Fleisch ja, Fleisch nein. Der ewige Kampf zwischen Omnivoren, Vegetariern und Veganern scheint nie zu enden. Die Wahl der Ernährung steht im Mittelpunkt einer seit Jahren andauernden globalen Debatte, die verschiedene Probleme umfasst: von Gesundheit über Ethik bis hin zur Umwelt. Sicherlich nimmt die Front der Vegetarier und Veganer in Italien stetig zu: Laut der Eurispes 2021-Umfrage Vegetarier und Veganer machen 8,2 % der Bevölkerung aus.
2015 sorgte er für Furore der alarm von prof. Verona nach der Veröffentlichung der Studie über den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch, einschließlich verarbeitetem Fleisch, und dem Krebsrisiko in 'Lancet Oncology' unmissverständlich: "Wir wissen es seit einiger Zeit, seit mindestens 20 Jahren I war die erste, bei Kongressen und Tagungen informierte, ich wiederhole, dass es epidemiologische Hinweise auf einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und Dickdarmkrebs gibt“.
Weniger unnachgiebig war vier Jahre später eine Studie, die in der Zeitschrift Annals of Internal Medicine veröffentlicht wurde von einer Expertengruppe, die zu beruhigenderen Überlegungen gelangte: "Um gesund zu bleiben, ist es nicht notwendig, den Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch zu reduzieren".
Elena Dogliotti, Mitglied der wissenschaftlichen Leitung der Stiftung Umberto Veronesi, hat kürzlich versucht, die Angelegenheit zu klären: «Die gefilterte Botschaft weicht von den jüngsten Aufrufen zur Vorsicht ab und berücksichtigt nicht die Beweise, die eine Diät belohnen hauptsächlich auf der Grundlage pflanzlicher Lebensmittel, die als vorbeugend gegen chronische Krankheiten gelten".
Eine von Coalvi il geleitete Publikation greift nun das Thema auf Konsortium zum Schutz der piemontesischen Rinderrasse mit dem Titel "Fleisch und Gesundheit", in dem sich 10 Experten über die Möglichkeit einig sind, die Wahl auf ein Fleisch mit niedrigem Fettgehalt zu richten, und in Fassone di Razza Piemontese eine überzeugende Antwort finden.
Ist Fleisch essen gut oder schlecht für die Gesundheit?
Fleisch hat wichtige Nährstoffe, nämlich die Protein als „edel“ bezeichnet, weil sie alle essentiellen Aminosäuren enthalten, also solche, die wir nicht selbst synthetisieren können und die wir mit der richtigen Ernährung zuführen müssen.
Auch rotes Fleisch enthält die Eisen in einer Form, die der Körper leichter aufnimmt als die, die in Pflanzen vorhanden ist. Sie sind auch sehr wertvoll vitamine in Fleisch enthalten, wie die der Gruppe B, insbesondere B12 oder Cobalamin, die für den Aufbau roter Blutkörperchen und für die Integrität unseres Nervensystems unerlässlich sind. Diese Vitamine sind in pflanzlichen Lebensmitteln nicht enthalten, weshalb Vegetarier und Veganer sie mit speziellen Produkten in ihre Ernährung integrieren müssen.
Es stimmt auch, dass das Fleisch von heute ganz anders ist als das von früher. Dabei geht es nicht nur um Intensivhaltungen, bei denen das Tier oft mit minderwertigem Futter gefüttert wird, sondern auch um den Zusatz von Zusatzstoffen (wie Nitrate und Konservierungsstoffe), die zwar den Geschmack verstärken, aber deren übermäßiger Verzehr zum Ausbruch von Krankheitsserien wie Tumoren führen kann . Obwohl der Konsum anaboler Substanzen in Italien seit 1981 verboten ist. Bleibt die Frage: Ist Fleischessen gesundheitsschädlich?
Fleisch und Gesundheit: der neue Band von Coalvi
Die bereits 2020 erschienene Neuauflage nutzt den Beitrag einer neuen Gruppe von Ärzten und Gesundheitsexperten, um das umstrittene Thema mit einer eingehenden Studie über den Fassone di Razza Piemontese zu beleuchten, die, wie die Daten, zeichnet sich aus ernährungsphysiologische Eigenschaften wodurch es auch für diejenigen geeignet ist, die das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindern möchten.
