Penne all’arrabbiata, Gnocchi alla sorrentina, Rigatoni all’amatriciana, toskanische Gnudi, Culurgiones, Pasta alla Norma oder das legendäre „Pappa al pomodoro“, wie Rita Pavone 1965 sang. All diese Gerichte basieren auf einem der Eckpfeiler der italienischen Gastronomie : die Tomatensoße. Gerade in diesen letzten Sommertagen ist das Blubbern von Eingemachtem, das Läuten von Flaschen und der Duft von frischem Basilikum in italienischen Wohnungen zu hören. Aber die Sauce ist viel mehr als nur ein Rezept. Es ist Geschichte, Tradition, Identität, Teilen, aber auch eine Kunst. Ein Ritus, der vor allem zu Süditalien gehört, aber viele Regionen unseres Landes erobert hat, jede mit ihren eigenen Traditionen und Zubereitungsarten, die je nach Zubereitungsort auch anders genannt werden: Salsa, Pummarola, Passata oder Soße.
Wie auch immer Sie es nennen möchten, Tomatensauce darf in den Vorratskammern der Italiener nicht fehlen. Es gibt verschiedene Methoden und Rezepte, aber wir können zwei unterscheiden: eine typische nördliches Zentrum und einer von Südzentrum. Die erste wird mit sautiertem Sellerie, Karotten und Zwiebeln zubereitet, zu denen dann die Tomaten hinzugefügt, zerkleinert und zum Kochen gebracht werden. Während letzteres nur mit Knoblauch zubereitet wird und die Tomaten hinzugefügt und bei mittlerer Hitze im Ganzen gebräunt und erst am Ende des Garvorgangs zerdrückt werden.
La Verarbeitung von Tomatenkonserven sie stellt seit jeher einen fast heiligen ritus dar, der über generationen weitergegeben wird, wobei die großmütter jeden sonntag im morgengrauen bereitstehen, um diese einfache sauce mit großem geschmack zuzubereiten. Aufwachen mit dem Geruch von Tomaten, großen Töpfen auf dem Feuer, Sieben und Gläsern während der Reifezeit des Gemüses, an der jedes Mitglied teilnahm, um mit den Großeltern den roten Saft herzustellen, der dann für den Rest des Jahres reichen würde als Orchesterdirigenten und die Jüngeren, die in diese Kunst eingeweiht wurden, um sie im Laufe der Zeit weiterzugeben. Eine uralte Tradition, die aber mit der Pandemie verblasst zu sein schien Covid-19 kehrt zurück, um wieder zu strahlen, was einen Moment des Trostes und Teilens darstellt, besonders in den Monaten von Standbildaufnahme. Und erst in den letzten anderthalb Jahren haben die Italiener den Geschmack und Genuss traditioneller italienischer Gerichte wie Tomatensauce wiederentdeckt.
Geschichte und Herkunft des Tomatenpürees
Il Tomate im 500. Jahrhundert, nach der Entdeckung der Neuen Welt im Jahr 1492, erstmals im Westen gelandet. Unter dem aztekischen Namen „Tomatl“ wurde die Tomate später auch „Liebesapfel“ genannt, weil sie als Aphrodisiakum oder Aphrodisiakum galt d'oro“ (später von den Neapolitanern in Pommarola abgeändert) aufgrund der damals sehr verbreiteten gelben Farbvariante. Unter den aus Amerika importierten Produkten eroberte die Tomate zunächst nicht sofort die öffentliche Meinung, die im Ranking von Kartoffeln und Chilischoten untergraben wurde, so dass sie nur zu Zierzwecken angebaut wurde. In der Folge erwies sich das mediterrane Klima als optimal für seinen Anbau, insbesondere im Süden, und da es billig und leicht verfügbar war, wurde es von den einfachen Leuten sehr geliebt.
Das erste Mal, dass die Tomate in einem italienischen Rezeptbuch auftauchte, war Ende des 600. Jahrhunderts in Neapel Antonio Latini, Hofkoch des spanischen Vizekönigs in der neapolitanischen Hauptstadt, veröffentlichte seine Rezeptsammlung. Auch wenn keine Kombination mit Pasta: Tomate und Pasta haben sich noch nicht auf dem Tisch getroffen. Ab dem 700. Jahrhundert verbreitete sich die Tomate immer mehr in unserem Land, auch in Form von Konserven. Die ersten, die mit dieser Praxis begannen, waren die Bauern von Parma, die die Tomaten zum Trocknen in der Sonne ließen.
Stattdessen ist das erste Werk, das die Verwendung von Tomatensauce vorschlug, „The galant cook“ des Neapolitaners Vinzenz Konrad im Jahr 1773. Erst im 800. Jahrhundert begann man, Tomaten zu Nudeln hinzuzufügen. 1839, Ippolito Calvanti veröffentlicht seinen Band "Hausmannskost im neapolitanischen Dialekt", in dem zum ersten Mal die Sauce aus einfachen Zutaten erscheint: Salz, Pfeffer, Öl und natürlich frische Tomaten. Danach beginnen sich komplexere Varianten mit sehr langen Kochzeiten zu verbreiten, wie z. B. Ragù. Ein paar Jahrzehnte später „kontaminiert“ Tomatensauce ein weiteres beliebtes Gericht: die Tomatensoße Pizza. Inzwischen hat sich die Tomate und insbesondere die Tomatensoße aus Neapel in ganz Italien verbreitet.
Strapassata 2021: der erste Amateurwettbewerb
Strapassata 2021 ist die erste italienische Meisterschaft für hausgemachte Tomatensauce, die von organisiert wird Drei Schwerter, ein italienischer Hersteller von Geräten zur Lebensmittelverarbeitung und -konservierung. Um teilzunehmen, melden Sie sich einfach an vom 1. Juli bis 15. September indem Sie das entsprechende Registrierungsformular ausfüllen, das Rezept und ein Foto anhängen, es auf Ihrem Facebook- oder Instagram-Profil veröffentlichen, mit dem Hashtag #strapassata und der Erwähnung @trespadeofficial. Der Wettbewerb steht allen offen und wurde ins Leben gerufen, um das Zeremoniell der Vergangenheit zu feiern, indem den folgenden Personen eine Auszeichnung verliehen wird 5 Kategorien: Bestes traditionelles Rezept, bestes kreatives Rezept, bestes Foto oder Video des Rezepts, beste Atmosphäre während der Zubereitung, bestes Rezept von einer Person.
Die Bewertungen basieren auf 4 Kriterien: Zutaten, Zubereitungsmethode, Konservierungsmethode und Geschichtenerzählen. Der Die 20 besten Rezepte die sich für die vorgenannten Kriterien auszeichnen, werden gesammelt und im "Special Recipe Book" von Tre Spade veröffentlicht und mit 4 Produkten des Unternehmens ausgezeichnet: der elektrischen Tomatenpresse, der Chili-Pfeffermühle, der Pfeffermühle und der Salzmühle. Ein Wettbewerb, um den authentischen Geschmack der lokalen Küche wiederzuentdecken und all unseren italienischen Geist auf die Probe zu stellen.
