শেফ আন্তোনিও রোমানোর ভিগনারোলা রেসিপি, বসন্তের প্রাচীন স্বাদের একটি আধুনিক স্তোত্র

বসন্ত, রত্নখচিত সবুজে আচ্ছাদিত গ্রামাঞ্চলে প্রকৃতির অত্যাবশ্যক বিস্ফোরণের প্রশংসা করতে চারপাশে তাকান, খাস্তা বাতাসে নির্গত তীব্র ঘ্রাণ উপভোগ করতে, পৃথিবীর স্বাদ যা তাদের সাথে নিয়ে আসে আকর্ষণীয় সরলতা রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদের এই দুর্দান্ত প্যালেটটি গ্রামাঞ্চলের প্রাচীনতম এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় দরিদ্র ঐতিহ্যের একটি থালা, ভিগনারোলাতে এর অসাধারণ সংশ্লেষণ খুঁজে পায়, যা শুধুমাত্র এই স্বল্প সময়ের মধ্যেই এর সর্বোত্তম স্বাদযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্যে নিজেকে প্রকাশ করতে পারে। বছর

Il থালা সম্ভবত Velletri এলাকায় জন্মগ্রহণ করেন, কাস্তেলি রোমানির একটি পৌরসভা তার বিস্তৃত দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং উদ্ভিজ্জ বাগানের জন্য পরিচিত। নামের উৎপত্তির দুটি সংস্করণ রয়েছে। কেউ কেউ বলেন যে নামটি এই সত্য থেকে এসেছে যে এর প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয় শাকসবজি ছিল দ্রাক্ষালতার সারিগুলির মধ্যে জন্মানো যে কৃষকরা সন্ধ্যায় সহজে রান্না করার জন্য বাড়িতে নিয়ে আসত, এবং কে এটির সন্ধান করে যে রোমে বাজারের গ্রিনগ্রোসারদের "ভিগনারোলি" বলা হত এবং এই সময়ে তারা যে মৌসুমি শাকসবজি বিক্রির জন্য নিয়ে আসে তা ছিল। বিস্তৃত মটরশুটি, মটর, লেটুস, বসন্ত পেঁয়াজ এবং আর্টিচোক.

আসল বিষয়টি হ'ল এই সাধারণ উপাদানগুলি থেকে স্বাদের একটি মাস্টারপিস প্রাপ্ত হয়েছিল যা সময়ের পরীক্ষায় দাঁড়িয়েছে। বেচারা থালা কিন্তু অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর কারণ এই পাঁচটি উপাদানের মধ্যে উল্লেখযোগ্য নিউট্রাসিউটিক্যাল বৈশিষ্ট্য ঘনীভূত হয়: বিস্তৃত মটরশুটি, যারা এগুলি খেতে পারে তাদের জন্য, ভাল পরিমাণে ফাইবার সরবরাহ করে অন্ত্রের সঠিক কার্যকারিতা প্রচারে গুরুত্বপূর্ণ, উপরন্তু কোলেস্টেরল এবং শর্করার অন্ত্রের শোষণ নিয়ন্ত্রণ করে তারা কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ডায়াবেটিস প্রতিরোধে সহায়তা করতে পারে; আর্টিকোকগুলি শোধনকারী বৈশিষ্ট্য সহ যকৃত এবং পিত্তের উপর কুখ্যাতভাবে উপকারী প্রভাব ফেলে; লেটুস হল খনিজ লবণের ঘনত্ব (পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, তামা, আয়রন এবং জিঙ্ক) এবং ভিটামিন (বিশেষত এ, তবে বি, ই, কে, সি এবং জে গ্রুপের ভিটামিন); প্রোটিন সমৃদ্ধ মটর এবং ভিটামিনের উত্স (A, E, B1, B2, B9) এর "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানোর ক্ষমতা রয়েছে, মূল্যবান ফলিক অ্যাসিডের জন্য হৃদপিণ্ড এবং সংবহনতন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। যা এটি একটি চমৎকার anticoagulant.

