Solo vier einfache Zutaten, drei schlechte Lebensmittel der bäuerlichen Tradition: Speck, Eigelb, Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer. Doch hinter dieser scheinbaren, aber nur scheinbaren Einfachheit verbirgt sich eines der ikonischen Gerichte der Römische Gastronomie, schwer umzusetzen, um eine harmonische Mischung seiner Aromen zu schaffen, kombiniert mit langen oder kurzen Nudeln, je nach den verschiedenen Denkrichtungen, die um die Welt gereist sind und bei denen die Sonne nie unterzugehen scheint. Ein relativ junges Gericht hat keine lange Geschichte, es wäre aus den Kriegsereignissen von 1943-1945 entstanden, aber heute hat es die Ehre, seinen Namen am 6. April auf der ganzen Welt gefeiert zu sehen, als „Carbonara-Tag” Feier, die mit der Veröffentlichung des zusammenfällt Carbonara-Rezept das erstmals 1954 in der Monatszeitschrift La Cucina Italiana erschien. Die von den Nudelherstellern von Unione Italiana Food geförderte Veranstaltung lädt alle ein, Carbonara zu feiern, indem sie ihre eigenen Versionen des Gerichts in den sozialen Medien teilen und Twitter, Facebook und Instagram in ein echtes virtuelles Spaghetti-Dinner einbeziehen.
Es gibt keinen Mangel an widersprüchlichen Meinungen bezüglich seiner Herkunft. Einige behaupten sogar, dass es von amerikanischen Soldaten während des Zweiten Weltkriegs erfunden wurde, indem sie Speck mit den in K-Rationen enthaltenen pulverisierten Eiern kombinierten, während andere die Vaterschaft einem Koch aus Bologna zuschreiben, der den Gaumen der alliierten Truppen befriedigen wollte. Die Vaterschaft beanspruchte auch Renato Gualandi, ein junger Koch aus Bologna, der sich 1944 anlässlich des Treffens zwischen der XNUMX. amerikanischen Armee und der XNUMX. englischen Armee in Riccione erinnerte: „Die Amerikaner hatten fantastischen Speck, köstliche Sahne und etwas Käse.“ und etwas Eigelbpulver. Ich stellte alles zusammen und servierte diese Pasta den Generälen und Offizieren zum Abendessen. Im letzten Moment beschloss ich, etwas schwarzen Pfeffer hinzuzufügen, was einen hervorragenden Geschmack hervorbrachte. Ich habe ihnen genug „Bavosetti“ gekocht und sie waren von der Pasta überzeugt.“
Aber anderen zufolge geht der Ursprung des Gerichts ausgehend von der Lautmalerei seines Namens auf die Carbonari von L'Aquila zurück, die dieses Rezept zubereiteten, das eine Weiterentwicklung des abruzzesischen „Cacio e ove“ mit leicht verfügbaren Zutaten darstellte Zutaten und die vor allem eine lange Haltbarkeit ermöglichen.
Schließlich dachte jemand daran, diese Spezialität zu veredeln, indem er sie in einem Rezept identifizierte, das in der Abhandlung über die theoretisch-praktische Küche des neapolitanischen Gastronomen Ippolito Cavalcanti aus dem Jahr 1837 enthalten ist.
Sicher ist, dass der Charme dieses auf der ganzen Welt beliebten Gerichts zeitlos erscheint und so unterschiedlich interpretiert wurde, dass die New York Times über 400 dokumentierte Variationen zitierte
Bis heute gibt es auf Instagram über eine Million Inhalte des Hashtags #Carbonara. Laut Margherita Mastromauro, Präsidentin der Nudelhersteller Unione Italiana Food, „stellt Carbonara das Gericht der Wiedergeburt dar, das den Ausstieg aus dem Krieg und den Beginn des Wirtschaftsbooms markiert.“ Es ist ein Synonym für Freiheit und die vielen Versionen dieses Gerichts auf der ganzen Welt sind der Beweis dafür.“
Unter den Köchen, die in dem Wunsch, ihren Menüs eine persönliche Note zu verleihen, wenn auch mit respektvollem Respekt vor der Tradition, versucht haben, dieses zeitlose Gericht neu zu interpretieren, hat sich Mondo Food dafür entschieden, die höchst originelle Version des Sternekochs vorzuschlagen Joseph DiIorio Geschäftsführer von Aroma, dem berühmten Restaurant auf der Terrasse des Palazzo Manfredi mit Blick auf das Kolosseum, das vom internationalen Jetset, Staats- und Regierungschefs, Künstlern, Film- und Theaterschauspielern sowie großen Sportmeistern frequentiert wird. Di Iorio bietet seine Carbonara aus hervorragenden Rohstoffen an, indem er die Nudeln auf den Tisch bringt, während sie sich noch in einem Mixology-Shaker befinden. Hier ist die Zubereitung abgeschlossen, alle Zutaten können gut miteinander vermischt werden und müssen unbedingt vor der Hitze geschützt werden. So füllt die Creme aus Pecorino Romano und Eiern die Mezze-Hüllen und verschmilzt mit dem knusprigen Speck. Anschließend wird alles durch eine faszinierende Live-Rotation des Shakers auf den Teller des Gastes gegossen, wodurch ein reichhaltiges Gericht mit einzigartigen Aromen und Texturen entsteht.
Das Rezept für geschütteltes Carbonara
Zutaten für eine Portion:
Rigatoni 80gr
Eigelb Nr.3
Kissen 30gr
Pecorino Romano 30gr
Gerösteter schwarzer Pfeffer 3gr
Vorgehensweise:
Den Speck in einer Pfanne bei schwacher Hitze langsam bräunen lassen. Während der Speck sein eigenes Fett abgibt, lassen Sie einen Teil davon in der Pfanne und geben Sie die andere Hälfte mit Hilfe eines Schneebesens zu den Eigelben und dem zuvor geriebenen Pecorino. Alles emulgieren, bis eine Creme entsteht. Rösten Sie die Paprika separat, geben Sie sie in einen Mörser und drücken Sie sie noch heiß aus, um alle Aromen und Öle freizusetzen. Kochen Sie die Nudeln ¾ der Garzeit, lassen Sie sie dann abtropfen, gießen Sie sie in die Pfanne, in der der Speck geröstet wurde, und beenden Sie den Garvorgang mit dem Kochwasser (ungesalzen), das reich an freigesetzter Stärke ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, senken Sie die Temperatur auf ca. 50 °C, fügen Sie dann das zuvor zubereitete Ei und die Pecorino-Creme hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze eindicken, bis sie „schreibt“. Sobald diese Dichte erreicht ist, den zuvor gebräunten Speck dazugeben und die Mischung in den Shaker geben. Schütteln Sie den Shaker 6/7 Mal, leeren Sie ihn dann direkt auf den Teller und servieren Sie ihn.
Ristorante-Aroma
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