ইউনিকা রোমের জন্য নতুন মিশেলিন তারকা এবং পুরস্কারের মত 2021 সালের ইয়াং মিশেলিন শেফ. 34 বছর বয়সে এবং চার বছর বেপরোয়াভাবে উদ্যমী পছন্দের পরে রোমে ভায়া মামেলিতে, উপরের ট্রাস্টেভেরে, বিশ্ব গ্যাস্ট্রোনমিক যাত্রা শেষ করার পরে, আন্তোনিও জিয়ানটোনি সেই বিনয় এবং হাসি হারাননি যা সবসময় ছিল। বিশিষ্ট তিনি তাদের মধ্যে একজন নন যারা তাদের রন্ধনপ্রণালীর বিজ্ঞানের সাথে নিজেকে চাপিয়ে দেন, তিনি অহংকার করে আপনাকে তারকা বা বছরের সেরা শেফের স্বীকৃতি ছুঁড়ে দেন না, তিনি নিচু স্বরে কথা বলেন এবং আপনার দিকে কিছুটা স্বপ্নীল দৃষ্টিতে তাকায়। অ্যালিস ইন ওয়ান্ডারল্যান্ড। সংক্ষেপে, সাফল্য তাকে ততটা স্থানচ্যুত করেনি এবং তিনি তার যৌবনের আনন্দকে ধরে রেখেছেন ভিকোভারোতে, রোম-ল'আকুইলা হাইওয়ের ধারে ল্যাজিও এবং আব্রুজোর সীমান্তে মাত্র তিন হাজারেরও বেশি প্রাণের একটি আনন্দদায়ক ছোট্ট শহর, যেখানে প্রকৃতি সে নায়ক, আর মানুষের সম্পর্কগুলো এখনো সুস্থ প্রদেশের।
একটি শালীনতা এবং উচ্ছলতা যা তার পুরস্কারের খবরে তার মনের মধ্যে উদ্ভূত সংবেদনগুলির স্মৃতিতে উদ্ভাসিত হয়: "মিশলিন আমাকে সতর্ক করেছিলেন যে আমি ইয়াং শেফ অফ দ্য ইয়ার হিসাবে পুরস্কৃত হব, এবং এটি ইতিমধ্যে একটি দুর্দান্ত তৃপ্তি ছিল - বলেছেন জিয়ানটোনি - কিন্তু তারা যখন লাইভ স্ট্রিমিংয়ে জিয়া রেস্তোরাঁয় তারকাকে পুরস্কৃত করেছিল তখন এটি হৃদয়ে আঘাত হয়েছিল। প্রথম চিন্তাটি আমার ব্রিগেডের কাছে গিয়েছিল এবং যারা এই স্বপ্নে কাজ করেছে তারাই সত্যি হয়েছে। আমি অবশ্যই রান্না এবং ক্যাটারিং সম্পর্কে আমার ধারণা তৈরি করেছি, বছরের পর বছর, অভিজ্ঞতার পর অভিজ্ঞতা। তবে এটি খেলাধুলার মতো: আপনি কখনই একা লক্ষ্যে যান না, এটির পিছনে সর্বদা একটি দল থাকে»।
কিন্তু এই আপাত নম্রতার পিছনে, একজন নিরস্ত্র যুবকের চেয়ে অনেক বেশি কিছু আছে, তার পরিবর্তে রান্নাঘরে রান্নাঘরের তার ব্যক্তিগত সংস্করণটি নিশ্চিত করার একটি লোহা ইচ্ছা আছে, যা তিনি সর্বদা বিশ্বাস করেছেন, যা চিন্তার স্বায়ত্তশাসনের সংস্কৃতি, পছন্দের, জীবনের।
যিনি থেকে শুরু করে ধাপে ধাপে গড়ে তুলতে পেরেছেনGualtiero Marchesi দ্বারা ALMA , যেখানে এটি তার প্রথম ভিত্তিকে সুসংহত করেছিল, তারপর ফ্রান্সে যাওয়ার আগে উত্তর আফ্রিকা, চীন এবং অস্ট্রেলিয়ার অভিজ্ঞতার সাথে শক্তিশালী হয়েছিল বহু তারকা জর্জেস ব্ল্যাঙ্ক যেখানে তিনি শাস্ত্রীয় কৌশল এবং লন্ডনে নিযুক্ত করেছিলেন গর্ডন রামসে দ্বারা, তিনটি মিশেলিন তারকা যিনি তাকে কঠোরতা শিখিয়েছিলেন, তারপরে ইতালিতে শিকড় নিতে অ্যান্টনি জেনোভেসের প্যাগলিয়াসিওতে চার বছর, দুই মিশেলিন তারকা, শেফ-পরিচালক যিনি রেডস-এর পরিদর্শকদের মতে "বিশ্বের উপাদান এবং রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে কথা বলেন, যা তিনি তার নিজস্ব উপায়ে ব্যাখ্যা করেন, একটি চমত্কার যাত্রায় পশ্চিমা এবং আরও দেশীয় অভিজ্ঞতার সাথে সেতু তৈরি করেন"।