এবং, অন্তত কিন্তু শেষ না, এটা একটি কম ক্যালোরি থালা নিরামিষ সংস্করণে, আপনি যদি বেকন দিয়ে সমৃদ্ধ একটি বেছে নেন, তবে শুধু ডোজগুলিতে মনোযোগ দিন।

মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য আমরা ভিগনারোলা ডি এর সংস্করণটি প্রস্তাব করছি ইতালীয় ক্যাটারিং আন্তোনিও রোমানোর সবচেয়ে উদীয়মান শেফদের একজন, নামে রোমান এবং প্রকৃতপক্ষে কারণ তিনি সেখানে 29 বছর আগে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, কিন্তু এর পরিমার্জিত আন্তর্জাতিক সংস্কৃতি ইতালি এবং বিদেশে আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালীর মহান মাস্টারদের সাথে গুরুত্বপূর্ণ অভিজ্ঞতা দ্বারা সমৃদ্ধ। একটি প্রয়োজন, সময়ের সাথে সাথে একটি নির্দিষ্ট গ্যাস্ট্রোনমিক ধারণার রন্ধনসম্পর্কীয় সীমানা অতিক্রম করা, যা তাকে হোটেল ইনস্টিটিউট থেকে স্নাতক হওয়ার সাথে সাথে ইন্টার্নশিপের জন্য লন্ডনে যেতে পরিচালিত করেছিল। বাররাফিনা তাপস বারে (1 মিশেলিন তারকা) এবং এখান থেকে রান্নাঘরের মধ্য দিয়ে যেতে হবে হেস্টন ব্লুমেন্থালের ডিনার (2 মিশেলিন তারকা) এবং মর্যাদাপূর্ণ সপ্তম রেস্টুরেন্ট বিশ্বের 50টি সেরা রেস্তোরাঁ। তিনি লন্ডনে থাকাকালীন একটি টেলিফোন কলে তাঁর সাথে যোগাযোগ করা হয়েছিল তিন তারকা অভিনীত হেইঞ্জ বেক যিনি তাকে লা পেরগোলা ডেল রোম ক্যাভালিরিতে ডেকেছিলেন. এবং বেকের সাথে একটি বিশেষ এবং দীর্ঘস্থায়ী সম্পর্কের জন্ম হয়েছিল, যার জন্য মহান শেফ তাকে পেয়েছেন পরবর্তীকালে মিলানে হেইঞ্জ বেকের দ্বারা অ্যাটিমিতে পাঠানো হয় এবং তারপর টাস্কানিতে হেইঞ্জ বেকের কাস্তেলো ডি ফাইনে পাঠানো হয়।, যেখানে তিনি মিশেলিন তারকা দেখে আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন তা নিশ্চিত করেছেন রেস্তোরাঁয়। ইতিমধ্যে তরুণ আন্তোনিও দেখানোর একটি উপায় খুঁজে পেয়েছেন সান পেলেগ্রিনো ইয়ং শেফ-এ, যেখানে তিনি ফাইন ডাইনিং লাভার্স ফুড ফর টফ্ট অ্যাওয়ার্ড ইতালি এবং দক্ষিণ ইউরোপে ভূষিত হন তারপর FineDiningLovers ম্যাগাজিন দ্বারা 30 বছরের কম বয়সী সেরা উদীয়মান ইতালীয় শেফদের একজন হিসাবে নির্বাচিত করা হচ্ছে।

আন্তোনিও রোমানো সম্প্রতি তার পেশাদার অ্যাডভেঞ্চারের একটি নতুন গুরুত্বপূর্ণ অধ্যায় খুলেছেন: তাকে স্যান্ড্রেটো রে রেবাউডেঙ্গো ফাউন্ডেশন দ্বারা ডাকা হয়েছে, একটি প্রতিষ্ঠান যা 1995 সাল থেকে সমসাময়িক শিল্পকে সমর্থন করে এবং বিশেষ করে আন্তর্জাতিকভাবে পরিচিত তরুণ শিল্পীদের উৎপাদন, রান্নাঘর পরিচালনা করার জন্য। প্রতিষ্ঠানের প্রদর্শনী স্থানের 7ম তলায় Spazio 1 রেস্তোরাঁ যেখানে তিনি শেফ আলেসান্দ্রো মক্কার ব্যাটন উত্তরাধিকার সূত্রে পেয়েছিলেন যিনি এখানে একজন মিশেলিন তারকাকে বন্দী করেছিলেন।

সমসাময়িক মিনিমালিজমের একজন প্রভুর দ্বারা ডিজাইন করা এবং তৈরি করা একটি স্থান: মিলানিজ শিল্পী অ্যামেডিও মার্তেগানির দেয়ালচিত্র দ্বারা আধিপত্য স্থপতি এবং ডিজাইনার ক্লাউডিও সিলভেস্ট্রিন যেখানে একটি ক্রমাগত বিকশিত রান্নাঘর এবং শিল্পের কাজগুলির মধ্যে একটি সমান্তরাল স্থাপন করা হয়েছে যা ফাউন্ডেশনকে সজীব করে। . শিল্প এবং খাদ্যের মধ্যে একটি ক্রমাগত বিনিময় যা ঐতিহ্য এবং আঞ্চলিকতার প্রতি গভীর শ্রদ্ধার সাথে দেখতে সমসাময়িক এবং পরীক্ষামূলক প্রস্তাবে অনুবাদ করে।

