সালোতে শেফ আলবার্তো বার্টানির রেসিপিতে টুনা এবং কেপার টারটারে আল্লা পুটানেস্কা, স্বাস্থ্যের একটি শ্বাস

প্রাচীনকাল থেকে চাষ করা হয় এবং সমগ্র ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকা জুড়ে এবং পশ্চিম এশিয়ায় ওমান পর্যন্ত বিস্তৃত, কেপার উদ্ভিদ স্বতঃস্ফূর্তভাবে বৃদ্ধি পায়। চুনাপাথরের পাহাড়, ক্লিফগুলিতে, পুরানো দেয়ালে, প্রায়শই মার্জিত দীর্ঘ ঝুলন্ত শাখাগুলির সাথে টিউফ্ট গঠন করে তার খুব সীমিত জলের প্রয়োজনের জন্য ধন্যবাদ। ঐতিহাসিক মধ্যযুগীয়, রেনেসাঁ বা রোমান প্রাচীর রয়েছে এমন সমস্ত শহরে, তাদের ফুলের সময়কালে এটি তার নরম রঙের ফুলের সাথে সজ্জার একটি রঙিন উপাদান হয়ে ওঠে। তবে এই উদ্ভিদের ফুল-ফল, রান্নাঘরে সস এবং মশলাদারের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কিছু আছে নিউট্রাসিউটিক্যাল বৈশিষ্ট্য বেশিরভাগ লোকের কাছে অজানা তাই সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে ভাল আবহাওয়ায় এগুলি সংগ্রহ করা ভাল তবে আমাদের শরীরকে একটি শক্তিশালী উত্সাহ দেয়।

ক্যাপারগুলি আসলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি ব্যতিক্রমী উত্স: কোয়ারসেটিনের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিক্যান্সার, অ্যানালজেসিক এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যখন রুটিন কৈশিকগুলিকে শক্তিশালী করে এবং প্লেটলেট সমষ্টি গঠনে বাধা দেয়, এইভাবে ক্ষুদ্রতম রক্তনালীতে ভাল সঞ্চালন প্রচার করে। প্রথাগত ওষুধও বাতজনিত উৎপত্তির ব্যথা উপশমের জন্য ক্যাপারের সুপারিশ করে। এবং এটি সেখানে শেষ হয় না কারণ ক্যাপারগুলি ক্ষুধা উদ্দীপক হিসাবে ব্যবহার করা হয়, পেটের ব্যথা উপশম করতে এবং পেট ফাঁপা হওয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করতে। এটাও মনে হয় যে স্থূলতার ক্ষেত্রে রুটিন খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। তারপরে আমরা যদি পুষ্টির বিশদে যেতে চাই, তাহলে মনে করুন যে এক চামচ প্যাকেজ করা কেপারে 12 আইইউ ভিটামিন এ, 0,4 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি, 0,08 মিলিগ্রাম ভিটামিন ই, 0,056 মিলিগ্রাম নিয়াসিন, 0,012 মিলিগ্রাম রিবোফ্লাভিন, 0,002 মিলিগ্রাম রয়েছে। ভিটামিন B6, 2,1 µg ভিটামিন কে। এবং তারপরে প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, সেলেনিয়াম।

যখন আমরা ক্যাপার সম্পর্কে কথা বলি, আমাদের চিন্তা অবিলম্বে সিসিলিয়ান গ্যাস্ট্রোনমিতে যায় যা এর গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের কিছু বিখ্যাত খাবারের জন্য তাদের ব্যাপক ব্যবহার করে।

কিন্তু গার্ডা হ্রদে, গার্গানানোর জনবসতিপূর্ণ গ্রামের বাইরের প্রাচীন রাস্তার মধ্যে, লেবুর খাঁজ এবং জলপাই গ্রোভের দেয়ালের পাথরের মধ্যে অঙ্কুরিত সবুজ ঝোপ জুড়ে আসা অস্বাভাবিক কিছু নয়। এটি ক্যাপার গাছপালা, যা এখানে স্বতঃস্ফূর্তভাবে বেড়ে ওঠে এবং বিলাসবহুল, যা এই অঞ্চলের জলবায়ু কতটা বিশেষ তা নির্দেশ করে: একটি হ্রদ উপকূল যা নিজেকে একটি সামুদ্রিক উপকূল বলে বিশ্বাস করে। এবং ব্যাগ বা বয়ামে প্যাকেজ করা ক্যাপার উৎপাদনকারী এলাকায় একটি সমৃদ্ধ উৎপাদন কার্যকলাপ রয়েছে।

আলবার্তো বার্টানি, সালো (বিএস) এর কিউবি ডুপুন্টোজেরো রেস্তোরাঁর শেফ, ক্যাপারের গ্যাস্ট্রোনমিক এবং নিউট্রাসিউটিক্যাল বৈশিষ্ট্যের একজন দৃঢ় বিশ্বাসী এবং মুগ্ধ সমর্থক, উল্লেখযোগ্য নামের একটি মেনু সহ এই পণ্যটিতে বেশ কয়েকটি খাবার উৎসর্গ করেছেন। ক্যাপার্স চে মেনু"। “কয়েক বছর ধরে – তিনি ব্যাখ্যা করেছেন – আমরা মিঠা পানির মাছ, কেপার এবং লেবুর উপর ভিত্তি করে খাবার অফার করে আসছি। ক্যাপারগুলি গার্গানোনো (বিএস) এ আমার বাবা-মা ব্যক্তিগতভাবে উত্পাদিত এবং সংগ্রহ করেছেন। আমরা কুঁড়ি ব্যবহার করি, ফলগুলিকে "চুকুচি" এবং পাতাও বলা হয়। আমরা সাধারণত পাতাগুলো ভিনেগারে, ক্যাপার্স লবণে, শুকনো, গুঁড়ো, বেলে এবং মিষ্টিতেও সংরক্ষণ করি"।

