Die Tellines, als die Hollywood on the Tiber nach Fregene lief

Bis vor ein paar Jahren, wer weiße Haare oder so hat, wird er sich gut daran erinnern, es reichte, eine Hand in den Sand zu stecken, am Ufer war Angeln immer Glück, man hatte immer drei oder vier Muscheln in der Hand.

Und wenn Sie die Geduld hätten, sich mit einem Rechen mit Netz zu bewaffnen, würden Sie genug bekommen, um ein sehr leckeres Bruschetta-Brot zu würzen. Sie fand vor allem an der römischen Küste, aber auch an den Stränden der Adriaküste von Rimini und Riccione bis nach Chioggia statt. Dann, wie immer, führten wahllose Fischerei und Umweltverschmutzung dazu, dass Herzmuscheln zu einem seltenen Gut wurden. Von Zeit zu Zeit, aufgrund von Umweltverschmutzung, illegalen Fischereisystemen, Zerstörung des natürlichen Lebensraums, verschwinden sie dann nach zwei Jahren, der Mindestzeit für ihre Ernährung, kehren sie zurück

In Italien ist es seit jeher weit verbreitet. Die römische Küste war besonders reich an ihnen, von Passoscuro bis Capo d'Anzio, ein Teil der Küste, der zum Naturschutzgebiet der römischen Küste gehört. Bereits Apicius, Gastronom, Koch und römischer Schriftsteller, der zwischen dem 2000. Jahrhundert v. Chr. und dem XNUMX. Jahrhundert n. Chr. lebte, wurde seit den Zeiten des alten Roms geschätzt und sprach in seinem „De re coquinaria“ von ihnen, als er sie vor XNUMX Jahren lobte. In der Vergangenheit und über Jahrhunderte hinweg wurde damit viel gehandelt.

Dies wird auch durch Dokumente aus dem 500. Jahrhundert bestätigt, die vom Verkauf von Land für diese Tätigkeit sprechen: „Am 18. April 1595 verkaufte Andrea Cesi zugunsten von Kardinal Girolamo di Ciriaco und Asdrubale Fratelli Mattei die Peschiera delle Telline weiter der Strand des Meeres des Bauernhauses von Corteccia und Cesolina oder Villa, für 2000 Scudi".

Kurz gesagt, Herzmuscheln hatten schon immer einen Markt leidenschaftlicher Kenner, der bis heute anhält.

Scheinbar weniger edles Weichtier als Muscheln oder Miesmuscheln, hat Tellina einen sehr delikaten Geschmack, muss frisch gegessen werden, kann nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden und erfordert kein aufwendiges Kochen, um seinen Geschmack zum Ausdruck zu bringen, im Gegenteil, um ihn zu schätzen Es muss voll gekocht werden mit wenigen Zutaten und vor allem nicht sehr scharf.

Die Blütezeit war in den 50er/60er Jahren, als das Hollywood des Tiber, wie Cinecittà genannt wurde, viele ausländische Produktionen nach Rom brachte, angezogen von den wettbewerbsfähigen Kosten der römischen Kinoburg im Vergleich zu den kalifornischen Studios.

Es war die Ära von Fellinis Dolce Vita, Roman Holiday mit Audrey Hepburn und Gregory Peck, „Ben Hur“ mit Charlton Heston, „Cleopatra“ mit Elizabeth Taylor und Richard Burton, Quo Vadis mit Robert Taylor, Deborah Kerr, Leo Genne und Peter Ustinov. Kirk Douglas, Anthony Quinn, Linda Christian, die Tyrone Power heiratet, Mel Ferrer, Ava Gardner und Humphrey Bogart, Lauren Bacall, Anthony Franciosa, Tennessee Williams, Mamie Van Doren, der ehemalige König Farouk, Anita Ekberg, alle fallen in Rome Orson Welles, und im Sommer flüchten viele weg, um sich am Meer abzukühlen, am liebsten in Fregene, wo die Restaurants am Strand tonnenweise Bruschetta und Spaghetti mit Telline servieren, Fellini ist ein gieriger Mensch.

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Ein obligatorisches Ziel ist das Restaurant Mastino im Fischerdorf, hier kommt auch die kinematografische, künstlerische und literarische Intelligenz Roms vorbei, sowie Fellini, Gianni Agnelli, Marcello Mastroianni, Mario Schifano, Francesco Rosi, Walter Chiari, Ennio Flaiano, Woody Allen, Gillo Pontecorvo, Sergio Leone, Gian Maria Volontè, Vittorio Gassman, Mario Monicelli, Dino Risi, Alberto Moravia, die Brüder Vanzina.

