Gehalt an Vitamin C in Neutrophilen ist entscheidend für die Begrenzung des oxidativen Schadens, der durch die freien Radikale, die gegen den eingehüllten Eindringling produziert werden, an den Zellen selbst induziert werden kann, fast eine Art Schutz gegen „Friendly Fire“.
Nach der Eliminierung des Erregers durchläuft der neutrophile Leukozyten einen programmierten Tod (Apoptose) mit der Entfernung aller Fragmente von der entzündeten Stelle durch die Makrophagen, die in einer nachfolgenden Phase eingreifen, indem sie die Funktionalität des befallenen Gewebes wiederherstellen. Auch in dieser Phase ermöglicht Vitamin C das einwandfreie Funktionieren einiger Enzyme (Caspasen), die den Apoptoseprozess regulieren. Darüber hinaus fördert Vitamin C die Produktion von entzündungshemmenden Substanzen wie Interleukin-10 oder Verbindungen mit antiviraler Wirkung wie Interferon.
Die Wirkung der Stimulierung der Wirkung des Immunsystems hängt eng mit der Verfügbarkeit von Vitamin C im Blutplasma zusammen; Bei einem gesunden Probanden mit einer abwechslungsreichen Ernährung mit überwiegend pflanzlicher Zusammensetzung arbeitet das Immunsystem effizient und kompatibel mit der Verfügbarkeit anderer Nährstoffe.
Eine wöchentliche Einnahme der folgenden Lebensmittel kann eine konstante und ausreichende Versorgung mit Vitaminen auch ohne Supplementierung sicherstellen:
Um die Vitaminzufuhr zu erhöhen, können andere Gerichte mit frischem Zitronensaft und Petersilie gewürzt werden. Ein Würzmittel mit insgesamt 5 g Petersilie und Zitronensaft trägt zu einer zusätzlichen Zufuhr von 5.3 mg Vitamin C bei. Es ist vorzuziehen, frische Lebensmittel gegenüber zentrifugierten Lebensmitteln zu verzehren, da ihnen dabei der Zellinhalt die Ballaststoffe entzieht entsorgt wird, spielt eine unersetzliche Rolle bei der Aufrechterhaltung des Gleichgewichts der Darmmikrobiota.
In klassischer Zeit waren viele der in der Tabelle aufgeführten Lebensmittel nicht erhältlich, jedoch war die Verwendung von Meerfenchel (Crithmum maritimum) weit verbreitet.
Dioscorides, ein griechischer Arzt, erwähnt es ausführlich und beschreibt das "κρίϑμος ... es wird gekocht gegessen und auch roh oder in Salzlake eingelegt" II, 157).
Diese für die felsigen Küsten des gesamten Mittelmeerbeckens typische Pflanzenart weist einen Vitamin-C-Gehalt von ca. 70 mg/100 g Frischware auf.
Es eignet sich sehr gut für die Zubereitung frischer Salate, wird aber auch als Saft hinzugefügt, um Pasta und Risotto eine farbliche Note zu verleihen und mehr Struktur zu verleihen. Die Gemüseart wurde an Bord von Schiffen verzehrt, sie wurde vor langen Reisen auf Vorrat gelegt, da ihre antiskorbutische Wirkung bekannt war.
