Fast zweitausend Lokale (genau 1980) aus allen Teilen des Landes wurden aufgrund ihrer authentischen regionalen Küche, der sorgfältigen Auswahl ihrer Zutaten, ihres Ambientes, der Verwendung hochwertiger regionaler Produkte und ihrer erschwinglichen Preise ausgewählt. Der Slow-Food-Führer für italienische Osterien fängt die authentischste und edelste Seite der italienischen Gastronomie ein.
Eine nachweisliche Vielfalt, die uns als Italiener auszeichnet und die sich auch auf den kulinarischen Aspekt unseres Landes auswirkt: eine facettenreiche Vielfalt, die sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt und die Küche nicht nur als Nahrung, sondern als eine Reihe sozialer Praktiken, Rituale und Gesten, die auf lokalem Wissen basieren, bestätigt – eine wahre Repräsentation der italienischen Identität und Kultur.
In der Ausgabe 2026 des Slow-Food-Führers für italienische Osterien finden sich neben Osterien, Restaurants, Weinbars mit Küche und Agriturismo-Betrieben auch die „Locali Quotidiani“ (Alltagslokale). Diese Rubrik wurde in der Ausgabe 2025 eingeführt und fasst alternative Gastronomiebetriebe wie Pasta-Läden, Feinkostläden, Weinbars mit Küche und andere ungezwungene Lokale zusammen, in denen Wohlbefinden, lokale Kultur und Genuss im Vordergrund stehen. Im letzten Jahr gab es 134 „Locali Quotidiani“, in diesem Jahr sind es bereits 161. Von den 1980 im Führer aufgeführten Betrieben wurden 337 mit der höchsten Auszeichnung, der „Chiocciola“ (Schnecke), geehrt. Diese Auszeichnung erhalten Betriebe, die sich durch exzellentes Essen, Ambiente, Küche und Gastfreundschaft auszeichnen und damit die Werte von Slow Food verkörpern.
Wenn man die Regionen betrachtet, so ist Piemont mit 187 die Region mit den meisten gemeldeten Gasthäusern, dicht gefolgt von Kampanien (169) und der Toskana (163). Anders sieht es aus, wenn man die Anzahl der Chiocciole betrachtet: Hier liegt Kampanien mit 39 Betrieben an der Spitze, gefolgt von der Toskana mit 30 und Piemont mit 29.
Es mangelt nicht an Beilagen mit Adressen, wo man andere beliebte Küchen probieren kann: von abruzzischen Arrosticini bis zu römischen Supplì, von neapolitanischen Pizzen bis zu piemontesischen Tegamini, von venezianischen Bacari bis zu Triest-Buffets, ganz zu schweigen von den Osmize im Karst, von apulischen Öfen bis zu florentinischen Kuttelläden, von Trentiner Berghütten bis zu ligurischen Focaccias – eine Karte von Orten, selbst den abgelegensten, wo man all die köstlichsten Spezialitäten findet, die die Traditionen jeder Region, von Nord nach Süd, zu bieten haben.
„Die Osterie d’Italia-Ausgabe 2026 nimmt uns an die Hand und führt uns in die Tiefen des authentischsten, wahrhaftigsten Italiens, das alle Unterschiede und Unterschiede überwindet“, sagt Carlo Bogliotti, CEO von Slow Food Editore und Herausgeber des Reiseführers. „Es ist eine fesselnde Geschichte, die uns einlädt zu reisen, Orte, Menschen und Traditionen zu entdecken, die Herz und Seele guttun und uns mit dem Leben versöhnen. Auch wenn Essen gehen in Zeiten wirtschaftlicher Not für viele überflüssig erscheinen mag, glauben wir, dass der Besuch einer Osterie zu den notwendigen, wenn auch überflüssigen Dingen gehört – fast schon eine Form der Bürgerbildung in diesen Zeiten.“
Die Sonderpreise
Die vom Reiseführer jährlich verliehenen Sonderpreise bieten die Gelegenheit, die vielen Geschichten von Osterien hervorzuheben, die Ausdruck gastronomischer Exzellenz sind, aber auch Geschichten, die zeigen, wie Osterien eine Stütze für die Gemeinschaft darstellen, oft in Randgebieten, vielleicht schwer zugänglichen Gegenden, wo sie zu einem Bezugspunkt für den Wiederaufbau des sozialen Gefüges und zu vorbildlichen Beispielen für Mikroökonomie werden.
Newcomer-des-Jahres-Preis: Trasimeno Fishermen's Inn | Magione (PG) ist ein Ort des Widerstands, der Geschichten von Leben und Arbeit verkörpert, die eng mit den Traditionen der handwerklichen Fischerei und ihren einfachen Rezepten verbunden sind. Ein wichtiger Baustein zum Schutz eines fragilen Ökosystems, ein Versprechen für die Zukunft, das durch gemeinschaftliches Engagement gesichert wird.
Auszeichnung „Junger Mensch des Jahres“: „Vittorio Fusari“ Franciacorta: Onkel Salvatore | Siderno (RC) für seine Entschlossenheit, in seine Heimat zurückzukehren und seine Vision zu verwirklichen. Ein 22-jähriger Koch, der sein kulturelles Erbe als innovativen Weg nutzt, um durch die Osteria zu seinem Land zurückzukehren: zu seinem Land und dem seiner Familie, zu seiner Stadt und dem Wunsch, sie lebendig und bevölkert zu sehen.
