11 Meisterkonditoren aus ganz Italien sowie 200 Meister des Geschmacks aus Turin und seiner Provinz. Alles zusammen, um über 30 Arten von Panettone zu präsentieren, von den traditionellen bis zu den innovativeren. Termin am 1. November und 12. Dezember mit "A Mole of Panettoni" im historischen Hauptsitz des Hotel Principi di Piemonte in der Via Piero Gobetti. Die Kermesse, die sich für diese Weihnachtsspezialität zu einer der wichtigsten im Nordwesten entwickelt hat, findet durchgehend von 00:20 bis 00:XNUMX Uhr statt und bietet im Hinblick auf die Weihnachtsfeiertage die Möglichkeit, die besten Produkte italienischer Konditoren zu probieren.
Die Jury besteht aus Giovanni Dell'Agnese, Präsident von Ascom Turin Pastry Chefs, Christian Trione, Ambassadeur du Pain und Kandidat für Italien beim Mondial du Pain 2019 in Nantes, Anna Mastroianni, Chefpâtissier des Sternerestaurants Casa Vicina im Eataly Lingotto , ein Konditoreilehrer des Istituto Alberghiero "Bobbio" in Carignano, ein Gastronomiekritiker, ein Vertreter des Veranstalters Details Events, wird am Ende der Veranstaltung den besten nationalen Panettone in den verschiedenen Sorten bewerten.
Una Mole di Panettoni, jetzt in seiner achten Ausgabe, ist eine Ausstellung, die sich ganz dem handwerklichen Panettone widmet.
Die Sieger-Panettone werden nach folgenden Kriterien ausgewählt: allgemeines Aussehen, Form, Aroma, Farbe, Wabenstruktur, Schmackhaftigkeit, Säure, Nachgeschmack. Alle Konditoren haben eine Verpflichtungserklärung unterzeichnet, um die hohe Qualität des handgefertigten Produkts zu garantieren.
Die konkurrierenden Panettones müssen in Handwerksbetrieben hergestellt werden, dürfen nur mit Sauerteig (Mutterhefe) hergestellt werden, dürfen keine künstlichen Aromen enthalten, dürfen nicht mit vorbereiteten Samen oder Pulvermischungen verarbeitet werden, schließlich haben sie eine maximale Haltbarkeit von 30/40 Tagen, weil sie enthalten keine Mono-Diglyceride und chemische Zusätze.
Panettone wurde vor mehr als 500 Jahren offiziell in Mailand geboren. Heute ist es ein weltweit bekanntes Dessert und von der traditionellen Version mit Rosinen und kandierten Früchten gibt es mittlerweile viele Variationen. Die klassische Mailänder Version zeichnet sich durch ihre Höhe aus, während die Piemonteser es niedrig haben möchte. Darüber hinaus finden wir mittlerweile Panettone, gefüllt mit verschiedenen Cremes, angereichert mit Gewürzen oder sogar salzig.
Aber die Disziplin, die seine Herstellung regelt, warnt davor, dass „Panettone“ ein gebackenes Dessert „mit einem weichen Teig ist, der durch natürliche Fermentation aus Sauerteig gewonnen wird, mit einer runden Grundform mit einer charakteristischen rissigen und geschnittenen oberen Kruste, mit einem weichen mit längliche Waben und das typische Sauerteigaroma».
In diesem Jahr nehmen die Konditoren an folgenden Wettbewerben teil:
Bester traditioneller Panettone aus TURIN, Bester traditioneller Panettone aus MAILAND, Bester CREATIVE-Panettone, Bester SALZIGER Panettone, Beste VERPACKUNG.
