Street Food: 600 Adressen, wo man unbedingt hingehen sollte

Der Gambero Rosso Street Food Guide fotografiert einen Sektor in ständig steigender Qualität. Viele neue Features in diesem Jahr. Die Liste der regionalen Champions

Mittlerweile sind sie eine richtige Armee, ca 25.000 zwischen Wanderern auf vier Rädern und Food-Pavillons, die sich ausschließlich um die Events drehen. Es sind die Leute von Street Food, die eine wichtige Rolle in der menschlichen Wirtschaft spielen, indem sie wichtige kulturelle, identitätsstiftende und ethnische Werte ins Spiel bringen. Tatsächlich handelt es sich bei den auf der Straße zu verzehrenden Produkten häufig um lokale oder regionale Spezialitäten, wie im Fall von pani câ meusa Palermo, die 'O pere e' o musso Neapolitaner, der Focaccia Messinese oder Fisch Hahn der finnischen Seenplatte.

In anderen Fällen haben die Produkte jedoch keine besondere kulturelle Verbindung mit dem Gebiet, in dem sie angeboten werden, oder sie behalten diese, obwohl sie in der Vergangenheit eine solche hatten, nicht mehr, weil sie durch ihre Verbreitung nach außen verloren gegangen ist Herkunftsgebiete (wie bei Pizza und Döner). In einigen Fällen hat jedoch die Verbreitung über die ursprünglichen kulturellen Grenzen hinaus, sogar weit, die ethnische und identitätsstiftende Konnotation nicht ausgelöscht.

Kurz gesagt, Street Food ist eine gastronomische Realität, die in den letzten Jahren ein Qualitätsniveau erreicht hat, das in der Vergangenheit undenkbar war, und eine echte soziale Funktion erfüllt.

Und dass sich ein Guide lohnt, um sich in der Mittagspause unbedingt im Freien zu erfrischen, als Alternative zu Pizzerien und Restaurants, oder für diejenigen, die sich den ganzen Tag über einen schnellen Snack gönnen möchten.

Die siebte Ausgabe des richtet sich an Streetfood-Enthusiasten Gambero Rosso Street Food Guide, erstellt in Zusammenarbeit mit Theresianer und Zerocinquanta, der einzigen nationalen Karte, die den Leser zwischen den alten italienischen gastronomischen Traditionen und den innovativsten Projekten der Branche führt.

„Ein Phänomen, das nicht abzunehmen scheint, im Gegenteil: Bei allen Wechselfällen der letzten Monate lässt sich sagen, dass Streetfood besser dasteht denn je. Warum? Wahrscheinlich – antworten die Herausgeber des Leitfadens – haben die Konkretheit und Dynamik des Sektors es einfacher gemacht, sich an die Tausenden von Gesundheitsbeschränkungen anzupassen, die aufgrund der Pandemie folgten. Street Food ist per Definition zum Mitnehmen, leicht zu transportieren und schnell zu verzehren, es bedarf keiner großen Sorgfalt und vieler Kontakte, kurz gesagt, mit der Zeit aktueller denn je. In einer Zeit, in der wir versuchen, auf Nummer sicher zu gehen und Komfort wünschen, sind Street-Food-Spezialitäten, die tief in unserer Esskultur verwurzelt sind, eine der gewinnenden Entscheidungen.“

Auf den Seiten des Ratgebers finden Sie insgesamt ca 600 Adressen, die Region für Region die tausend Köstlichkeiten Italiens sichten. Einige der interessantesten Rezepte werden in Schachteln mit Hinweisen erzählt, wo man sie am besten genießen kann: von Tortelli alla Lastra bis Panzerotti, von Pizza mit Mortadella bis zu sardischen Panadas.

Im vergangenen Jahr gab es viele interessante Innovationen – betont Pina Sozio – neue Formate, die das Konzept des klassischen Caterings hybridisieren (wie das Drive-Thru der Pizzeria Bob Alchimia in Spicchi di Montepaone, in der Nähe von Catanzaro), Veranstaltungsorte, die auf einem sorgfältigen und unterstützende Lieferkette (ein Beispiel ist das Superprojekt von Cime di Rapa Street Food in Lecce) oder hervorragende „ethnische“ Marken. Ein Trend, letzteres, der in den letzten Jahren in Großstädten stetig zugenommen hat

Und dann sind da noch die großen Köche, die sich zunehmend in der Branche engagieren: Neben dem Street Food da Chef Award, der dieses Jahr an Matias Perdomo mit dem inmitten der Pandemie lancierten Empanadas del Flaco-Format geht, gibt es gut bekannte Namen, die in den letzten Monaten Aktivitäten für Street Food eröffnet haben, von Antonino Cannavacciuolo (mit Banco, gewidmet neapolitanischen Pommes) bis Diego Rossi. Neben solchen wie Moreno Cedroni, ein echter Vorreiter mit seinem Anikò, dem Senigallia-Kiosk, der jetzt die Geschichte des „Gourmand“-Streetfoods geschrieben hat.

Bei der Erstellung des Street Food Guide wurde Gambero Rosso von den Bierausdrücken Theresianer und Zerocinquanta unterstützt, die in der Lage sind, jede Art von Zubereitung zu unterstützen und jedes Mal ihre Eigenschaften und Besonderheiten zu verbessern.