এবং এটি ধাপে ধাপে আন্তোনিও জিয়ানটোনি নিজেকে তৈরি করতে সক্ষম হয়েছেন নতুন তরুণ ইতালীয় রন্ধনশৈলীর অন্যতম প্রধান উদ্যোক্তা, সাংস্কৃতিক ভিত্তি সহ আন্তর্জাতিক প্রভাবের সাথে কথোপকথনকারী অঞ্চলে ভালভাবে মূল। তার একটি ব্যক্তিগত রন্ধনপ্রণালী যা নিজেকে একটি আসল উপায়ে প্রকাশ করতে পরিচালনা করে তবে, তার চরিত্রের মতো, অভিনব ফ্লাইট ছাড়াই যাতে এর বিষয়বস্তুর অর্থ, যেমন অঞ্চলের স্মৃতি, সর্বদা স্বীকৃত স্বাদগুলিকে নির্দেশ করে, সবকিছুকে ফোকাস করে। ঋতুগত ধারণার প্রায় আবেশী আনুগত্যে কাঁচামালের পরিমার্জিত ব্যাখ্যায় যা তাকে প্রায়ই কাগজের প্লেট পরিবর্তন করে।
"মন্ডো ফুড" এর পাঠকদের জন্য শেফ একটি রেসিপি অফার করেছেন, "লিকস, অ্যাসপারাগাস, হপস, ভেষজ এবং ফুলের সাথে ক্রিম ব্রুলি", যা এর গন্ধ ফিরিয়ে আনে বসন্ত, এর sensations থেকে এই মৌসুমে প্রকৃতির পুনরুদ্ধার, এটির পারফিউমগুলিতে, একজন শেফের কাছ থেকে মন্ত্রমুগ্ধ চোখে বছরের এই মুহূর্তটি পড়ার আমন্ত্রণ, যিনি মৌসুমীতাকে তার রান্নার অন্যতম শক্তিতে পরিণত করেছেন
রেসিপি: লিক, অ্যাসপারাগাস, হপস, ভেষজ এবং ফুলের ক্রিম ব্রুলি
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
লিক ক্রিম জন্য:
100 গ্রাম ডি পোরি
100 গ্রাম উদ্ভিজ্জ ঝোল
তেল
রসুন
টিমো
পেপে
বিক্রয় ( ছাড় )
ক্রিম ব্রুলির জন্য:
লিক ক্রিম 50 গ্রাম
250 গ্রাম তরল ক্রিম
75 গ্রাম দুধ
40 গ্রাম চিনি
3 গ্রাম লবণ
4 কুসুম
পেপে
ভ্যানিলা শুঁটি
বাদামী চিনি
বন্য ভেষজ সালাদ জন্য:
বুনো অ্যাসপারাগাস
হপস
কলমীদল শালুক প্রভৃতি
আর্টেমিশিয়া
বোরেজ
geranium
একশত এক
বরদানা
পদ্ধতি:
লিক ক্রিম জন্য:
লিকগুলি মোটা করে কেটে নিন, কিছু তেল, রসুনের একটি লবঙ্গ এবং থাইম ভাজুন। লিক যোগ করুন এবং উদ্ভিজ্জ ঝোল বা জল দিয়ে deglaze. 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং তারপর একটি মিক্সার দিয়ে মিশ্রিত করুন।
ক্রিম ব্রুলির জন্য:
একটি সসপ্যানে দুধ এবং ক্রিম ঢেলে দিন। ভ্যানিলা পড এবং বীজ যোগ করুন। তারপর আলতো করে ফুটিয়ে নিন। এদিকে একটি পাত্রে ডিমের কুসুম চিনি ও ক্রিম দিয়ে দিন। একটি ঝাঁকুনি দিয়ে মিশ্রিত করুন। দুধ এবং ক্রিমের মিশ্রণটি ফুটে উঠলে, ভ্যানিলাটি সরিয়ে ফেলুন এবং একটি সমজাতীয় মিশ্রণ পেতে ক্রমাগত নাড়তে লিক সহ বাটিতে অল্প অল্প করে ঢেলে দিন।
রান্নার জন্য:
মিশ্রণটি একটি কোকোটে ঢেলে একটি বেকিং ট্রেতে জল দিয়ে রাখুন যাতে একটি বেইন-মেরি তৈরি হয়। 100 মিনিটের জন্য 60 ডিগ্রিতে বেক করুন।
কলাই:
ঠাণ্ডা হতে দিন, কুকি কাটার দিয়ে কেটে নিন, ব্রাউন সুগার দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং টর্চ দিয়ে জ্বাল দিন।
একটি প্লেটে সাজান এবং বন্য আজ এবং বসন্তের ফুল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
খালা রেস্তোরাঁ
গোরেডো মামেলির মাধ্যমে, 45
00153 রোমা
টেলিফোন 06 23488093 – info@ziarestaurant.com
www.ziarestaurant.com
