مفردات المزارع: دليل للمنتجات الموسمية

لا تتعب مؤسسة Veronesi وجميع خبراء التغذية من تكراره أبدًا: الطريقة الوحيدة التي نتمتع بها لضمان حصول الجسم على الكمية المناسبة من العناصر الغذائية والفيتامينات والتأثيرات الصحية هي الاستهلاك الفواكه والخضروات الموسمية. في الواقع ، هناك المزيد والمزيد من الدراسات العلمية التي تدعونا إلى ذلك التخلي عن الموضة لإحضار الفاكهة والخضروات من الموسم إلى المائدة ، والتي تأتي غالبًا من بلدان بعيدة معالج كيميائيا ، لمكافحة العفن والتدهور العضوي ، مع مواد ضارة بالجسم أو ، في أفضل الحالات ، نمت في بيوت بلاستيكية ، مع النضج القسري ، الذي لا يحترم مجرى الطبيعة ، الموسمية على حساب الخصائص الغذائية. أخيرًا وليس آخرًا ، يجب التأكيد على أن الدفيئات الزراعية، لضمان الحفاظ على مناخ محلي معين داخلها ، تنطوي على أ التأثير البيئي لا يستهان به.

هذه الظاهرة الآن منتشرة على نطاق واسع لدرجة أن مستهلك، اعتدنا على رؤية أي نوع من الفاكهة أو الخضار على عدادات السوبر ماركت في أي موسم من السنة, ينتهي الأمر بعدم توضيح طبيعة موسمية كل منتج على حدة، يتعارض مع أبسط مبادئ التغذية

لوضع بعض الترتيب في هذا المجال ، فإن الجمعية "الطريق إلى اللون الأخضر 2020 "، جمعية غير ربحية تأسست في عام 2016 بهدف تعزيز التثقيف البيئي ونشر المعلومات المتعلقة باستدامة الطاقة والبيئة والابتكار والمناخ والتغيرات الاجتماعية ، وقد وضعت نوعًا من مفردات المزارع، قائمة بالفواكه الرئيسية والخضروات الأكثر شيوعًا ، مع الإشارة إلى فترة النضج الطبيعية لكل منها.

 "إن تعزيز نمط حياة صحي والتغذية السليمة أمر مهم للغاية ، ولكن يجب علينا أولاً وضع أسس المعرفة. - يوضح باربرا موليناريو ، رئيس الطريق إلى اللون الأخضر 2020 - ذات مرة ، عندما ذهبت للتسوق ، لم يكن بإمكانك العثور إلا على المنتجات الموسمية ، غالبًا على مسافة 0 كيلومتر ، والتي يزرعها المزارعون المحليون. اليوم ، يمكننا شراء أي شيء في أي وقت من السنة. ومع ذلك ، فإن المزيد والمزيد من الأشخاص في السنوات الأخيرة يختارون استهلاك المنتجات الموسمية فقط ، لأسباب تتعلق بقضايا بيئية أو صحية ، ولكن ليس من السهل دائمًا الاختيار. على سبيل المثال ، كم عدد الأشخاص الذين يعرفون متى حان وقت الهندباء أو موسم البرقوق؟".

 إذن هنا هو مفردات المزارع، الذي تم إنشاؤه بواسطة Road to Green 2020 ، مع الفواكه والخضروات والبقوليات الرئيسية. قد تختلف الفترات المشار إليها باختلاف منطقة الزراعة وبسبب تغير المناخ ، مما يؤدي إلى تغيير كبير في درجات الحرارة وخصائص الفصول.

ثوم: يتم حصاد الثوم في إيطاليا بين شهري يونيو وأغسطس ، ولكن يمكن الاحتفاظ به لفترة طويلة ، حتى لعدة أشهر ؛

المشمش: الأشهر التي يمكننا فيها تذوق ألذ الفواكه هي يونيو ويوليو ، ولكن ليس من غير المألوف أن نجد فواكه جيدة بالفعل في نهاية مايو وحتى منتصف أغسطس ؛

بطيخ: إذا كنت ترغب في تذوق بطيخ حقيقي ، فقم بذلك بين يوليو وأغسطس ؛

البرتقال: من نوفمبر إلى أبريل. على مدار الأشهر ، من الممكن العثور على أنواع مختلفة. بالنسبة للفواكه الأكثر احمرارًا وأحلى ، نوصي بالانتظار بعد عيد الميلاد ؛

نبات الهليون: الهليون في أصنافه الثلاثة الرئيسية (الأخضر والأبيض والبرية) هو نبات ربيعي نموذجي ، ويبدأ حصاده في النصف الثاني من شهر مارس وينتهي في يونيو ؛

بنجر أحمر: يتم حصاد البنجر الأحمر بين أغسطس وفبراير.