আন্তোনিও রোমানো তার রন্ধনপ্রণালীর জন্য ঋতু এবং অঞ্চলের প্রতি মনোযোগী করেছেন যা অবশ্য ঐতিহ্যকে ধার করা উপাদানের সাথে একত্রিত করে আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালী, প্রযুক্তি এবং প্লেটের রচনাগুলির কঠোরতা।

Un আধুনিক পদ্ধতি তবে সর্বদা শ্রদ্ধাশীল, যেমন এই ভিগনারোলার ক্ষেত্রে একটি আশ্চর্যজনকভাবে নতুন সংস্করণে প্রস্তাব করা হয়েছে যা তা সত্ত্বেও এর সমস্ত আসল স্বাদ, এর মূল্যবোধ এবং এর ইতিহাসকে মূর্ত করে কিন্তু রান্নাঘরের সামাজিক দিকটিতে শেফের দ্বারা সর্বদা করা প্রতিশ্রুতিও রয়েছে এবং কাঁচামাল এবং বর্জ্য সমস্যার দিকে মনোযোগ দিন (এবং প্রকৃতপক্ষে এই রেসিপিটিতে তিনি শুঁটি ব্যবহার করেন এবং গুয়ানশিয়াল থেকে চর্বি রান্না করেন কিছু ফেলে না দিয়ে)।

"আমার ভিগনারোলা - তিনি বলেছেন - একটি খাবার যা আমি লকডাউন সময়কালে সান পেলেগ্রিনোর অনুরোধে তৈরি করেছি। আমার ধারণা ছিল একটি "তারকাযুক্ত" থালা তৈরি করা যার বৈশিষ্ট্য, তবে, বাড়িতে এবং সুপারমার্কেটে উপলব্ধ উপাদানগুলির সাথে সহজে প্রতিলিপি করা যায় কারণ সেই সময়ে রেস্তোঁরাগুলি বন্ধ ছিল।

সেই সময়ে রোমে থাকা এবং রোমান বংশোদ্ভূত হওয়ার কারণে আমি একটি থালা তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যা একটি খুব জনপ্রিয় খাবারের জন্য একটি শ্রদ্ধা হতে পারে।

আমি খাবারের খরচের প্রশ্নেও এই থালাটির সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম, যেহেতু লকডাউন ছিল, বেশিরভাগ মানুষের জন্য, অর্থনৈতিক দৃষ্টিকোণ থেকেও একটি খুব কঠিন সময়"।

ভিগনারোলা রেসিপি

2 অংশের জন্য উপকরণ:

60 গ্রাম খোসাযুক্ত বিস্তৃত মটরশুটি

1 কাপ

অ্যাগ্রেটি বা ফ্রিয়ারের দাড়ির 6 টি টুফ্ট

2টি বসন্ত পেঁয়াজ

60 গ্রাম শাঁস মটর

50 গ্রাম গ্রেটেড পেকোরিনো রোমানো

পেকোরিনো রোমানোর 2 টুকরা

ক্রিম 60 মিলি

2 কুসুম

অ্যামেট্রিস বেকনের 4 টুকরা

রসুনের 1 লবঙ্গ

200 গ্রাম মটরশুটি এবং মটরশুঁটি

এক গ্লাস সাদা ওয়াইন

টিমো

পুদিনা

অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল

বিক্রয় ( ছাড় )

প্রস্তুতি:

কুসুম ম্যারিনেট করা

প্রস্তুতির আগের রাতে, কুসুম দুটি আলাদা বাটিতে রাখুন, সতর্কতা অবলম্বন করুন যাতে সেগুলি ভেঙে না যায়। প্রতিটি কুসুমে 200 মিলি জল এবং 6 গ্রাম লবণ যোগ করুন, এই পদক্ষেপটি কুসুমের বাইরের অংশকে আরও শক্ত করে তুলবে। কুসুমগুলো পরের দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিন

