Balsamico-Essig gehört zu den Produkten, die die Geschichte und die indigenen Traditionen der Region am besten repräsentierenitalienisches Essen. Aus diesem Grund wachsen die Auszeichnungen ständig. Das letzte - obwohl a Déjà-vu– ist die des Ministeriums für Agrarpolitik, das für die nächsten drei Jahre die verliehen hat Konsortium zum Schutz des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena die Aufgabe, die Förderung, Aufwertung, den Schutz, die Überwachung und die Information des Verbrauchers durchzuführen, alles unter dem Label von Bezeichnung Traditioneller Balsamessig aus Modena DOP. Die Genehmigung erfolgte in Übereinstimmung mit den Bestimmungen eines Ministerialerlasses datiert 16. Oktober 2009. Dort werden die wesentlichen Voraussetzungen für ein hervorragendes Produkt angegeben. Was macht das Konsortium eigentlich? In Kontinuität mit der vorherigen Zertifizierung besitzt sie weiterhin „die Anforderungen an die Repräsentativität von mehr als 66 % der für jede Lieferkette vorgesehenen Erzeuger- und Verwenderkategorie und verfügt über ein den ministeriellen Vorschriften entsprechendes Statut“. Zufriedenheit mit der guten Leistung und Kontrolle der Aktivitäten in a geschütztes und nachhaltiges landwirtschaftliches Land, der Präsident bringt es zum Ausdruck Heinrich Corsini : „Das Konsortium vereint fast alle Produzenten, die sich mit ihrem täglichen produktiven und kommerziellen Engagement an der Verbreitung des Produkts und seiner Besonderheiten beteiligen. In voller Übereinstimmung mit dem Statut erfüllt es die Funktion, das Image des Produkts zu fördern, die Einhaltung der Produktionsvorschriften und die Achtung alter Traditionen zu gewährleisten.“ Natürlich unterstützt es auch die Hersteller bei der Aufrechterhaltung des Qualitätsniveaus.
Exzellenz entsteht in gepflegten und kontrollierten Gebieten.
Die Region Modena produziert durchschnittlich 10 Millionen Liter Essig pro Jahr, von denen 92 % für den Export bestimmt sind. Die Konsortiumsorganisation überwacht auch die Märkte, um Nachahmungsfällen entgegenzuwirken oder sie anzuzeigen. Slowenien hatte beispielsweise versucht, das Produkt nachzuahmen. Doch nicht selten wurden im großflächigen Vertrieb irreführende oder falsche Angaben entdeckt. Andererseits bedeutet die Vermarktung des DOP-Produkts, dass die Balsamico-Produktionskette stattfindet nur innerhalb der Gebiete der Provinz Modena: von der Weinlese bis zur Reifung des Produkts. Ein produktives, aber auch kulturelles Erbe, das geschütztes Land und ökologisch nachhaltige Verarbeitungssysteme erfordert, die den Produzenten anvertraut werden. Der Erfolg des Produktes ist weltweit, auch garantiert durch nicht niedrige Preise, passend zur Marke. Ein weiteres Zertifikat, auf das die Hersteller stolz sind, ist das von Europäischer Rat von 2000. Er erkannte die Besonderheiten des geografischen Erzeugungsgebiets der Provinz Modena an, Die Vielfalt der Weinberge belohnt die chemischen, physikalischen und sensorischen Voraussetzungen für den Verkauf und die Abfüllung. Endlich gibt es öffentlicher Trost Kenner und oder einfach nur Neugierig. Der letzte Tag von offene Essigkeller zog tausende Besucher an. Neben dem Produkt zeigten die Menschen Aufmerksamkeit und Interesse an den Essigkellern und allgemeiner an den landwirtschaftlichen Behandlungen, die an Orten mit wenig künstlicher Aktivität praktiziert wurden. Dies sind wirtschaftliche und mikroökonomische Aspekte, die auch die Region Emilia Romagna, die auf ihre Köstlichkeiten achtet, überwacht.