الكرات: هذا النبات غير العادي لديه قدرة لا تصدق على التكيف مع المناخات المختلفة ، وينمو على مدار السنة ؛

بروكلي: تتميز هذه الخضار بموسمية طويلة إلى حد ما ، من سبتمبر إلى مارس ؛

الخنادق: هناك العديد من أنواع الخرشوف ، من Spinoso أحد سردينيا ، إلى Paestum ، ولكن أيضًا Violetto di Chioggia ، و Brindisino أو Romanesco وغيرها الكثير. موسم الخرشوف طويل جدًا ، ويغطي الأشهر من نوفمبر إلى أبريل ؛

جزر: يمكن العثور على الجزر على مدار السنة ، ومع ذلك ، فإن أحلى الجزر هي تلك الموجودة في شهر يناير ، خاصةً إذا كان الصيف السابق حارًا والخريف معتدلًا ؛

الكستناء: أكثر فواكه الخريف شيوعًا ، يمكننا تذوقها في شهر أكتوبر ؛

الأقفاص: يتم حصاد الملفوف من يونيو إلى أبريل ، في حين أن فترة حصاد القرنبيط أطول بكثير ، والتي تمتد من أكتوبر إلى مايو ؛

خيار: عادة في الصيف ، يتم حصادها خلال أشهر هذا الموسم ، في الفترة من يونيو إلى سبتمبر ؛

شيكوري: من الممكن العثور على الهندباء على مدار العام ، من يناير إلى ديسمبر ، ولكن هذه أنواع مختلفة (أبيض ، أحمر ، أخضر ، كاتالونيا) ؛

الكرز: من بين أكثر ثمار الربيع المحبوبة ، يتم نضجها بين مايو ويونيو ؛

بصل: نضجهم يحدث مباشرة بعد الشتاء ، من مارس إلى مايو ؛

فول: هناك العديد من الأصناف (بورلوتي ، سبجنا ، كانيليني) ، يتم حصادها من يونيو (ولكن غالبًا من مايو) إلى سبتمبر ؛

فاصوليا خضراء: اكتمال نضجهم الطبيعي في الأشهر بين يوليو وأكتوبر ؛

تين: هناك نوعان ، النوع الذي ينضج في الصيف ، بين يونيو ويوليو ، وتلك التي أطلق عليها أجدادنا اسم سيتيمبريني ، من الشهر الذي وصلوا فيه إلى ذروة النضج والحلاوة (على الرغم من أن الثمار اليوم ناضجة بالفعل في أغسطس) ؛

الشمرة: غالبًا ما ترتبط بموسم الصيف ، فهي بدلاً من ذلك خضروات شتوية ، تمتد موسميتها من أكتوبر إلى مارس ؛

فراولة: تبدأ الموسمية الطبيعية للفراولة من مايو إلى يوليو ؛

الفطر: نظرًا للتنوع الهائل في الفطر الصالح للأكل ، فمن الممكن العثور عليه على مدار العام. على سبيل المثال ، يمكن حصاد عيش الغراب بورسيني في الربيع والخريف ، ولكن أفضل فترة هي ما بين مايو ويونيو.

الكاكي: تجد هذه الفاكهة الحلوة أقصى نضج لها في الخريف ، من أكتوبر إلى ديسمبر ؛

كيوي: من بين الفواكه الغنية بفيتامين سي ، يمكنك تناوله لعدة أشهر ، من نوفمبر إلى مايو ؛

توت العليق: يمكنك البحث عن هذه الثمار الملونة وجمعها في الغابة في شهري يوليو وأغسطس ؛

خَسّ: تنمو هذه الخضار على مدار العام ، نظرًا لوجود العديد من الأصناف. على سبيل المثال ، يتم حصاد الخس من أبريل إلى نوفمبر ، والخس الصيفي من يونيو إلى أكتوبر ، ولكن هناك أيضًا خس الخريف والشتاء ؛

الليمون: يتم حصاد الليمون من أكتوبر إلى أبريل.