1979 সালে জন্মগ্রহণকারী, আলবার্তো বার্টানি মূলত গার্গানো থেকে, আঙ্গুর ক্ষেত, জলপাই গাছ এবং সাইট্রাস গ্রোভের মধ্যে বেড়ে উঠেছেন... এবং ক্যাপার্স এবং অঞ্চলটি তার রন্ধনপ্রণালীর মূলমন্ত্র: "সাধারণ, সুস্বাদু এবং কাঁচামাল এবং অঞ্চলের প্রতি শ্রদ্ধা রেখে তৈরি » যা তাকে মিশেলিন গাইড এবং গাম্বেরো রোসো গাইডে উল্লেখ করেছে।

তার রন্ধনসম্পর্কীয় সৃষ্টিতে কখনোই তিন বা চারটির বেশি কাঁচামাল দেখা যায় না, যা গার্ডা অঞ্চলের সাথে যুক্ত এবং বৃহত্তর দিগন্তের দিকে বিস্তৃত হতে সক্ষম: তার রন্ধনপ্রণালী প্রকৃতপক্ষে হ্রদ, স্থল এবং সমুদ্রের মধ্যে একটি অবিরাম যাত্রা। একটি উদ্ভাবনী রন্ধনপ্রণালী, যেখানে ঐতিহ্যের এক চিমটি অনুপস্থিত নেই এবং যা নিজেকে তার উদ্দেশ্য হিসাবে সেট করে"। এবং যে "QB" তিনি তার রেস্তোরাঁর চিহ্নে ঢোকিয়েছেন তা রেসিপিগুলির "qb" এর একটি স্পষ্ট উল্লেখ, "যথেষ্ট যথেষ্ট", একটি সম্পূর্ণ ইতালীয় ডোজ যা একটি নির্দিষ্ট "পরিমাণ অনুভূতি" ব্যবহার করে। যেকোনো খাবারের সাফল্য নিশ্চিত করতে।

পুটনেস্কা টুনা টারতারের রেসিপি

4 জনকে পরিবেশন করে

confit তারিখ টমেটো জন্য

300 গ্রাম তাজা ড্যাটেরিনি টমেটো

রসুনের 2 কোয়া

থাইমের 4 টি স্প্রিগ

6টি তুলসী পাতা

গার্ডা অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল

1 টেবিল চামচ আইসিং সুগার

সূক্ষ্ম লবণ

জলপাই গুঁড়া জন্য

100 গ্রাম পিটেড ট্যাগিয়াসকা জলপাই

tartare জন্য

500 গ্রাম ভূমধ্যসাগরীয় ব্লুফিন টুনা

50 গ্রাম পিট করা এবং কাটা Taggiasca জলপাই

60 গ্রাম তাজা গার্গানো ক্যাপার

4টি তুলসী পাতা

প্রতি guarnire

16 Cantabrian anchovy fillets

কয়েক শুকনো ক্যাপার

স্প্রাউটস

ক্যাপার পাতা

কালো জলপাই গুঁড়া

কনফিট ড্যাটেরিনি ক্রিমের জন্য

300 গ্রাম ড্যাটেরিনি টমেটো নিন, সেগুলিকে অর্ধেক করে কেটে নিন, প্লেটের সংস্পর্শে ত্বকের পাশে একটি প্লেটে রাখুন, চূর্ণ রসুনের লবঙ্গ, থাইম স্প্রিগস, তুলসী পাতা যোগ করুন। অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, আইসিং সুগার এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন।

একটি স্ট্যাটিক ওভেনে 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 1 ঘন্টা এবং অর্ধের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না তারা কনফিট হয়ে যায়। প্রস্তুত হয়ে গেলে, ভেষজ এবং রসুনের লবঙ্গগুলি সরিয়ে ফেলুন, একটি ব্লেন্ডারে কনফিট ড্যাটেরিনি টমেটো রাখুন এবং মসৃণ, ঘন ক্রিম না পাওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। জলপাই গুঁড়া জন্য

সম্পূর্ণ ডিহাইড্রেটেড না হওয়া পর্যন্ত ড্রায়ারে পিট করা ট্যাগিয়াসকা জলপাই রাখুন। তারপরে এগুলি মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না আপনি একটি পাউডার পান।

অলিভ পাউডার এবং কনফিট ডেট টমেটো উভয়ই আগে থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। খেজুর টমেটো 10 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং পাউডারটি ঘরের তাপমাত্রায় একটি কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

টুনাকে কিউব করে কাটুন, একটি পাত্রে রাখুন, কাটা ট্যাগিয়াস্কা জলপাই, গার্গানো ক্যাপার, কয়েকটি জুলিয়েনযুক্ত তুলসী পাতা, লবণ এবং তেল দিয়ে সিজন করুন।

একটি প্লেটে কনফিট ড্যাটেরিনি ক্রিম ছড়িয়ে দিন, টুনা টারটারে রাখুন, রোলড ক্যান্টাব্রিয়ান অ্যাঙ্কোভিস, শুকনো কেপার, স্প্রাউট, কেপার পাতা এবং কালো জলপাই পাউডার দিয়ে সাজান।