Ostinati-Preis: Osteria Storica Morelli | Pergine Valsugana (Trento) für die Geschichte einer kleinen Gemeinschaft, die sich um das Restaurant scharte und so nicht nur das historische und hervorragende Lokal rettete, sondern auch kreativ und emotional den Grundstein für ein neues Unternehmen legte, das die Kontinuität mit der Vergangenheit wahrt und den Generationswechsel in Ermangelung familiärer Unterstützung sicherstellt.
Auszeichnung für die Interpretation regionaler KüchenLa Piazzetta | Valle dell'Angelo (SA) ist eine Oase der Authentizität in einem kleinen Dorf, wo eine einzige Familie die Zutaten für ihre Speisekarte selbst produziert oder von den Einheimischen bezieht. Die Speisekarte wechselt täglich und spiegelt damit die Philosophie „klein, aber fein“ wider, die die mediterrane Küche begründete und perfekt zu ihrer Lage passt.
Pantry-Auszeichnung in der Taverne: Die Fattoria Borrello | Osteria del Maiale nero in Raccuja (Messina) besticht durch ihre rohen und verarbeiteten Zutaten, die vorwiegend vom familieneigenen Bauernhof und Garten sowie von zahlreichen Slow-Food-Presidien stammen, durch ihre harmonische Einbettung in die Natur und durch ihre kleine, aber feine Speisekarte, die stets die besten Zutaten in den Vordergrund stellt. Ein Hort der Artenvielfalt, eine Oase in der Oase.
Auszeichnung für das Gericht des JahresMinestrone alla Genovese | Caccia C'a Bugge | Campo Ligure (Genua): Ein Gericht mit perfekter Balance und intensiven Aromen, das gleichzeitig ein Beispiel für „Anti-Verschwendung“-Küche ist. Es vereint Einfachheit, Tradition und Nachhaltigkeit und präsentiert frische Zutaten und Reste in perfekter Harmonie. Ein Gericht, das sich mit den Jahreszeiten weiterentwickelt, am nächsten Tag noch besser schmeckt und warm, heiß oder kalt gleichermaßen köstlich ist.
Weinauszeichnung in der TaverneDie Enoteca Spontanea in Florenz ist bekannt für ihre Fähigkeit, Leidenschaft und Authentizität zu vermitteln und Gästen durch eine große Auswahl an Weinen – stets von Winzern mit einer gemeinsamen Leidenschaft für Wein, Authentizität und Respekt – ein individuelles Erlebnis zu bieten. All dies wird durch Transparenz und den Wunsch nach Vernetzung mit kleinen Erzeugern erreicht.
Auszeichnung „Bier in der Taverne“: Al Giardino da Giamburesti | Mondavio (PU) für seine Fähigkeit, eine lebhafte und herzhafte Küche, die feinste Zutaten mit sorgfältiger Zubereitung verbindet, mit einer Auswahl an Craft-Bieren zu kombinieren, die die authentischen Aromen der Region perfekt ergänzen.
Drink Well AwardRistOrobie | Cusio (BG): In einer zauberhaften und doch abgelegenen Gegend erwartet Sie ein Restaurant, das mit viel Liebe zum Detail und unter Verwendung erlesener Produkte zubereitet wird. Genießen Sie authentische Gerichte und eine Wein-, Bier- und Getränkekarte, die mit vielen städtischen Angeboten mithalten kann. Darunter finden Sie alkoholfreie Aperitifs mit lokalen Kräutern, Kräutertees, Aufgüsse und handwerklich hergestellte Spirituosen von großer Vielfalt und Qualität.
Auszeichnung „Gastwirt des Jahres“Botteghe Antiche | Putignano (Bari): Eine gelungene Rückbesinnung, die das Osteria-Konzept wieder ins Zentrum der Gastronomie rückt. In der Küche besinnen wir uns auf das Wesentliche: vertraute und bekannte Rezepte, die an Sonntagsessen erinnern. Ohne Schnickschnack. Einfach ehrliche Aromen, ohne jeglichen Erfindungsgeist, sondern mit dem Wunsch, schöne Erinnerungen wiederzuentdecken und neu zu beleben.
FIPE Besondere ErwähnungTaverna 58, Pescara „Seit der ersten Ausgabe des Osterie-Führers 1990 und seit der Einführung der Auszeichnung vor über dreißig Jahren eine Chiocciola. Allein diese Tatsache erklärt, warum sie diese besondere Erwähnung verdient hat. Ein Symbol für Kontinuität, Qualität und Widerstandsfähigkeit in einem Viertel, das sich im Laufe der Jahre zwischen den Häusern von Flaiano und D'Annunzio stark verändert hat.“
Der Reiseführer ist ab dem 22. Oktober in allen Buchhandlungen und im Online-Shop von Slow Food Editore erhältlich. Die App „Osterie d’Italia 2026“ ist ab dem 6. November für Android und iOS in italienischer und englischer Sprache verfügbar.