In dieser neuen Publikation sprechen zehn medizinische Experten über das Binomial „Fleisch und Gesundheit“, die jeweils dazu aufgerufen sind, einen bestimmten Aspekt der Beziehung zwischen Fleisch und Gesundheit zu analysieren. Zum Beispiel kann für Dr. Paolo Godina – Biologe und Ernährungswissenschaftler mit Spezialisierung auf klinische Pathologie – bei einer abwechslungsreichen und ausgewogenen gesunden Ernährung hochwertiges Rindfleisch dazu beitragen, das beste Ernährungsgleichgewicht zu erreichen. Während auf den Verbrauch der schwangeres Fleisch Es gibt die Intervention von Arzt Luca Mandia – Facharzt für Gynäkologie und Geburtshilfe am Sacco-Krankenhaus in Mailand. Dr. Massimiliano Elli, Gynäkologe mit Spezialisierung auf Medizin und Reproduktionsbiologie, spricht über das Gewicht, das Nahrung auf die Fruchtbarkeit von Paaren haben kann. Dr. Mariangela Perego, Fachärztin für Kinderheilkunde, wurde nach der Rolle von Fleisch im Zeitalter der Entwicklung gefragt, während Dr. Roberto Sala, Facharzt für Sportmedizin, nach körperlicher und sportlicher Aktivität gefragt wurde.
Und das ist nicht alles. Das Buch befasst sich auch mit einem heiklen Thema wie der Kardiologie. Dr. Simone Tresoldi, Fachärztin am Krankenhaus San Gerardo in Monza, stellt sich dem entgegen: „Fette sind nicht alle gleich: Einige von ihnen sind nicht nur nicht schädlich, sondern stellen Schutzelemente für verschiedene Pathologien dar.“ Darüber hinaus, erklärt Dr. Tresoldi, gibt es „einen erheblichen Unterschied zwischen Fleisch verschiedener Arten und bei Rindern gibt es auch erhebliche Unterschiede zwischen einer Rasse und einer anderen“.
Außerdem findet man im Buch auch eine spezifische Analyse der Nährwerte. Zum Beispiel wird Fassone-Fleisch „in einen atherogenen Indexbereich zwischen 0,3 und 0,4 eingestuft, in dem Fische wie Dorade und Forelle zu finden sind“. Und wieder „eine ähnliche Situation findet sich auch bei der Einstufung für den Thrombogen-Index, wo Fassone mit einem Index von knapp unter 1 kaum mit Fisch konkurrieren kann, der zwischen 0,2 und 0,3 liegt, sich aber deutlich vom Rindfleisch absetzt Friesische Rasse das ist in der Nähe von 1,8 und von dem von Chianina-Rasse was 1,3" weit übersteigt.
Wenn man die 64 Seiten dieses Buches durchblättert, gelangt man zu einer eindeutigen Antwort der Experten, nämlich der Ratsamkeit, Fleisch mit niedrigem Fett- und Cholesteringehalt in unsere Ernährung zu integrieren, wie das von Fassone Piemontese.
Der Fassone der piemontesischen Rasse
Das Fassone-Rind wird im Piemont seit Jahrhunderten gezüchtet: Es ist die wichtigste einheimische italienische Rinderrasse und eine der ersten in Bezug auf die Anzahl der gezüchteten Tiere (330). Historisch bekannt unter dem Namen "Fassone" (vom piemontesischen "fasòn", was "gut gemacht" bedeutet), wird es nicht nur wegen seiner organoleptischen Eigenschaften, sondern auch wegen der sehr hohen Ausbeute beim Abziehen und der besseren Verwertung sehr geschätzt des weniger Kostbaren. Es handelt sich also nicht um eine Tradition, sondern um eine echte Institution für dieses Land. Ein mageres Fleisch mit wenig Fett, zart durch die hohe Flüssigkeitskonzentration, mit einem vollen und feinen Geschmack, der sich vor allem in rohen Zubereitungen bemerkbar macht. Alles Eigenschaften, die den Ansprüchen des modernen Verbrauchers gerecht werden, der auf Qualität achtet. Im Anschluss an dieKalorienaufnahme dieser Lebensmittel pro 100 Gramm: Fette 46 % (73,47 kcal, davon gesättigt 26,04 kcal), Kohlenhydrate 1 % (1,14 kcal, davon Zucker: 1,14 kcal), Ballaststoffe 0 % (0 kcal) , Eiweiß 53 % (83,6 kcal ).
Die Qualität des Fassone-Fleisches ergibt sich aus einem spezifischen genetischen Merkmal der piemontesischen Rasse, das am besten nur durch besondere Aufmerksamkeit für die Ernährung des Tieres zum Ausdruck kommt. Heu, Getreide, Körnerleguminosen, Rüben und verwandte Derivate sind die wenigen Lebensmittel, die von der Produktionsspezifikation zugelassen sind Ministerialerlass.
Ein Vorschlag des Coalvi-Konsortiums, dessen bürokratisches Verfahren mit dem Genehmigungserlass im November 2016 begann und im Januar 2019 mit der Einführung des Kontrollplans endete, skizziert die Startlinie für ein Zertifizierungsverfahren, das sich endlich seinem Abschluss nähert. Das seit 1984 aktive Konsortium mit 1500 Bauernhöfen und 250 Metzgern zertifiziert jedes Jahr 20 Rinder, deren Fleisch nicht nur mit einer Herkunftsgarantie, sondern auch mit dem Versprechen hoher Qualität auf den Tisch kommt, um ein Produkt und eine ganze Welt aufzuwerten daran angeschlossen.