Panettone ein Mol Panettone
Nachfolgend finden Sie die Liste der Konditormeister:
1. Panificio D'Angelo, Chefkonditor Mario Arculeo aus Palermo;
2. Panificio Ascolese, Chefkonditor Fiorenzo Ascolese von San Valentino Tori (SA);
3. Handwerkswerkstatt Infermentum, Chefkonditor Francesco Borrioli aus Stallavena (VR);
4. Pasticceria De Vivo, Chefkonditor Alfonso Schiavone aus Pompeji (NA);
5. Pasticceria Conte – Chefkonditor Luigi Conte aus Gricignano di Aversa (CE);
6. Pasticceria Arleo – Chefkonditor Edoardo Rossi aus Genua;
7.In der Croissanteria – Chefkonditor Niccolò Vezzoli Carrobbio Degli Angeli (BG)
8. Pasticceria La Gioia – Chefkonditor Alessandro Spagnoletti
Taranto
9. Pasticceria Fornai Ricci – Chefkonditor Enza und Mattia Ricci
Mont Aquila (IS)
10. Pasticceria Sal De Riso – Chefkonditor Salvatore De Riso
Sonnenuntergänge (SA)
11. Konditorei Prinzessin seit 1970 – Chefkonditor Nino Crispo
Airola (BNL)
12. Panificio Pasticceria Farina & Club Bakery – Chefkonditor Paolo D'errico
Turin
13. Rau Arte Dolciaria – Chefkonditor Luca Rau
Berchidda (SS)
14. Konditorei Arte Dolce – Chefkonditor Stefano Lorenzoni
Monte San Savino (AR)
15.Pasticceria Fiasconaro – Chefkonditor Nicola Fiasconaro
Castelbuono (PA)
16.Pasticceria La Delizia – Chefkonditor Michele Somma
Santa Maria La Carita (NA)
17. Pasticceria Attilio Servi – Chefkonditor Attilio Servi
Pomezia (RM)
18. Pasticceria Cappiello – Chefkonditor Michelangelo Cappiello
Santa Maria Capua Vetere (CE)
19. Konditorei D&G Patisserie – Konditormeister Denis Dianin
Selvazzano Inside (PD)
20. Bäckerei Ischia Pane – Chefkonditor Alessandro Slama
Ischia (NA)
21. Pasticceria Romana – Chefkonditor Gianfranco Nicolini
Porto Recanati (MC)
22. Pasticceria Mennella – Chefkonditor Vincenzo Mennella
Torre del Greco (NA)
23. Unternehmen Dolciaria Marigliano – Chefkonditor Alessandro Marigliano
San Giuseppe Vesuviano (Neapel)
24. Ammore Leavened Artisans – Chefkonditor Antonio Perrotta
Cava dei Tirreni (SA)
25. Hotel Ristorante Belsito – Chefkonditorin Gabriele Lolli
Serrone (FR)
26. Konditorei Fratelli Taibi – Konditormeister Lillo Taibi
Castrofilippo (AG)
27. Restaurant Colle D'ercole – Chefkonditorin Gabriella Oliviero
Montesarchio (BN)
28. Pasticceria Franchini – Chefkonditor Alessandro Franchini
Lecce (LE)
29. Pasticceria Del Nonno – Chefkonditor Marcello Mango Policoro (MT)
30. Bäckerei Konditorei I Frutti del Grano – Konditormeister Marco Voci – Collegno (TO)
31. Pasticceria Mirò – Chefkonditor Domenico Lopatriello
Montalbano Jonico (MT)
32. Patisserie Pausa Patisserie – Chefkonditor Gian Rocco Forestieri
Lauria (PZ)
33. Pasticceria Giannotti – Chefkonditor Luca Giannotti
Rind (FG)
34. Konditorei Viganó – Chefkonditor Roberto Viganó
Desio (MB)
35. Pasticceria Perfetti – Chefkonditor Fabrizio Perfetti
Turin (TO)
36. Panificio Pagnani – Chefkonditorin Carla Pagnani
Arcevia (AN)
37. Konditorei Dell'Agnese – Konditormeister Giovanni Dell'Agnese
Turin (TO)
38. Bäckerei Il Forno dell'Angolo –
Chefkonditor Luca Scarcella
Turin (TO)
39. Konditorei Amici Miei – Chefkonditorin Chiara Catapano
Turin (TO)
40. Konditorei Scalenghe – Chefkonditor Giovanni Scalenghe
Trofarello (TO)
41. Konditorei Gocce di Cioccolato – Chefkonditor Ivano Baiunco und Maurizio Gaiano
Turin (TO
42. Panificio Fabaro – Chefkonditorin Rosaria Fabaro
Poirino (TO)