Es ist ein goldener Moment für die Telline-Fischer, eine Welt für sich: Fischergemeinschaften, die saisonal zum Fischen entlang dieses Küstenabschnitts ziehen, wo Tiber und Arrone ineinander fließen, anhalten, wo das Fischen günstiger ist, und Strandhütten als Schutz bauen .

Sie waren Nomaden des Meeres, hielten sich zu jeder Jahreszeit an einem Punkt der Küste auf und bauten dort, wo sie Halt machten, Hütten, die sie auch in den folgenden Jahren wiederbenutzten.

Heute haben sich die Dinge geändert, das Fischen auf Tellina wird nur noch mit Bootsrechen und Handrechen praktiziert. Die Fischer brechen im Morgengrauen auf und kehren mittags zurück, wobei sie nur an Tagen mit ruhiger See die Küste entlang segeln. Fischer verbringen 80 bis 100 Tage im Jahr auf See, wenn das Wetter es zulässt, und fischen geduldig in kleinen Booten in seichten, ruhigen Gewässern.

Das Fischen auf Tellina mit Hydraulikbaggern wird in diesem Gebiet nicht praktiziert, und das Fischen mit Rechen wird von Fischern betrieben, die kleine Küstenfischerboote besitzen. Lokale Fischer sind in kleinen Fischereigenossenschaften in der Umgebung versammelt.

Die Tellina, die heute selten und begehrt ist, widersteht entlang der römischen Küste in einem Küstenabschnitt, der noch immer reich an biologischer Vielfalt ist, aber er muss geschützt werden, um seine Zukunft nicht zu gefährden. Glücklicherweise ist es Teil einer Slow-Food-Gruppe geworden, die etwa fünfzig "Tuninolari" (von "Tuniola", dem dialektalen Namen der Tellina), auch bekannt als "Tellinari", zusammenbringt, die eine Disziplinarordnung ausarbeiten, die darauf abzielt, diese Strecke zu schützen Küste, die sich noch immer durch eine hohe Wasserqualität auszeichnet und die eine alte und nachhaltige Fangmethode bewahrt.

Das Projekt beabsichtigt, dieses Gebiet erfolgreich vor der Verschmutzung der Wasserläufe durch landwirtschaftliche Aktivitäten zu schützen, es vor übermäßiger Urbanisierung und Ausbeutung der Küsten zu schützen, den Bau künstlicher Erosionsschutzbarrieren und den wahllosen Einsatz von Strandtechniken zu verhindern Nahrung, die Sand aus anderen Gebieten hinzufügt, um den durch Erosion verlorenen zu ersetzen, alles Aktivitäten, die den natürlichen Lebensraum der Tellina untergraben und ihr Verschwinden für ganze Fangsaisons verursachen würden. Laut Claudio Brinati, Präsident der Federcoopesca Confcooperative Lazio, wenn „das Territorium geschätzt wird, wird das traditionelle Handwerk wiederhergestellt. Tellina hat eine wichtige Geschichte, die wir rekonstruiert haben, und ist Teil des gastronomischen Erbes der Region. Die Verteidigung der Küste, die Erziehung zu verantwortungsvollem Fischfang, die Erhaltung des Ökosystems bedeutet, diese einzigartige Ressource zu verteidigen.“

Es bleibt eine handwerkliche und oft einsame Fischerei: Es gibt etwa sechzig professionelle Angellizenzen für diese Art von Aktivität entlang der römischen Küste, der Rest wird von Hobbyfischern gefischt. Die Produktion von Herzmuscheln in Latium erreicht 100 Tonnen pro Jahr und ist die am weitesten verbreitete in Italien.

Die Rechen, die zu Fuß am Strand entlang benutzt werden, sind etwa 60 Zentimeter breit, während die für Boote größer sind, etwa anderthalb Meter. Die verwendeten Rechen werden von den Fischern persönlich gebaut: einst aus Holz, heute aus Stahl.

Ein nicht zu vernachlässigendes Element, um das Bild dieser einfachen, aber sehr schmackhaften Schalentiere aus ernährungsphysiologischer Sicht zu vervollständigen, ist das Herzmuscheln sind reich an Vitamin A, sie enthalten auch Phosphor, Kalium und Proteineunentbehrlich für die Immunabwehr unseres Körpers. Der Verzehr von Herzmuscheln ist angezeigt kalorienarme Diäten: Sie haben ein sehr geringe Fettzufuhr und enthalten etwa 70 Kcal pro 100 Gramm Produkt.

Es gibt genug, um die Saison zu nutzen und sie auf Toast, in einer Pfanne nur mit Knoblauch, Öl und Petersilie, in einem Risotto mit Venusmuscheln, in einer Suppe zu genießen.