মটর এবং বিস্তৃত মটরশুটি ক্রিম

প্রস্তুতির দিন, মটর এবং বিস্তৃত মটরশুটি খোসা। শুঁটিগুলিকে একপাশে রাখুন কারণ সেগুলি সস প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হবে। প্রথমে 30 সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে মটরগুলি ব্লাঞ্চ করুন এবং তারপরে রান্না বন্ধ করতে জল এবং বরফে স্থানান্তর করুন। এই ধাপটি রান্নাকে আটকাতে এবং এইভাবে মটর কুঁচকে এবং সবুজ রাখতে ব্যবহার করা হয়। বিস্তৃত মটরশুটি এবং তারপর অ্যাগ্রেটি দিয়ে একই কাজ করুন। যেহেতু এগুলো সবুজ শাকসবজি তাই পানির অপচয় কমাতে সবার জন্য একই রান্নার পানি ব্যবহার করুন।

মটর এবং মটরশুটি থেকে স্কিনগুলি সরান এবং সবজিগুলিকে একপাশে রাখুন। বিস্তৃত মটরশুটি এবং মটর শুঁটি সেন্ট্রিফিউজ করুন, তারপর একটি সসপ্যানে তরল রাখুন এবং ঘন সস না পাওয়া পর্যন্ত কমিয়ে দিন।

বালিশ

বেকনটি জুলিয়েন স্ট্রিপগুলিতে কেটে একটি গরম প্যানে রাখুন। খসখসে হওয়া পর্যন্ত 6-7 মিনিট ভাজতে দিন। guanciale থেকে রান্নার চর্বি রাখুন, এটি ঋতু বিস্তৃত মটরশুটি, agretti এবং মটর ব্যবহার করা হবে.

আর্টিচোক

বসন্ত পেঁয়াজের মূলটি কেটে নিন যাতে গোড়ার ক্ষতি না হয় এবং তারপরে অর্ধেক করে কেটে নিন। আর্টিচোক পরিষ্কার করুন, এটি ছাঁটাই করুন, চামড়ার বাইরের পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং ভিতরের দাড়িটি মুছে ফেলুন, খোসা ছাড়ানো স্টেমের অংশ দিয়ে এটি সম্পূর্ণ রেখে দিন। একটি সসপ্যানে, গুঁড়ি গুঁড়ি তেলে রসুনের লবঙ্গ ভাজুন, কয়েকটি পুদিনা পাতা যোগ করুন, আর্টিচোক উল্টে দিন এবং বসন্ত পেঁয়াজ দিন। এক মিনিট রান্না করুন এবং তারপরে সাদা ওয়াইন ঢেলে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে 10 মিনিট রান্না করুন।

আর্টিচোক প্রস্তুত হয়ে গেলে, স্টেমটি ব্রুনয়েজে কেটে নিন এবং ব্লাঞ্চ করা সবজিতে যোগ করুন। আর্টিচোকের মাথাটি ওয়েজেস করে কেটে নিন।

পেকোরিনো সস

একটি সসপ্যানে ক্রিম রেখে পেকোরিনো সস প্রস্তুত করুন। ফোঁড়া আনুন, আঁচ বন্ধ করুন এবং গ্রেটেড পেকোরিনো যোগ করুন। আপনি একটি sinous সস না পাওয়া পর্যন্ত একটি whisk সঙ্গে মিশ্রিত.

ধাতুপট্টাবৃত

প্লেটের মাঝখানে, একটি ছোট পাস্তা কাপে ম্যারিনেট করা কুসুম রাখুন। একটি কাঠের টুথপিক দিয়ে, কুসুমের বাইরে সূক্ষ্মভাবে ছিদ্র করুন।

একটি সিরিঞ্জ ব্যবহার করে, কুসুমের 40% বের করুন এবং আবার সিরিঞ্জ ব্যবহার করে একই পরিমাণ পেকোরিনো সস ঢোকান। কুসুম ভাঙ্গা এড়াতে ধীরে ধীরে এটি করুন। আলতো করে কুকি কাটার সরান।

এক ধরণের রিং তৈরি করতে প্লেটে বিভিন্ন আকারের দুটি প্যাস্ট্রি রিং রাখুন। পড সস, বেকন থেকে চর্বিযুক্ত ব্লাঞ্চড এবং পাকা সবজি, বসন্ত পেঁয়াজ, আর্টিকোক ওয়েজস, থাইম, ত্রিভুজ কাটা পেকোরিনো পনিরের টুকরো এবং দুটি রিংয়ের মধ্যে খাস্তা বেকন ঢোকান।