শেফ সিমোন সারসেলার পেস্টো সহ জেনোইজ মিনেস্ট্রোনের রেসিপি, অতীতের ভাল লিগুরিয়ান স্বাদ

চিয়াভারি এবং লাভাগ্নার মধ্যবর্তী অঞ্চলের জেনোয়া মহানগরীর জঙ্গলে নিমজ্জিত 2.100 আত্মার একটি ছোট শহর নে-তে লা ব্রিনকা রেস্তোরাঁয় খাওয়া বন্ধ করা ইতালির স্মৃতির বইয়ের পাতায় পাতার মতো। প্রায় অদৃশ্য হয়ে গেছে, যেখান থেকে পোস্টকার্ডগুলি বাড়ি, পরিবার এবং কাজ সম্পর্কে জনসংখ্যার আবির্ভাব ঘটে, একটি ঐতিহ্য এবং সত্যতার পরিপ্রেক্ষিতে যা আধুনিকতার যে কোনও সমতুল্যতা এড়িয়ে গিয়ে তার মূল্যবোধগুলিকে রক্ষা করতে সক্ষম হয়েছে।

লা ব্রিঙ্কা 1987 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল তবে ইতিমধ্যে 30 এর দশকে গ্রেভেগ্লিয়া উপত্যকার এই ছোট শহরে সারসেলা পরিবার একটি সরাই-শপ-মিল-অয়েল মিল চালাত যা 70 এর দশক পর্যন্ত স্থানীয় কৃষকদের জন্য কিছুটা মিলিত হওয়ার জায়গা ছিল। দেশের জনসংখ্যা, ব্যবসা বন্ধ। যাইহোক, সৌভাগ্যবশত লাঠিটি তার ভাতিজারা তুলে নিয়েছিলেন, যারা প্রাচীন ব্রিঙ্কা খামারবাড়িটিকে কানেভা নামে ফান্ডেগো দা ভিন দিয়ে পুনরুদ্ধার করেছিলেন, অর্থাৎ, দোকান এবং ভান্ডার সহ একটি সরাই যা পরে লা ব্রিঙ্কা হয়ে যাবে, টেক্সিনিন দে ব্রিঞ্চের ডাকনাম, যিনি 800 শতকের মাঝামাঝি সময়ে এই খামারবাড়িতে থাকতেন এবং নাম রেখেছিলেন।

আজ, লা ব্রিনকা ভাই রবার্তো এবং সার্জিও তাদের স্ত্রী পিয়েরেঞ্জেলা, তাদের দুই যমজ ছেলে ম্যাটিও এবং সিমোন এবং রবার্তোর ছেলে স্টেফানো দ্বারা পরিচালিত হয়, যখন রান্নাঘরের দায়িত্ব দেওয়া হয় তরুণ সিমোন সিরসেলাকে যিনি কঠোরভাবে লিগুরিয়ান পশ্চিমাঞ্চল থেকে ঐতিহ্যবাহী খাবার সরবরাহ করেন। স্থানীয় ভেষজ, শাকসবজি এবং ফল এবং সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধযুক্ত ভেষজগুলির ক্রমাগত ব্যবহারের সাথে পূর্ব, জমি এবং ঋতুগুলির সাথে সংযুক্ত। ঐতিহাসিক স্মৃতির দায়িত্ব নোন্না ফ্রাঙ্কাকে দেওয়া হয়েছে, যিনি রান্নাঘরে জীবন কাটিয়ে এখন সবজি বাগানের তত্ত্বাবধান করেন। এবং জঙ্গলে পরিবারের সদস্যদের দ্বারা চাষ করা এবং সংগ্রহ করা ভেষজ উভয়ই ধ্রুবক বৈশিষ্ট্যের প্রতিনিধিত্ব করে যা সিমোন সেরসেলার রন্ধনপ্রণালীকে আলাদা করে এবং একটি বিশেষ স্বাদ দেয় যা প্রিবুগিউন, টেস্টাইউ, বেসিকা, প্যানেলা, কৃষকদের ক্ষুধা প্রদান করে এবং তারপরে ঐতিহ্যবাহী ভেষজ রেভিওলির সাথে পাকানো হয়। ক্যাবানিনার টুকু বা স্থানীয় তেলের গুঁড়ি দিয়ে, জেনোজ সাদা কোয়ারান্টিনা আলু গনোচি বা চেস্টনাট ময়দা দিয়ে তৈরি, মর্টার দিয়ে তৈরি পেস্টো, চেস্টনাট পিকাগে, ভেষজ রাভিওলি এবং মিস্টো চিয়াভারি হ্যাজেলনাট সস দিয়ে তৈরি কর্জেটি, দেহাতি দিয়ে তৈরি কোরজেটি। মাশরুম এবং আখরোট। তারপরে ঝোলের মধ্যে স্টাফ করা ছোট লেটুস, ভেলের টপ, ভেষজ দিয়ে ভরা খরগোশ, টোম্যাক্সেল, গিনি ফাউল টপ, কাঠের চুলায় বেক করা ভেলের ডগা, তেজপাতা এবং চেস্টনাট দিয়ে দুধ খাওয়া শূকর। সংক্ষেপে, এখানে ব্রিঙ্কা মেনুটি দরিদ্র স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর উপর একটি বাস্তব গ্রন্থের মূল্য অর্জন করে, তবে একটি মূল্যবান হার্বেরিয়ামেরও যা আমাদের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সহ লিগুরিয়ান অন্তর্দেশের সমৃদ্ধ উদ্ভিদ রাজ্যের জ্ঞানের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়। সংক্ষেপে, একটি অঞ্চলের একটি পরিচয় এবং মনের অবস্থা যা লা ব্রিঙ্কা প্রশংসা এবং স্বীকৃতি অর্জন করেছে: 2020 সাল থেকে অস্টেরিয়া ডি'ইতালিয়া স্লো ফুড এবং চিওসিওলার জন্য সেরা অস্টেরিয়া ডি'ইতালিয়া 1998, এল'র জন্য সেরা ট্রাটোরিয়া ডি'ইতালিয়া 2020 এসপ্রেসো, গাম্বেরো রোসো রেস্তোরাঁর গাইড থেকে ট্রে গাম্বেরি, শুধু কয়েকটি নাম