الماندارين: موسميتها الطبيعية تمتد من نوفمبر إلى فبراير ؛

الباذنجان: يتم حصاد الباذنجان في أشد شهور السنة حرارة ، من يونيو إلى أكتوبر ؛

تفاح: يتم حصاد التفاح من سبتمبر إلى مايو ، مع وجود اختلافات واضحة بين الأصناف وخط العرض الجغرافي ؛

شمام: ينضج البطيخ الصيفي (ذو اللحم البرتقالي) في الصيف ، من يونيو إلى أغسطس ، بينما يتم حصاد البطيخ الشتوي (باللحم الأبيض) في سبتمبر ، ولكن يمكن الاحتفاظ به لعدة أشهر ، مع اتخاذ الاحتياطات اللازمة ، وحتى استهلاكه حتى ديسمبر

توت: يبدأ موسم نضجها بالفعل في يونيو ويستمر حتى نهاية أغسطس ، وأحيانًا يصل إلى سبتمبر ؛

أكثر: أفضل شهر لقطف التوت الأسود هو أغسطس ، ولكن مع المواسم الدافئة ، من الممكن العثور على التوت الناضج والحلو جدًا في وقت مبكر من شهر يوليو ؛

زيتون: بشكل عام ، تمتد فترة الحصاد من أكتوبر إلى ديسمبر ، ولكن يتم تحديد الأوقات أيضًا حسب نوع الزيتون (مبكرًا أو متأخرًا) وبالمناخ الذي كان يميز العام ؛

بطاطا: حتى البطاطس يمكن حصادها على مدار العام ؛

الفلفل: وهو نبات صيفي نموذجي ، يحتاج إلى حرارة لينضج ، ويتم حصاده من يوليو إلى سبتمبر ؛

بيير: يتم حصادها من يونيو إلى أكتوبر ، اعتمادًا على ما إذا كان صنفًا صيفيًا أو خريفيًا ؛

الخوخ: يتم حصاد الخوخ في الصيف ، من يونيو إلى سبتمبر.

بازيلاء: يمتد الحصاد من أبريل إلى يونيو ؛

طماطم: يبدأ الحصاد في يونيو ، وأحيانًا في مايو ، ويستمر حتى سبتمبر ؛

تقليم: تبدأ الموسمية الطبيعية من يونيو إلى سبتمبر ؛

الفجل: radicchio هو أيضًا نبات يتم حصاده على مدار العام ؛

سبانخ: يتم حصاد السبانخ في الخريف والشتاء من حوالي سبتمبر إلى مارس.

البرقوق: إنه فاكهة صيفية يتم حصادها من يونيو إلى سبتمبر.

عنب: يمكن أن يبدأ الحصاد في نهاية أغسطس ويستمر حتى ديسمبر ، ولكن الأشهر التي تنضج فيها معظم الأصناف هي سبتمبر وأكتوبر ؛

يقطين: يتم حصاد الخضروات المميزة لعيد الهالوين والعديد من أطباق الخريف من سبتمبر إلى نوفمبر ؛

زوتشيني: يتم حصاد الكوسة بين الربيع والصيف ، من مارس إلى يوليو.

"نريد تنمية الثقافة "لون أخضر" - يقول مديرو الطريق إلى الأخضر 2020 - الاستفادة أيضًا من التراث الثقافي الهائل الذي تمتلكه إيطاليا والذي غالبًا ما يتم إساءة تقديره للأسف ، وهو تراث ينتقل من المطبخ إلى الفن التاريخي والحديث ، إلى سيناريوهات طبيعية فريدة ، إلى الشخصيات والشعوب الذين صنعوا تاريخ بلدنا ومن العالم ، كلهم ​​يستخدمون التقنيات الحديثة ويفضلون المواجهة بين التاريخ والطبيعة والتكنولوجيا.