শেফ সিমোন সারসেলা দ্বারা প্রস্তাবিত মর্টার পেস্টো এবং হস্তনির্মিত কাটার সহ মিনেস্ট্রোন আল্লা জেনোভেসের রেসিপিটি একটি পারিবারিক গল্পের পোস্টকার্ড: এটি অন্য দাদি মারিয়াকে স্মরণ করে, যিনি প্যাস্ট্রিটি আলমারিতে গড়িয়েছিলেন, এটি বন্ধ করে দেন এবং ছুরি দিয়ে তিনি মোটা করে কেটেছিলেন। "টগেন" এর স্ট্রিপ, যা তিনি তারপরে বাষ্পযুক্ত মিনস্ট্রোনের মধ্যে রেখেছিলেন যা একটি মর্টারে তৈরি পেস্টো দিয়ে ঘরে সুগন্ধি দেয়। “আমার এখনও মনে আছে – সিমোন সাক্ষ্য দেয় – টেবিলের মাঝখানে রাখা উষ্ণ তুরিন এবং পুরো পরিবার তাদের প্লেটটি পূরণ করার জন্য চারপাশে পাড়ি দিয়েছিল। পরের দিন, অবশিষ্ট মিনস্ট্রোনটি বাটিতে শক্ত ছিল, এবং তেলের গুঁড়ি গুঁড়ি দিয়ে ঠান্ডা খাওয়া আরও ভাল”। এবং এখানে একটি মিনস্ট্রোনের রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে অতীতের স্বাদে ফিরিয়ে নিয়ে যায় যা লা ট্রিঙ্কার মতো রেস্তোঁরাগুলির জন্য এখনও সম্ভব।   

মর্টার পেস্টো এবং হস্তনির্মিত কাটার সহ মিনেস্ট্রোন আল্লা জেনোভেস রেসিপি

4 মানুষের জন্য উপকরণ

একটি ছুরি দিয়ে কাটা 200 গ্রাম হস্তনির্মিত কাটার,

1 গাজর,

ভ্যাল গ্রেভেগ্লিয়া থেকে প্যাটানিন মটরশুটি

অ্যাভেটো থেকে সাদা কোয়ারেন্টাইন মটরশুটি ("বিয়ানকো ডি স্প্যাগনা" জাতের মটরশুটি)

ভ্যাল বোরবেরা থেকে মটরশুটি,

গ্যাগেটা ডি লাভাগ্না বাঁধাকপি,

কুমড়া,

সেলারি 1 লাঠি,

1 জিনোজ লাল পেঁয়াজ,

ভেসালিকো থেকে রসুনের 1 কোয়া,

1 লিক,

2 সাদা কোয়ারেন্টাইন জেনোজ আলু,

বিক্রয়,

অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল Ligurian Riviera.

মর্টার পেস্টোর জন্য:

ডিওপি জেনোজ বেসিল,

ভেসালিকো থেকে রসুন,

মোটা লবণ,

মাউন্টেন পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো ডিওপি,

পেকোরিনো ফিওরে সার্দো দে পাস্তোরি,

পাইন বাদাম,

এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল ডপ লিগুরিয়ান রিভেরা। 

প্রস্তুতি 

সবজি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আঁচে পানি দিয়ে প্যানটি রাখুন, লবণ এবং এক ফোঁটা তেল দিন। যে মটরশুটিগুলিকে আরও রান্না করতে হবে তা সঙ্গে সঙ্গে জলে রাখুন, তারপরে অন্যান্য সবজি এবং সবশেষে বাঁধাকপি। প্রায় 1 ঘন্টা 30 মিনিটের পরে মিনস্ট্রোন প্রস্তুত।

পাস্তা যোগ করুন যা রান্নার 4 মিনিটের প্রয়োজন হবে।

একটি মর্টারে লবণ দিয়ে রসুন গুঁড়ো করুন, তারপরে তুলসী পাতা, পাইন বাদাম এবং পনির যোগ করুন। উপাদান মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত আধা কেজি চালিয়ে যান। সসের পছন্দসই ঘনত্ব পেতে তেল যোগ করুন।

কাটার দিয়ে মিনিস্ট্রোন রান্না হয়ে গেলে, মর্টারে পেস্টো যোগ করুন যা অবশ্যই সবকিছুর স্বাদ দেবে।

তুলসী পাতা দিয়ে থালা সাজিয়ে পরিবেশন করুন। 

লা ব্রিনকা রেস্তোরাঁ

ক্যাম্পো ডি নে, 58 এর মাধ্যমে

16040 Ne (GE)

টেল। 0185 337480

www.labrinca.it [ইমেল সুরক্ষিত]